素食药膳系列
核心提示： 参燕窝羹
原料：人参(或西洋参)10克，燕窝10克，冰糖200克。
制作：人参(或西洋参)切薄片。燕窝用温水泡发，用铁镊子将混在燕丝中的细燕毛夹净。冰糖放锅中加清水700毫升溶化，用纱布滤净。取炖盅一个
原料：人参(或西洋参)10克，燕窝10克，冰糖200克。
制作：人参(或西洋参)切薄片。燕窝用温水泡发，用铁镊子将混在燕丝中的细燕毛夹净。冰糖放锅中加清水700毫升溶化，用纱布滤净。取炖盅一个
参燕窝羹
原料：人参(或西洋参)10克，燕窝10克，冰糖200克。
制作：人参(或西洋参)切薄片。燕窝用温水泡发，用铁镊子将混在燕丝中的细燕毛夹净。冰糖放锅中加清水700毫升溶化，用纱布滤净。取炖盅一个，放入人参(或西洋参)、燕窝、冰糖溶液，在锅中放小火上隔水炖3小时即成。
功用：滋补虚弱，强壮身体，安神益智。
药效：人参性温，味甘微苦，能大补元气，固元生津，保脾养胃，安神益智，治多种疾病。能抗癌防衰，兴奋造血系统功能，调节神经和内分泌系统，尤其性腺。还用于冠心病、低血压、神经衰弱、隐性糖尿、妇女更年期综合症、久病衰竭、产后虚弱等症及一切气血津液不足之症。燕窝是名贵的滋养珍品。
注意：人参可用党参代用，燕窝可用银耳代用，但功效较逊。服用人参不宜同时进食萝卜，以免影响药效。
枸杞炖银耳
原料：枸杞子30克，银耳(干)40克，冰糖200克。
制作：枸杞子洗净，银耳泡发后，摘去耳冠杂物，漂洗干净。冰糖放锅中加清水700毫升加热溶化，用纱布滤净待用。取炖盅1个，将枸杞子、银耳、冰糖溶液装于炖盅中，在锅里隔水炖2小时，达到银耳渗胶，汤汁稠黏为度。
功效：滋阴润肺，益脑补肾。
药效：枸杞子味甘性平，有滋养肝肾，补肝明日，补血养精和坚强筋骨的作用。能治阳萎、腰酸足软、遗精等症。银耳性味甘淡，入肺胃经，能滋阴、润肺、养胃、生津。两味合用香甜可口，滋补健身，润肺止咳确具有显著疗效。
注意：这道药膳汤汁甘稠、滑润爽口，可经常服用。
虫草烤麸汽锅
原料：冬虫夏草lO克，烤麸200克，水发冬菇50克，精盐5克，味精3克，姜片2克。
制作：烤麸在锅内沸水中汆过，撕成片块状，放入汽锅中，加入虫草、香菇、精盐、姜片及清水，放蒸笼中蒸2小时，取出调味即成。
功效：益肺肾，补精髓，疗劳咳，增营养。
药效：冬虫夏草是高级营养药物，性味甘平。主要功效益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损。它适用于肺结核、老人衰弱之慢性咳嗽气喘、吐血、盗汗，又用于贫血虚弱，阳萎遗精。烤麸是麦制品，营养价值很高，向有素肉之称。
注意：本品清淡、软嫩，无副作用。
麻酱拌茄子
原料：鲜茄子400克，蒜仁20克，芝麻油50克，酱油20克，生姜3克，老醋10克，白糖10克，味精2克。
制作：茄子洗净，摘去蒂，掰成3厘米左右的角块；蒜仁在砧板上拍松切碎：生姜切末。炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，爆姜片倒入茄子块干煸，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧熟，加麻酱拌匀盛盘。
功效：补益肝肾，防治动脉硬化及高血压。
药效：芝麻性味甘、温，含油量高达40％，蛋白质超过22％，功能补肝肾，润五脏，润燥滑肠，降血压。茄子含有特别丰富的维生素P，维生素P能增强人体细胞的黏着力，防治小血管出血，对动脉硬化、高血压患者更为有益。
北芪烧莴笋
原料：黄芪30克，莴笋250克，油面筋250克，酱油20克，料酒25克，葱白10克，白糖10克，姜片5克，香醋15克，味精 3克，香油15克，水淀粉15克，花生油800克(耗60克)。
制作：黄芪洗净切2毫米片；莴笋刨皮，于沸锅中焯过，晾凉切块；葱白切5厘米段；姜拍松。炒锅放旺火上，下花生油烧七成熟，下莴笋过油后捞起，锅倒出油，锅底留油20克，下生姜、素汤、料酒、醋、酱油烧20分钟，调味，勾水淀粉，淋些香油即成。
功效：补筋骨，通经脉，益肾，止虚，治眩，利尿，有助于神经官能症、高血压、心律紊乱、失眠症的治疗。
药效：黄芪性温味甘，有强壮神经，止虚汗晕眩，治糖尿病之功，可提高免疫力，消炎利尿，止腹泻气短，治肾性水肿、功能性出血及慢性溃疡等。黄芪气味甘鲜，能助食物鲜味。莴笋不仅有食用价值，且有显著的药用功效。莴笋中的“莴苣亚片”在欧洲用为非麻醉性镇咳剂和镇静剂，发现它对高血压病、心律紊乱、失眠症、糖尿病、肿瘤等有治疗作用。
烤麸烧南瓜
原料：南瓜600克，烤麸200克，精盐5克，味精3克，生姜6克，葱白20克，花生油50克。
制作：南瓜刨去皮(尽量薄刨，表皮下含有营养素)切成0．5x0．3厘米块；葱切段，姜切片；烤麸撕成小片块。炒锅放旺火上，注入花生油烧热，下姜片，煸葱白，倒入南瓜及烤麸，加盐及适量水烧20分钟，兑入味精略翻即装盘。
功效：补中益气，有利于高血脂、动脉硬化和冠心病的康复。
药效：南瓜营养丰富，可通过消化道吸附胆固醇；有利于高血脂、动脉硬化、冠心病患者的康复，南瓜易消化，还有通便的作用。烤麸是麦胶蛋白与麦麸蛋白组成，蛋白质高达88．5％，营养价值很高。
摘自：家庭中医药文/马丽华
原料：人参(或西洋参)10克，燕窝10克，冰糖200克。
制作：人参(或西洋参)切薄片。燕窝用温水泡发，用铁镊子将混在燕丝中的细燕毛夹净。冰糖放锅中加清水700毫升溶化，用纱布滤净。取炖盅一个，放入人参(或西洋参)、燕窝、冰糖溶液，在锅中放小火上隔水炖3小时即成。
功用：滋补虚弱，强壮身体，安神益智。
药效：人参性温，味甘微苦，能大补元气，固元生津，保脾养胃，安神益智，治多种疾病。能抗癌防衰，兴奋造血系统功能，调节神经和内分泌系统，尤其性腺。还用于冠心病、低血压、神经衰弱、隐性糖尿、妇女更年期综合症、久病衰竭、产后虚弱等症及一切气血津液不足之症。燕窝是名贵的滋养珍品。
注意：人参可用党参代用，燕窝可用银耳代用，但功效较逊。服用人参不宜同时进食萝卜，以免影响药效。
枸杞炖银耳
原料：枸杞子30克，银耳(干)40克，冰糖200克。
制作：枸杞子洗净，银耳泡发后，摘去耳冠杂物，漂洗干净。冰糖放锅中加清水700毫升加热溶化，用纱布滤净待用。取炖盅1个，将枸杞子、银耳、冰糖溶液装于炖盅中，在锅里隔水炖2小时，达到银耳渗胶，汤汁稠黏为度。
功效：滋阴润肺，益脑补肾。
药效：枸杞子味甘性平，有滋养肝肾，补肝明日，补血养精和坚强筋骨的作用。能治阳萎、腰酸足软、遗精等症。银耳性味甘淡，入肺胃经，能滋阴、润肺、养胃、生津。两味合用香甜可口，滋补健身，润肺止咳确具有显著疗效。
注意：这道药膳汤汁甘稠、滑润爽口，可经常服用。
虫草烤麸汽锅
原料：冬虫夏草lO克，烤麸200克，水发冬菇50克，精盐5克，味精3克，姜片2克。
制作：烤麸在锅内沸水中汆过，撕成片块状，放入汽锅中，加入虫草、香菇、精盐、姜片及清水，放蒸笼中蒸2小时，取出调味即成。
功效：益肺肾，补精髓，疗劳咳，增营养。
药效：冬虫夏草是高级营养药物，性味甘平。主要功效益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损。它适用于肺结核、老人衰弱之慢性咳嗽气喘、吐血、盗汗，又用于贫血虚弱，阳萎遗精。烤麸是麦制品，营养价值很高，向有素肉之称。
注意：本品清淡、软嫩，无副作用。
麻酱拌茄子
原料：鲜茄子400克，蒜仁20克，芝麻油50克，酱油20克，生姜3克，老醋10克，白糖10克，味精2克。
制作：茄子洗净，摘去蒂，掰成3厘米左右的角块；蒜仁在砧板上拍松切碎：生姜切末。炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，爆姜片倒入茄子块干煸，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧熟，加麻酱拌匀盛盘。
功效：补益肝肾，防治动脉硬化及高血压。
药效：芝麻性味甘、温，含油量高达40％，蛋白质超过22％，功能补肝肾，润五脏，润燥滑肠，降血压。茄子含有特别丰富的维生素P，维生素P能增强人体细胞的黏着力，防治小血管出血，对动脉硬化、高血压患者更为有益。
北芪烧莴笋
原料：黄芪30克，莴笋250克，油面筋250克，酱油20克，料酒25克，葱白10克，白糖10克，姜片5克，香醋15克，味精 3克，香油15克，水淀粉15克，花生油800克(耗60克)。
制作：黄芪洗净切2毫米片；莴笋刨皮，于沸锅中焯过，晾凉切块；葱白切5厘米段；姜拍松。炒锅放旺火上，下花生油烧七成熟，下莴笋过油后捞起，锅倒出油，锅底留油20克，下生姜、素汤、料酒、醋、酱油烧20分钟，调味，勾水淀粉，淋些香油即成。
功效：补筋骨，通经脉，益肾，止虚，治眩，利尿，有助于神经官能症、高血压、心律紊乱、失眠症的治疗。
药效：黄芪性温味甘，有强壮神经，止虚汗晕眩，治糖尿病之功，可提高免疫力，消炎利尿，止腹泻气短，治肾性水肿、功能性出血及慢性溃疡等。黄芪气味甘鲜，能助食物鲜味。莴笋不仅有食用价值，且有显著的药用功效。莴笋中的“莴苣亚片”在欧洲用为非麻醉性镇咳剂和镇静剂，发现它对高血压病、心律紊乱、失眠症、糖尿病、肿瘤等有治疗作用。
烤麸烧南瓜
原料：南瓜600克，烤麸200克，精盐5克，味精3克，生姜6克，葱白20克，花生油50克。
制作：南瓜刨去皮(尽量薄刨，表皮下含有营养素)切成0．5x0．3厘米块；葱切段，姜切片；烤麸撕成小片块。炒锅放旺火上，注入花生油烧热，下姜片，煸葱白，倒入南瓜及烤麸，加盐及适量水烧20分钟，兑入味精略翻即装盘。
功效：补中益气，有利于高血脂、动脉硬化和冠心病的康复。
药效：南瓜营养丰富，可通过消化道吸附胆固醇；有利于高血脂、动脉硬化、冠心病患者的康复，南瓜易消化，还有通便的作用。烤麸是麦胶蛋白与麦麸蛋白组成，蛋白质高达88．5％，营养价值很高。
摘自：家庭中医药文/马丽华
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