蔬菜保健新观念

 
    “多吃蔬菜利于健康”，这句话耳熟能详。再问为什么，就可能少有人知道。全国知名保健专家齐国力教授介绍，在众多的蔬菜中，胡萝卜的保健作用首屈一指。《本草纲目》里就写它是养眼蔬菜，晚上看东西模糊的人，特别是夜盲症患者，吃了就好。它还可保护黏膜，因此长期吃胡萝卜不容易患感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤。常吃胡“萝卜的人确实从里往外美容。这美容概念应该是内外和谐。    
    其次要提到的是南瓜。南瓜刺激胰腺细胞，产生胰岛素，所以常吃南瓜的人不容易得糖尿病。
“菜”中应该提的还有苦瓜。它虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，中老年人一定要常吃。
    当然番茄也是很有保健功效的蔬菜。在美围，几乎每个家庭都种番茄、吃番茄，目的是不得癌症。最新医学研究发现：吃西红柿不得癌症，不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。但这西红柿不是随便吃的，如果洗洗就生吃，或切片放白糖，那就白吃了，不抗癌。西红柿里面有种物质叫番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来，西红柿炒鸡蛋、番茄汤，或西红柿鸡蛋汤，都有很好的保健作用。
    说到抗癌，大蒜是抗癌之王。但大蒜不宜加温吃。正确的吃法是，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。如果拿过一碗面，把大蒜剥出来，还不到5秒钟就吃进去了，这大蒜一点也没有用，大蒜算是白吃了。
    黑木耳有个重要作用，就是使血液不粘稠，这个作用是美国心脏病病专家发现的，他因此得了诺贝尔奖。
摘自《民族医药报》 文/邓竹

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