春食菠菜益处多

　　春天正是菠菜大量上市的季节。菠菜的营养成分高，含有十分可观的蛋白质及维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｋ。所含蛋白质高达34 % ，比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉；每１００克菠菜含蛋白质２．４克（０．５公斤菠菜中的蛋白质含量相当于２个鸡蛋中的蛋白质含量）、维生素Ａ３毫克、维生素Ｂ１０．０６毫克、维生素Ｂ２ ０．１６毫克、维生素Ｃ ３１．４毫克（为番茄的３倍）。100克菠菜所含的维生素C，可以满足人一昼夜的需要。它还含有丰富的脂肪、碳水化合物、粗纤维和多种矿物质，被阿拉伯人称为“蔬菜之王”。若在日常生活中摄入的蛋白质充足，生长发育快，气血旺盛，精力充沛。
　　中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。菠菜还对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用，在生活中，人们习惯用菠菜疗疾治病。现举数方供参考。
　　高血压、头痛、目眩：取鲜菠菜及根１００克，开水烫３分钟，捞起用麻油拌食。每日食两次。
　　视物不清、头昏肢颤：取菠菜、鲜藕各２００克，将菠菜在沸水中稍焯，鲜藕去皮切片，用开水氽后加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。
视力模糊、两目干涩：取鲜菠菜、羊肝各５００克，水烧沸后放入羊肝，稍滚再下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，滚后即可食用。此汤具有养肝明目的功效。
便秘：菠菜500克，猪血250克。将新鲜菠菜洗净切断，猪血切块，加清水煮汤，放少许盐、味精调味，可佐餐，每日或隔日1次。
　　糖尿病：菠菜根250克，干鸡肫皮15克，焙干，研末。将新鲜菠菜根及鸡肫皮加水适量，煮汤后加少许盐，1天分作2～3次饮服。
　　夜盲症：菠菜250克，猪肝125克。油炒菠菜猪肝，炒熟淡食之，每日1 次。
　　咳嗽气喘：菠菜籽炒黄，研成细末，每次服5克，1日2次，温水送服。
　　肺结核：鲜菠菜50～100克（晨起摘），水焯后切断加糖少许拌食。
　　血虚：大米50克煮粥，加菠菜，食之。
　　缺铁性贫血、便血、坏血病：取鲜菠菜、熟猪血各５００克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后即可食用。此汤有养阴生血、敛阴润燥的功效。
　　菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。婴幼儿以及肺结核、软骨病、肾结石、腹泻等患者应少吃或暂戒食菠菜。

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