既是佳肴又为药
核心提示： 一一螃蟹的食疗保健作用
金秋的螃蟹，体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美。怪不得来人云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
螃蟹不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有较高的医疗保健价值。传统医学认为螃蟹性寒
金秋的螃蟹，体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美。怪不得来人云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
螃蟹不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有较高的医疗保健价值。传统医学认为螃蟹性寒
一一螃蟹的食疗保健作用
金秋的螃蟹，体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美。怪不得来人云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
螃蟹不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有较高的医疗保健价值。传统医学认为螃蟹性寒，味咸，具有清热散结、通脉滋阴、补肝肾、生精髓、和胃消食、散诸热、壮筋骨的功效。可用于跌打损伤、产后腹痛、黄疸、眩晕、健忘、疟疾、漆疮、烫火伤、风湿性关节炎、腰酸腿软、喉风肿痛等症。现代科学成分分析，每l 00g螃蟹肉含蛋白质14g，脂肪5．9g，碳水化合物7g。此外，还含有钙l 29mg，磷1 45mg，铁1 2mg，维生素A5960国际单位，核黄素 O．71g，硫胺素O．02mg，尼克酸2．7mg。在上述各成分中，尤以维生素A、核黄素、钙及铁的含量，居其它水产品首位。维生素A是人体内不可缺少的物质，它能促进人体生长，增强人类抵抗传染病的能力，并能防止夜盲症的发生；蟹肉中含有的钙，能迅速被人体吸收，对儿童、孕妇及老年人来说帮助极大。
本人就几种常见螃蟹保健食谱的家庭制作，介绍供读者选用。
鸡茸全蟹：取河蟹300g，鸡脯肉25g，鸡蛋清80g，淀粉25g，料酒15g，猪油50q，鸡汤100m]。先将河蟹逐个刷洗干净，用线捆住蟹足，放在盘内，上笼蒸热取出，逐一剔出蟹肉和蟹黄。鸡脯肉洗净剁成茸，置于盆内，加入打成泡沫的蛋清、鸡汤、味精、料酒、精盐、葱姜汁，用筷子搅打呈稠糊状。锅置火上，放入猪油烧至四成热，放入鸡茸，炒至半熟时放入蟹黄、蟹肉，熟后装盘出锅即成。蟹肉味鲜，鸡茸柔嫩，清热滋阴，补益精气，通络壮骨。
蟹肉鲜蘑：取蟹肉l 50g，鲜蘑菇300g，鸡蛋清2只，料酒、鸡汤、猪油、香油各适量。先将鲜蘑菇切成厚片，放入沸水锅中焯一下捞出待用。炒锅放猪油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹肉、蘑菇片一同煮至入味，用湿淀粉勾芡，拌入已搅匀的蛋清，稍炒，淋上香油即成。此菜鲜美无比，补益肝肾，壮筋健骨，滋润肌肤。
金秋的螃蟹，体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美。怪不得来人云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
螃蟹不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有较高的医疗保健价值。传统医学认为螃蟹性寒，味咸，具有清热散结、通脉滋阴、补肝肾、生精髓、和胃消食、散诸热、壮筋骨的功效。可用于跌打损伤、产后腹痛、黄疸、眩晕、健忘、疟疾、漆疮、烫火伤、风湿性关节炎、腰酸腿软、喉风肿痛等症。现代科学成分分析，每l 00g螃蟹肉含蛋白质14g，脂肪5．9g，碳水化合物7g。此外，还含有钙l 29mg，磷1 45mg，铁1 2mg，维生素A5960国际单位，核黄素 O．71g，硫胺素O．02mg，尼克酸2．7mg。在上述各成分中，尤以维生素A、核黄素、钙及铁的含量，居其它水产品首位。维生素A是人体内不可缺少的物质，它能促进人体生长，增强人类抵抗传染病的能力，并能防止夜盲症的发生；蟹肉中含有的钙，能迅速被人体吸收，对儿童、孕妇及老年人来说帮助极大。
本人就几种常见螃蟹保健食谱的家庭制作，介绍供读者选用。
鸡茸全蟹：取河蟹300g，鸡脯肉25g，鸡蛋清80g，淀粉25g，料酒15g，猪油50q，鸡汤100m]。先将河蟹逐个刷洗干净，用线捆住蟹足，放在盘内，上笼蒸热取出，逐一剔出蟹肉和蟹黄。鸡脯肉洗净剁成茸，置于盆内，加入打成泡沫的蛋清、鸡汤、味精、料酒、精盐、葱姜汁，用筷子搅打呈稠糊状。锅置火上，放入猪油烧至四成热，放入鸡茸，炒至半熟时放入蟹黄、蟹肉，熟后装盘出锅即成。蟹肉味鲜，鸡茸柔嫩，清热滋阴，补益精气，通络壮骨。
蟹肉鲜蘑：取蟹肉l 50g，鲜蘑菇300g，鸡蛋清2只，料酒、鸡汤、猪油、香油各适量。先将鲜蘑菇切成厚片，放入沸水锅中焯一下捞出待用。炒锅放猪油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹肉、蘑菇片一同煮至入味，用湿淀粉勾芡，拌入已搅匀的蛋清，稍炒，淋上香油即成。此菜鲜美无比，补益肝肾，壮筋健骨，滋润肌肤。
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