强身食谱十款
核心提示： 酱羊肉
原料：瘦羊肉500g，酱油、姜、葱、盐、料酒各适量。
制法：将羊肉去脂肪，用水洗净，切成块状，凉水下锅，待锅水快开时撇去血沫，汤清后，加入调料，在旺火上烧开后，改用小火，待肉熟成形，收尽卤汁，放置凉后，横切成片状，装
原料：瘦羊肉500g，酱油、姜、葱、盐、料酒各适量。
制法：将羊肉去脂肪，用水洗净，切成块状，凉水下锅，待锅水快开时撇去血沫，汤清后，加入调料，在旺火上烧开后，改用小火，待肉熟成形，收尽卤汁，放置凉后，横切成片状，装
酱羊肉
原料：瘦羊肉500g，酱油、姜、葱、盐、料酒各适量。
制法：将羊肉去脂肪，用水洗净，切成块状，凉水下锅，待锅水快开时撇去血沫，汤清后，加入调料，在旺火上烧开后，改用小火，待肉熟成形，收尽卤汁，放置凉后，横切成片状，装盘即可。
功能：助阳、补精血、疗肺虚、益劳损、补中益气、安心镇惊、开胃健身、温中暖下等。故对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症者最为有益。
花生炖猪爪
原料：猪爪4个，花生米1 50g，大葱50g，生姜30g，八角lOg，花椒10g，精盐、白糖、味精各少许，料酒30g。
制法：将猪爪去净毛，放入温水中浸泡，用刀刮白，从中间开两刀，下热水锅中氽一下，出尽血沫捞出，再刮洗一遍，重新换水上火，加入调料焖煮2～2．5／J、时。花生米用开水泡后剥去皮，待猪爪煮烂熟后，下入花生米再煮20分钟，凉后改刀装盘上桌。
功能：猪爪性平，含有大量胶原蛋白质，有填肾精、健腰腿、滋胃液、润皮肤、长肌肉、愈漏病、助血脉、通乳汁功效；花生被誉为“长生果”、 “植物肉“，含蛋白质达30％以上。中医认为，花生有悦脾、和胃、润肺、化痰、滋养、调气等功效。两者配伍烹调，可起到互补作用，提高食疗功效。
香糟鸭片
原料：熟鸭脯肉250g，香糟油75g，精盐少许，味精1g。
制法：将熟鸭脯肉切成8cm长， 0．25cm厚的薄片，撒上味精和精盐，一片搭一片地码在砧片上，把两边参差不齐的肉切下，放在盘内垫底；然后用刀将鸭肉全部托起，码在盘中的碎肉上，浇上香糟酒即成。
注：香糟酒法：500g香糟，1 500g料酒搅匀沉淀后，将酒汁倒出，兑入50g精盐、200g白糖，50g桂花，即为香糟酒汁。
功能：鸭肉性寒凉，富含蛋白质，属营养食品、补虚劳之圣物。能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，和五脏，利水道。适用于体内有热、上火的人食用。 特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食用鸭肉最为得益。
芥末银芽
原料：绿豆芽500g，芥末油少许，精盐、味精各适量。
制法：将绿豆芽摘去根，用开水焯一下过凉，放入盐、味精及芥末油拌匀即可。
功能：绿豆芽性味甘寒，解酒毒、热毒、利三焦、抗衰老，适应口渴、烦躁、大小便不利等症者。
芥末含有芥子甙、芥子酶、芥子硷、脂肪酸和蛋白质。中医认为，芥子油具有利七窍、通经络、散寒健胃、消食除胀、解瘟解毒作用。
金钩芹菜
原料：芹菜300g，海米50g，精盐、味精、花椒油各适量。
制法：取芹菜中心的3～4个嫩叶茎，除去根，洗净后，用开水氽后过凉水；海米用温水发开，加入调味料。把芹菜切成 1．5cm左右的段，放在盘内，放入海米拌匀即可。
功能：金钩即海米，是一种高蛋白、低脂肪的食品，并富含钙、磷矿物质。其性温，味甘咸，功能补肾壮阳，滋阴通乳，为一种补肾壮阳药，治遗精早泄。芹菜含有丰富的钙、磷、铁和维生素P，是缺铁性贫血患者的佳蔬。具有甘凉清胃、降压祛风、养神益力、清热、利湿、利口齿、利尿、明目等功效。
补肾壮阳虾酥
原料：对虾1 250g(净对虾肉约1 50g)，猪肥膘肉75g，荸荠75g，黑芝麻 30g。鸡蛋清2个，精盐7g，白糖20g，料酒25g，番茄酱25g，湿淀粉50g，鸡汤 l 50g，葱白段1 50g，姜片50g， 芝麻油 75g，花生油1000g(实耗约100g)。
制法：1．将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去除头部沙杂和背部沙线，从中腰切成两段，前半部分备用，后半部分剥去外壳，保存虾尾，用刀从脊背处横着片开(但不片断)，使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻地剞上交叉花刀后，放入盘内，用精盐3g，料酒5g，葱白段25g，姜片25g拌腌入味。
2.将前半段净虾肉片去表面红膜，同猪肉膘放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段1 25g，姜片25g切成细丝。黑芝麻洗净，沥干水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐2g，料酒5g，顺一个方向搅拌上劲。
3.将哿腌过的后半段虾平放在砧板上，先用净布吸干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分布在上面抹均，中间要凸起一点，成鼓肚状，然后撒上黑芝麻，用手指轻轻按实。
4.将炒锅置火上烧热，倒入花生油 l 00g，把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、姜丝、精盐2g，并将白糖、料酒、番茄酱、鸡汤全部下锅，改用文火慢焖，待虾焖透后，逐个取出整齐地码放在椭圆形盘的一端，锅中留下的汤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油，浇在虾上。
5．另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油900g，烧至七成熟，放入镶好虾肉泥的后半段虾炸透，待外部呈金黄色时捞出，沥去油，码入盘中。
功能：虾性温，味甘咸，补肾壮阳，滋阴通乳，治肾虚阳痿、性功能减退、腰膝酸软、倦怠无力和妇人产后缺乳等疾患。
枸杞松鼠鱼
原料：黄鱼一条(重约750g)，火腿25g，冬笋25g，水发香菇20g，枸杞子 20g，葱、姜、蒜末、豌豆各5g，酱油 10g，番茄酱50g，料酒5g，精盐2g，白糖1 50g，醋50g，湿淀粉1 00g，干淀粉 500g(实用1 00g)，鸡蛋2个，食油1 50g，胡椒粉少许，清汤少许。
制法：1．将黄鱼整理干净，从脊背处将脊骨开成两片，保持鱼尾完整，去胸刺，将鱼肉一面打直刀，再打斜披、花刀，呈长麦穗形。将配料切成丁。枸杞用水洗净。泡发。
2．把改刀后的鱼放入盘内，加少许精盐、料酒、味精、胡椒粉入味腌半小时，滚上干淀粉，提起鱼尾，抖去余粉；全蛋搅打起泡，放入少许湿淀粉。
3．炒勺上火，放入食油烧至5成熟，用手提起鱼尾，在全蛋糊中拖过，两手提鱼片在油锅内抖几下，使麦穗花刀成形。炸至金黄色时捞出，放在盘内，使其形似松鼠。
4．把所有调料调成汁；炒勺放少许油，上火把蒜末炸出香味，倒下调味汁，放入热油炒起花，打上热明油，泼在鱼身上即可上桌。
功能：壮阳、润肺、补肝、明目、开胃、益气、填精、安心神。
归地鳝鱼糊
原料：嫩活小鳝鱼1250g，冬笋丝25g，火腿丝25g，香菜段1 0g，当归 10g，熟地10g，胡椒粉lg，精盐2．5g，料酒25g，白糖2．5g，酱油40g，葱段 55g，姜块30g，鸡汤1 5g，熟猪油100g，醋25g，味精2．5g，蒜末1 5g，湿淀粉 40g。
制法：1．将清水250g放入锅内，加入醋1 5g，精盐2．5g，料酒1 5g，葱段50g，姜块25g，用旺火烧开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。待水再开时，改用小火煮 1 5分钟左右。当鱼肉发软时，捞入凉水中，然后从鳝鱼的头部下方割去腹部老肉 (另作它用)，去掉鱼骨，其余的肉切成 1 0cm长的段，洗净。将冬笋丝、火腿丝，用开水焯透。余下的葱段、姜块切成细末。
2.将鳝鱼段放入开水中焯一下，捞出。用手挤出鱼身上的水。另将酱油、料酒10g及白糖、湿淀粉、鸡汤、味精等一起放入锅中，调成芡汁。
3．将熟猪油75g放入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入葱末、姜末和蒜末 10g，炸出香味后，下入鳝鱼段，连同用温水泡发后的当归丝、熟地丝一起下入锅内，翻炒几下，烹入芡汁。待芡汁烧开后，沿锅边淋入醋lOg，倒在盘中(菜中间稍凹下一点)，再放入蒜末5g，撒上冬笋丝，火腿丝和胡椒粉，把香菜末围在盘边。最后，将烧得很热的芝麻油25g浇在蒜末上即成。
功能：黄鳝性味甘温，补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络，治妇人气血不调、子宫脱垂、四肢无力等症；熟地性味苦寒，有活血止血、利胆退黄、抑制血糖功效。适用于久病虚弱、子宫出血、贫血、肺结核咯血等症；当归有补血、润血、镇静、通络的功效，还能去瘀生新、有润肠通便作用，两者均为滋补药。
红子肉丁
原料：猪里脊肉30。g，枸杞50g，盐2g，料酒5g，味精2g，水淀粉、葱末、蒜末、姜末各5g，高汤少许，蛋清5g，植物油45g。
制法：1．猪里脊肉切成O．8cm见方的丁，加入蛋清、盐、味精、料酒入味；加入水淀粉上浆；将枸杞子洗净、泡开。
2．将料酒、盐、味精、高汤加入水淀粉，放入葱、姜、蒜末及枸杞子，兑好汁。
3．将炒锅上火倒入适量熟猪油，烧至四成热，放入浆好的肉丁，迅速用筷子划散，划到八成熟倒在漏勺里沥去油。
4．肉丁回锅上火，倒入兑好的汁翻炒，打上明油即可。
功能：枸杞，有生精益气，补肾润肺，养肝明目，祛风坚骨，强韧神经和促进肝脏活动功效。此菜适用于肝虚肾损、阳痿遗精、头眩目糊、慢性肝炎、中心视网膜炎等患者。
拔丝莲子
原料：莲子300g，芝麻5g，白糖150g，干淀粉1 00g，芝麻油10g，植物油50g。
制法：1．莲子用热水泡发后，去皮去芯，放入小盘内，撒上干淀粉，反复翻滚，使莲子包裹上淀粉。
2．炒锅上火，倒入植物油，烧至六成熟，下入莲子，炸至上色，倒入漏勺沥油。
3．炒锅留底油，放入白糖，熬至粘稠，在起小泡时放入炸好的莲子，颠翻炒匀，同时放入芝麻，使糖汁连同芝麻包着莲子，盛入盘内，带上凉开水，立即上桌。
功能：莲子性平，味甘涩，含有多量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和碳水化合物。莲子入心、肾、脾三经，具有补脾、益肺、养心、益肾、固精、止滞、止泻、抗老、乌须发等作用。
原料：瘦羊肉500g，酱油、姜、葱、盐、料酒各适量。
制法：将羊肉去脂肪，用水洗净，切成块状，凉水下锅，待锅水快开时撇去血沫，汤清后，加入调料，在旺火上烧开后，改用小火，待肉熟成形，收尽卤汁，放置凉后，横切成片状，装盘即可。
功能：助阳、补精血、疗肺虚、益劳损、补中益气、安心镇惊、开胃健身、温中暖下等。故对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症者最为有益。
花生炖猪爪
原料：猪爪4个，花生米1 50g，大葱50g，生姜30g，八角lOg，花椒10g，精盐、白糖、味精各少许，料酒30g。
制法：将猪爪去净毛，放入温水中浸泡，用刀刮白，从中间开两刀，下热水锅中氽一下，出尽血沫捞出，再刮洗一遍，重新换水上火，加入调料焖煮2～2．5／J、时。花生米用开水泡后剥去皮，待猪爪煮烂熟后，下入花生米再煮20分钟，凉后改刀装盘上桌。
功能：猪爪性平，含有大量胶原蛋白质，有填肾精、健腰腿、滋胃液、润皮肤、长肌肉、愈漏病、助血脉、通乳汁功效；花生被誉为“长生果”、 “植物肉“，含蛋白质达30％以上。中医认为，花生有悦脾、和胃、润肺、化痰、滋养、调气等功效。两者配伍烹调，可起到互补作用，提高食疗功效。
香糟鸭片
原料：熟鸭脯肉250g，香糟油75g，精盐少许，味精1g。
制法：将熟鸭脯肉切成8cm长， 0．25cm厚的薄片，撒上味精和精盐，一片搭一片地码在砧片上，把两边参差不齐的肉切下，放在盘内垫底；然后用刀将鸭肉全部托起，码在盘中的碎肉上，浇上香糟酒即成。
注：香糟酒法：500g香糟，1 500g料酒搅匀沉淀后，将酒汁倒出，兑入50g精盐、200g白糖，50g桂花，即为香糟酒汁。
功能：鸭肉性寒凉，富含蛋白质，属营养食品、补虚劳之圣物。能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，和五脏，利水道。适用于体内有热、上火的人食用。 特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食用鸭肉最为得益。
芥末银芽
原料：绿豆芽500g，芥末油少许，精盐、味精各适量。
制法：将绿豆芽摘去根，用开水焯一下过凉，放入盐、味精及芥末油拌匀即可。
功能：绿豆芽性味甘寒，解酒毒、热毒、利三焦、抗衰老，适应口渴、烦躁、大小便不利等症者。
芥末含有芥子甙、芥子酶、芥子硷、脂肪酸和蛋白质。中医认为，芥子油具有利七窍、通经络、散寒健胃、消食除胀、解瘟解毒作用。
金钩芹菜
原料：芹菜300g，海米50g，精盐、味精、花椒油各适量。
制法：取芹菜中心的3～4个嫩叶茎，除去根，洗净后，用开水氽后过凉水；海米用温水发开，加入调味料。把芹菜切成 1．5cm左右的段，放在盘内，放入海米拌匀即可。
功能：金钩即海米，是一种高蛋白、低脂肪的食品，并富含钙、磷矿物质。其性温，味甘咸，功能补肾壮阳，滋阴通乳，为一种补肾壮阳药，治遗精早泄。芹菜含有丰富的钙、磷、铁和维生素P，是缺铁性贫血患者的佳蔬。具有甘凉清胃、降压祛风、养神益力、清热、利湿、利口齿、利尿、明目等功效。
补肾壮阳虾酥
原料：对虾1 250g(净对虾肉约1 50g)，猪肥膘肉75g，荸荠75g，黑芝麻 30g。鸡蛋清2个，精盐7g，白糖20g，料酒25g，番茄酱25g，湿淀粉50g，鸡汤 l 50g，葱白段1 50g，姜片50g， 芝麻油 75g，花生油1000g(实耗约100g)。
制法：1．将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去除头部沙杂和背部沙线，从中腰切成两段，前半部分备用，后半部分剥去外壳，保存虾尾，用刀从脊背处横着片开(但不片断)，使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻地剞上交叉花刀后，放入盘内，用精盐3g，料酒5g，葱白段25g，姜片25g拌腌入味。
2.将前半段净虾肉片去表面红膜，同猪肉膘放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段1 25g，姜片25g切成细丝。黑芝麻洗净，沥干水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐2g，料酒5g，顺一个方向搅拌上劲。
3.将哿腌过的后半段虾平放在砧板上，先用净布吸干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分布在上面抹均，中间要凸起一点，成鼓肚状，然后撒上黑芝麻，用手指轻轻按实。
4.将炒锅置火上烧热，倒入花生油 l 00g，把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、姜丝、精盐2g，并将白糖、料酒、番茄酱、鸡汤全部下锅，改用文火慢焖，待虾焖透后，逐个取出整齐地码放在椭圆形盘的一端，锅中留下的汤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油，浇在虾上。
5．另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油900g，烧至七成熟，放入镶好虾肉泥的后半段虾炸透，待外部呈金黄色时捞出，沥去油，码入盘中。
功能：虾性温，味甘咸，补肾壮阳，滋阴通乳，治肾虚阳痿、性功能减退、腰膝酸软、倦怠无力和妇人产后缺乳等疾患。
枸杞松鼠鱼
原料：黄鱼一条(重约750g)，火腿25g，冬笋25g，水发香菇20g，枸杞子 20g，葱、姜、蒜末、豌豆各5g，酱油 10g，番茄酱50g，料酒5g，精盐2g，白糖1 50g，醋50g，湿淀粉1 00g，干淀粉 500g(实用1 00g)，鸡蛋2个，食油1 50g，胡椒粉少许，清汤少许。
制法：1．将黄鱼整理干净，从脊背处将脊骨开成两片，保持鱼尾完整，去胸刺，将鱼肉一面打直刀，再打斜披、花刀，呈长麦穗形。将配料切成丁。枸杞用水洗净。泡发。
2．把改刀后的鱼放入盘内，加少许精盐、料酒、味精、胡椒粉入味腌半小时，滚上干淀粉，提起鱼尾，抖去余粉；全蛋搅打起泡，放入少许湿淀粉。
3．炒勺上火，放入食油烧至5成熟，用手提起鱼尾，在全蛋糊中拖过，两手提鱼片在油锅内抖几下，使麦穗花刀成形。炸至金黄色时捞出，放在盘内，使其形似松鼠。
4．把所有调料调成汁；炒勺放少许油，上火把蒜末炸出香味，倒下调味汁，放入热油炒起花，打上热明油，泼在鱼身上即可上桌。
功能：壮阳、润肺、补肝、明目、开胃、益气、填精、安心神。
归地鳝鱼糊
原料：嫩活小鳝鱼1250g，冬笋丝25g，火腿丝25g，香菜段1 0g，当归 10g，熟地10g，胡椒粉lg，精盐2．5g，料酒25g，白糖2．5g，酱油40g，葱段 55g，姜块30g，鸡汤1 5g，熟猪油100g，醋25g，味精2．5g，蒜末1 5g，湿淀粉 40g。
制法：1．将清水250g放入锅内，加入醋1 5g，精盐2．5g，料酒1 5g，葱段50g，姜块25g，用旺火烧开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。待水再开时，改用小火煮 1 5分钟左右。当鱼肉发软时，捞入凉水中，然后从鳝鱼的头部下方割去腹部老肉 (另作它用)，去掉鱼骨，其余的肉切成 1 0cm长的段，洗净。将冬笋丝、火腿丝，用开水焯透。余下的葱段、姜块切成细末。
2.将鳝鱼段放入开水中焯一下，捞出。用手挤出鱼身上的水。另将酱油、料酒10g及白糖、湿淀粉、鸡汤、味精等一起放入锅中，调成芡汁。
3．将熟猪油75g放入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入葱末、姜末和蒜末 10g，炸出香味后，下入鳝鱼段，连同用温水泡发后的当归丝、熟地丝一起下入锅内，翻炒几下，烹入芡汁。待芡汁烧开后，沿锅边淋入醋lOg，倒在盘中(菜中间稍凹下一点)，再放入蒜末5g，撒上冬笋丝，火腿丝和胡椒粉，把香菜末围在盘边。最后，将烧得很热的芝麻油25g浇在蒜末上即成。
功能：黄鳝性味甘温，补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络，治妇人气血不调、子宫脱垂、四肢无力等症；熟地性味苦寒，有活血止血、利胆退黄、抑制血糖功效。适用于久病虚弱、子宫出血、贫血、肺结核咯血等症；当归有补血、润血、镇静、通络的功效，还能去瘀生新、有润肠通便作用，两者均为滋补药。
红子肉丁
原料：猪里脊肉30。g，枸杞50g，盐2g，料酒5g，味精2g，水淀粉、葱末、蒜末、姜末各5g，高汤少许，蛋清5g，植物油45g。
制法：1．猪里脊肉切成O．8cm见方的丁，加入蛋清、盐、味精、料酒入味；加入水淀粉上浆；将枸杞子洗净、泡开。
2．将料酒、盐、味精、高汤加入水淀粉，放入葱、姜、蒜末及枸杞子，兑好汁。
3．将炒锅上火倒入适量熟猪油，烧至四成热，放入浆好的肉丁，迅速用筷子划散，划到八成熟倒在漏勺里沥去油。
4．肉丁回锅上火，倒入兑好的汁翻炒，打上明油即可。
功能：枸杞，有生精益气，补肾润肺，养肝明目，祛风坚骨，强韧神经和促进肝脏活动功效。此菜适用于肝虚肾损、阳痿遗精、头眩目糊、慢性肝炎、中心视网膜炎等患者。
拔丝莲子
原料：莲子300g，芝麻5g，白糖150g，干淀粉1 00g，芝麻油10g，植物油50g。
制法：1．莲子用热水泡发后，去皮去芯，放入小盘内，撒上干淀粉，反复翻滚，使莲子包裹上淀粉。
2．炒锅上火，倒入植物油，烧至六成熟，下入莲子，炸至上色，倒入漏勺沥油。
3．炒锅留底油，放入白糖，熬至粘稠，在起小泡时放入炸好的莲子，颠翻炒匀，同时放入芝麻，使糖汁连同芝麻包着莲子，盛入盘内，带上凉开水，立即上桌。
功能：莲子性平，味甘涩，含有多量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和碳水化合物。莲子入心、肾、脾三经，具有补脾、益肺、养心、益肾、固精、止滞、止泻、抗老、乌须发等作用。
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