药食两用蒲公英

     春暖花开，广阔的田野中长出了许多蒲公英，蒲公英会开出朵朵黄色的小花。花开之后，种子上有白色冠毛结为一个个绒球，风吹过，随风摇曳。种子也会随风飘到新的地方安家落户，再孕育下次生命。

    蒲公英，别名黄花地丁、黄花郎、黄花苗、婆婆丁。中医学认为，蒲公英性寒味甘苦，入肝胃经，宜于煎汤内服和外敷，具有清热解毒、消肿散结、健胃利胆、利尿通淋的功效。《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮及敷之立消。解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疖肿。”因此，临床多用于治疗乳痈、头疮。蒲公英亦可用于败血病、结核病、附睾丸炎、输卵管炎、慢性胆囊痉挛、结石症、肿瘤等病的防治。

    蒲公英不仅是良药，而且营养价值丰富。研究发现，蒲公英含有维生素B：以及钙、磷、铁、钶、镁、镍、锌、锰、钠等营养素，其所含维生素C，每百克为52毫克，比番茄高50%，其蛋白质含量为每百克含4.8克，是茄子的2倍；此外，还含有硫胺素、脂肪、碳水化合物、核黄素、蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、葡萄糖苷、胆碱等。现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌有较强的杀灭作用；对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌及伤寒杆菌也有一定的杀灭作用；蒲公英提取液还可抑制结核杆菌、钩端螺旋体和真菌。

    食用蒲公英，最好选择在初春的四五月间，在开花之前采下，那时清火、消炎、抗癌的功效最佳。蒲公英嫩叶热炒极其鲜美，入口微苦而回味无穷；捣碎作色拉非常可口；醋渍花蕾别有风味。蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。

    生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

    凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的菜。

    做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

    【养生菜谱】

    1．蒲公英拌韭菜：新鲜蒲公英250克，韭菜250克。将蒲公英和韭菜洗净、切段，加入食盐、醋、纯姜粉、辣椒面等佐料拌和，生食。可预防感冒、腹泻，还能增强性功能。

    2．蒲公英黑豆糖：蒲公英150克，黑豆500克，冰糖200克。将蒲公英150克，黑豆500克，加水煮熟，弃蒲公英渣，再加冰糖200克收干，每日吃100克。可清热解毒，补血养发。

    3．清心药汁鸭：光鸭半只（约500克），鲜蒲公英30克，郁金9克，夏枯草9克。调料：盐适量，生姜2片，冰糖1颗，麻油数滴。先将蒲公英、郁金、夏枯草投入砂锅，加清水3N4碗，用文火约煲30分钟。除去药渣，滤出药汁，待用。将鸭肉斩块，投入砂锅，同时倒入药汁，放人生姜，用文火煲至肉熟烂。加入盐和冰糖调味，食用时再放数滴麻油。对高血压、目赤肿痛、头痛、咽喉肿痛等均有缓解作用。

    4．公英炖猪肚（羊肚）：猪肚1个，蒲公英100克。蒲公英蒸出汁，取汁去渣，用其汁炖猪肚烂熟，吃猪肚，饮汤。适用于热郁型溃疡病患者。用于急性胃炎、胃脘胀痛不舒、泛恶、呕吐、嗳腐。

    5．蒲公英瘦肉汤：蒲公英15克，猪瘦肉150克，绍兴酒1()克，姜5克，葱10克，盐5克，红枣5枚。把瘦肉洗净，切成4cm见方的块；蒲公英洗净；红枣洗净去核；姜拍松，葱切段。然后把瘦肉、蒲公英、姜、葱、绍兴酒、盐、红枣同放人炖锅内，加入上汤lOOOml，武火烧沸，文火煲40分钟即成。每日1次，佐餐或单食均可，每次吃猪肉30~50克。适合上消型糖尿病患者食用。

    6．蒲公英入粥：把蒲公英和粳米按1:3的比例备好，洗净的蒲公英（可带根）切成3厘米左右的段；粳米煮烂后放人切好的蒲公英，再煮3分钟即可。有清热解毒、消肿散结的功效。常食能增强抗病防痛能力，润泽皮肤，乌发，壮筋骨。

    7．蒲公英面膜：将蒲公英叶洗净捣烂，与等重的蜂蜜混匀。用时饨红脸卜抹点橄榄油，再抹上配好的药液。让药液在脸上保留10~15分钟后，洗净即可；还可把捣烂的蒲公英中加入适量的牛奶、蜂蜜，做成面膜，不仅预防皮肤老化，还有美白除皱的功效。

8．蒲公英茶：干燥蒲公处75克，水1000毫升。将消公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英，大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮1小时，滤除叶渣，待凉后即可饮用。

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