葛洪的药膳与食物疗法
核心提示： 食物疗法，又称食治、饮食疗法，是指以谷、肉、果、蔬等食物治疗疾病。最早的食疗是以酒为主，故古之“医”字又写作“鹥”。食疗历史悠久，《周礼•天官》载周朝的医事制度就设有食医。《黄帝内经
食物疗法，又称食治、饮食疗法，是指以谷、肉、果、蔬等食物治疗疾病。最早的食疗是以酒为主，故古之“医”字又写作“鹥”。食疗历史悠久，《周礼•天官》载周朝的医事制度就设有食医。《黄帝内经》明确指出：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽知，无使过之，伤其正也”；“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这就是说，以药治病，当根据药物毒性的大小慎重用之，病情有所缓解好转后应立即停药，改以食物调养之，这才能既根除疾病，又不损伤正气，而且可以通过食物补益精气，促进机体康复。《神农本草》作为我国最早的药物学专著，收载了许多具有治病作用的食物，如大枣、莲子、芝麻。历经战国、秦、汉，食疗学得到了迅速发展。晋代著名道教医药学家葛洪不仅在《抱朴子》、《肘后方》中介绍了有关食疗方药，而且著有的《神仙食药方》、《太清神仙服食法》、《服食方》亦论述了有关服食方，可惜已散佚。
l、学术特色
1．1品种众多《抱朴子》、《肘后方》所载食物品种较多；涉及水产、禽类、兽类、谷物类、果实类、蔬菜类及其制品。其中水产类主要为水生动物、水生植物，如鳗鲡鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲍鱼、石首鱼、鳖、龟、鳄、海藻、昆布。禽类主要为鸡(雄鸡、乌鸡、雌鸡、白鸡、黄雌鸡)、鸭(白鸭、青雄鸭、青头鸭)、鸬鹚、雀、雁，主要用其肉、内脏、血、卵(蛋)。兽类主要有犬、驴、猪、羊、牛、鹿、猫狸，主要用其肉、内脏、骨骼、血、乳。谷物类主要有黍米、秫米、稻米、粳米、黄米、小麦、大麦、大豆、赤小豆、乌豆及其制品酒、豆鼓、醋、面粉、饴糖。果实类主要有乌梅、杏、桃、甘蔗、胡椒、杏仁、大枣、麻仁。蔬菜类主要有葱、韭、薤白、莴苣、冬瓜、苦瓜、藕、蒜(大蒜、小蒜、独头蒜)、姜、香菜、紫苏等。此外，尚有食盐等。
1．2药食互用中医历来认为药食同源。古人在寻找食物时发现了许多药物，在寻找药物时发现了许多食物。不同的食物与药物的性质、作用不同，有寒、热、温、凉四种不同的性质特征和辛、甘、酸、甘、咸五种不同的味道，以及升、降、浮、沉的作用趋向，不同性味的食物对人的作用不同。《素问•至真要大论》云：“辛甘发散为阳，酸甘涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。《素问•阴阳应象大论》云：“阳为气，阴为味……味厚者为阴，薄为阴之阳；气厚者为阳，薄为阳之阴”。
《素问•藏气法时论》日：“辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或耍，四时五藏，病随五味所宜也”。《素问•宣明五气》说：“五味所入，酸人肝，辛人肺，苦人心，咸人肾，甘人脾”。《灵枢•九针》指出：“五走：酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉”。由于这样，人们认为治病当视其疾病阴阳表里寒热虚实、脏腑气血情况而用药，于食物当有所宜、所忌，贵在调和五味，勿使过之。葛洪继承了《内经》气味学说，明确提出：“五味人口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾，此五行自然之理也”(《抱朴子内篇•极言》)，十分重视食物调养与食疗。
对于药物与食物的区分，古人是以是否有毒和气味厚薄偏颇为依据的，有毒和气味厚重偏倚者常归于药物，所谓“聚毒药以供医事”；无毒而气味无明显偏倚者多归于食物。《素问•异法方宜论》云：“其病生于内，其治宜毒药”。《素问•至真大论》曰：“气有高下，病有远近，治有轻重，适其至所为故也”；“有毒无毒，所治为主，知大小为制也”。张介宾《类经•疾病类》曰：“药以治病，因毒为能。所谓毒者，以气味之有偏也。……其为故也，正以人之为病，病在阴阳偏胜耳。欲救其偏，则惟气味之偏者能之”。
古人在寻找药物与食物的实践中，发现了许多药物无毒性，气味平和，可以为食能充饥，能益精气，使人延年，并兴起了以药代食的服铒术，此乃以药入食。同时，也发现了许多食物虽无毒性，但气味较重而有偏倚，可以用来治疗疾病，从而诞生了食疗法，此乃以食入药、以食为药。《素问。腹中论》治“血枯”：“饮以鲍鱼汁，利肠中及伤肝也”，即用辛温之鲍鱼煮汁服之，通血脉、益阴气。
葛洪力倡修仙，全面继承了晋以前的服饵术，在《抱朴子内篇》中详细论述了服饵术，所服食的药物大多系《神农本草经》称为上药、中药的补益类药物，如何首乌、楮实、茯苓、天门冬、麦冬、白术、枸杞、黄精之类。同时，葛洪又力倡医当惠民、简便，继承了晋以前的食治思想，在《肘后方》中大量使用食物治疗疾病，将食疗用于中恶、心痛、瘴气、疫疠、伤寒、时气、温病、水肿、腹水、脚气、中风、胃反、呕吐、黄疸、虚损等病证的治疗。
1．3同气相求古人认为“气能潜通”、“同类通气”。葛洪在这一思想影响下，对于各种虚损病证，常以相对应的动物类食物来治疗。如各种失血及血虚病证以动物血内服，脏腑疾病以动物的脏器组织治疗。如《治卒得鬼击方》以白犬血、鸡冠血治鬼击出血。《治食中毒诸方》以牛、羊热血治“误吞水蛭，蛭啖脏血，肠痛渐黄瘦者”。《治中蛊毒方》以乌鸡肝、猪肝治蛊毒。肾主水，水肿属肾病，《治卒身面肿满方》以猪肾配甘遂治水肿。《外台秘要》载葛洪《肘后方》以羊肺配莨菪子治久咳嗽上气十年、二十年，诸药治不差之证。以狐阴配海藻、牡丹皮、桂心治卒阳阴颓。后世孙思邈在继承了这一思想，提出了“以脏补脏”的食治原则。
1．4辨证施治不同性味的食物对人体的作用及其作用方式不同。因此，《肘后方》以食治病，重视根据疾病的表里寒热虚实属性和证候表现，选择与病相宜的食物与药膳，体现了辨证施治的思想与原则。如治寒疝腹痛，多用葱、姜、大蒜、花椒这些辛味食物温通为主，并加入饴糖起缓急的作用。治疗肿满水病，选用乌雌鸡、饴糖、羊肾补益和中缓急，选用白扁豆、鸡蛋、鲫鱼淡渗利尿。如“治肿人腹苦满急，害饮食方……鲤鱼头重五斤者，以水二斗煮取斗半，去鱼，泽漆五两，又煮取四升，桑根白皮切三升，泽泻五两，又煮取四升，分四服，服之小便当利，渐消也”(《治卒身面肿满方》)。现代研究表明，鲤鱼是富含蛋白质的食物，能补充人体蛋白质，对于营养不良性水肿和。肾性水肿低蛋白质症具有较好疗效。又如《治卒上气咳嗽方》中，对于“卒得寒冷上气……又方：猪肾二枚，细切；干姜三两，末；水七升煮二升，稍稍服，覆取汗”；“治久咳嗽上气十年、二十年，诸药治不差方：猪胰三具、枣百枚、酒三升渍数日，服三二合，加至四五合”，这些均是辨证施治原则的具体应用。
1．5形式多样从制作方法来看，有灸、蒸、煎、烩、煮、炒、炖、熬、烧、煨、渍、酒制、醋制、盐制等；从其形式来看又有菜肴、药饭、汤羹、汁、药粥、药酒等。如“治卒上气咳嗽方”用梨来治疗咳嗽，“梨一颗去核，内酥蜜面裹，烧令热”；“梨肉，内酥中煎”；“梨一颗，制作五十孔，每孔内以椒一粒面裹，于热火灰中煨令热，出停冷，去椒食治”；“捣梨汁一升，酥一两，蜜一两，地黄汁一两，缓火煎”；“取好梨去核，捣取汁一茶碗，著椒四十粒，煎一沸，去滓，即内黑锡一大两，消讫”。值得注意的是，在《肘后方》中已记载有苦参酒、桃仁酒、海藻酒等18种药酒，有的用于治疗疾病，有的用于强身壮骨。
1．6食治与药膳《肘后方》所载食疗方众多，概括起来有食治和药膳两种形式。食治是指以食物治疗疾病，常用气味较厚重和有偏倚的食物，或单用或与辅以药物。《肘后方》记载了大量了食治方。如以现时作为调料的葱、豆鼓、生姜、盐、蒜治疗外感疾病，方如葱豉汤、盐汤探吐方，以黄米汁治疗霍乱吐泻口渴，以豆治疗脚气。
药膳是以药为食，或单纯以药为食或药物与食物配伍为食，这样既可缓解药物之性味，防止不良作用，又可起到补益精气，促进机体康复的作用。如《治卒身面肿满方》云：“治卒肿满，身面皆洪大方……章陆根一斤，刮去皮，薄切之，煮令烂，去滓，内羊肉一斤，下葱、豉、盐，如食法，随意食之，肿差后，亦宜作此”。《肘后方》所载的药膳方，就其外在形式有汤羹、脯、粥、酒、饼、面食之类，尤其是酒剂最多。
2食疗药膳分类
《肘后方》所载食疗药膳方众多，概括起来可以分为七类。
2．1解表类主要是使用辛散类果、菜类食物及调味品，如葱、豆豉、生姜、紫苏，用于治疗外感疾病和郁滞类疾病，方如葱豉汤、苏豉汤。《治伤寒时气温病方》云：“治伤寒时气温病，及头痛、壮热、脉大，始得一日方……小蒜一升，捣取汁三合，顿服之”。“又用葱汤，研米二合，水一升，煮之少时，下盐、豉后，内葱白四物(葱白、葛根、升麻、麻黄)，令火煎取三升，分服取汁也”。《治时气病起诸劳复方》日：“治笃病新起，早劳及食饮多致欲死方……干苏一把，水五升煮取二升，尽服之。无干者，生亦可用，加生姜四两、豉一升”。
2．2泻下类主要用性凉多汁类食物及动物脂肪、果实子仁，如乌梅、葵子、麻仁、猪膏之类，主要用于治疗二便不通病证。《外台秘要》载《肘后方》“治大便不通方：研麻子，以米杂为粥食之”。《医心方》载“葛氏治卒关格大小便并不通，支满欲死，二三日则杀方：……葵子二升，水四升煮取一升，顿服之，内猪膏如鸡子一丸，亦佳”。
2．3温中祛寒类主要用辛温辛热之食物，如生姜、干姜、胡椒、酒，主要用于治疗寒证。《治卒上气咳嗽方》云：“治卒得咳嗽方……饴糖六两，干姜六两、末之，豉二两，先以水一升煮豉三沸，去滓，内饴糖，消，内干姜，分为三服。又方：以饴糖杂生姜屑，蒸三斗米下，食如弹子丸，日夜十度服”。《治卒心痛方》曰：“切生姜若干姜半升，以水二升煮取
一升，去滓，顿服”。
2．4清热类主要用寒凉、甘寒、甘凉类食物，如荷根、蔗汁、梨类，主要用于治疗热证和津亏证。如《治伤寒时气温病方》云：“取生襄荷根、叶合捣，绞取汁，服三四升”。《治卒胃反呕宛方》曰：“治卒干呕不息方……一云蔗汁，温令热，服一升，日三”。
2．5补益类主要是用谷物类、动物类食物，如豆、米、鸡、龟、鳖、猪、鸭、鱼等，常与补益、健脾胃类药物配伍。健脾益气多用鸡子白或黄和豆、米、面。如《治脾胃虚弱不能饮食方》云：“腹中虚冷，不能饮食，食辄不消，赢瘦致之，四肢旭弱，百疾因此互生。……面半升、麦蘖五升、豉五合、杏仁二升，皆熬令黄香，捣筛，丸如弹，服一枚，后稍增之”；“治脾胃气弱，水谷不得下，遂成不复受食方：大麻子三升，大豆炒黄香，合捣筛，食前一、二方寸匕，日四、五服，佳矣”。补肾常用猪肾，补阴常用龟，温补壮阳常用羊肉、鹿肉，气血双补常用乌鸡。《治虚损赢瘦不堪劳动方》日：“治之汤方：……乌雌鸡一头治如食法，以生地黄一斤，切，饴糖二升内腹内，急缚，铜器贮，甑中蒸五升米久，须臾取出，食肉饮汁，勿啖盐。……又方：羊肾一枚，切，术一升，以水一斗煮取九升，服一升，日二、三服，一日尽。冬月分二日服，日可再服”。《治卒上气咳嗽方》治久咳治不差方：“猪胰三个、枣百枚，酒三升渍数日，服三二合，加至四五合，服之不久，差。……又方：生龟三，治如食法，去肠，以水五升煮取三升，以渍曲，酿秫术四升如常法，熟，饮三升，令尽，此则永断”。《治卒大腹水病方》说：“小豆一升、白鸡一头，治如食法……又方：取青雄鸭，以水五升煮取饮汁一升，稍稍饮，令尽。厚覆之取汗，佳。又方：取胡燕卵中黄，顿吞十枚”。《治卒中五尸方》曰：“鳄肝一具，熟煮，切食之”。若津液丢失，则以米汁治之，《治霍乱诸急方》治霍乱吐下后，大渴多饮方：“以黄米五升，水一斗煮之，令得升，清澄，稍稍饮之，莫饮余物也”。
2．6攻补兼施类常用甘温食物、动物类食物配伍祛邪类药物。如《治卒身面肿满方》用猪肾配甘遂；全身水肿兼有腹水，以鲤鱼配泽漆、茯苓、桑白皮、泽泻。《治中蛊毒方》用乌鸡肝配铁精治中蛊毒，腹肉坚痛、面目青黄。《治卒大腹水病方》以白茅根煮小豆，食豆，并云“常食小豆饭，饮小豆汁，鳢鱼佳也”。《治卒发黄疸诸黄方》用生茅根、猪肉合作羹服以治黄汗。
2．7消散类常用辛、咸味类食物消气滞、降逆气，常用葱、香菜、豆豉、蒜、姜、紫苏、槟榔之类。如《治卒心腹烦满方》用香菜汁。《治卒胃反呕畹方》用生姜、陈皮、香苏，并云“多嚼豆蔻子，及咬槟榔”。《治卒患胸痹痛方》治已瘥复发者，用韭根汁。消瘀血常用酒剂及禽翅和动物头。如《治卒心腹癥坚方》用牛膝酒；《治卒患腰胁痛诸方》用大豆酒治胁痛如打，以鹿龟酒治腰痛。
消积聚瘰疠多用辛咸食物配伍软坚散结之类药物，如《治心腹寒冷食饮积聚结癖方》用大蟾蜍配伍芒硝。《外台秘要》载《肘后方》治颈下结囊欲成瘿病，均以海藻、昆布为主，方如海藻方、海藻酒。
总之，葛洪《肘后方》食疗内容丰富，方药众多。食疗经葛氏力倡与推广，迅速得到发展。后世医家孙思邈在《千金要方》明确指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气”；而“药性刚烈，犹若御兵”；“若是能用食平疴，适情遗疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之本也”，并设食治专篇。
自此以后，历代名医莫不重视食疗，王焘《外台秘要》、唐慎微《证类本草》、王怀隐《太平圣惠方》，以及宋代官司修《圣济总录》、陈直《奉亲养老书》、《忽思慧饮膳正要》、李时珍《本草纲目》莫不较详细地论述了食疗及药膳，其中许多论述、方法皆导源于葛洪所述。可以说，葛洪对中医食疗学与药膳学、营养学的发展作出了巨大贡献。
l、学术特色
1．1品种众多《抱朴子》、《肘后方》所载食物品种较多；涉及水产、禽类、兽类、谷物类、果实类、蔬菜类及其制品。其中水产类主要为水生动物、水生植物，如鳗鲡鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲍鱼、石首鱼、鳖、龟、鳄、海藻、昆布。禽类主要为鸡(雄鸡、乌鸡、雌鸡、白鸡、黄雌鸡)、鸭(白鸭、青雄鸭、青头鸭)、鸬鹚、雀、雁，主要用其肉、内脏、血、卵(蛋)。兽类主要有犬、驴、猪、羊、牛、鹿、猫狸，主要用其肉、内脏、骨骼、血、乳。谷物类主要有黍米、秫米、稻米、粳米、黄米、小麦、大麦、大豆、赤小豆、乌豆及其制品酒、豆鼓、醋、面粉、饴糖。果实类主要有乌梅、杏、桃、甘蔗、胡椒、杏仁、大枣、麻仁。蔬菜类主要有葱、韭、薤白、莴苣、冬瓜、苦瓜、藕、蒜(大蒜、小蒜、独头蒜)、姜、香菜、紫苏等。此外，尚有食盐等。
1．2药食互用中医历来认为药食同源。古人在寻找食物时发现了许多药物，在寻找药物时发现了许多食物。不同的食物与药物的性质、作用不同，有寒、热、温、凉四种不同的性质特征和辛、甘、酸、甘、咸五种不同的味道，以及升、降、浮、沉的作用趋向，不同性味的食物对人的作用不同。《素问•至真要大论》云：“辛甘发散为阳，酸甘涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。《素问•阴阳应象大论》云：“阳为气，阴为味……味厚者为阴，薄为阴之阳；气厚者为阳，薄为阳之阴”。
《素问•藏气法时论》日：“辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或耍，四时五藏，病随五味所宜也”。《素问•宣明五气》说：“五味所入，酸人肝，辛人肺，苦人心，咸人肾，甘人脾”。《灵枢•九针》指出：“五走：酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉”。由于这样，人们认为治病当视其疾病阴阳表里寒热虚实、脏腑气血情况而用药，于食物当有所宜、所忌，贵在调和五味，勿使过之。葛洪继承了《内经》气味学说，明确提出：“五味人口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾，此五行自然之理也”(《抱朴子内篇•极言》)，十分重视食物调养与食疗。
对于药物与食物的区分，古人是以是否有毒和气味厚薄偏颇为依据的，有毒和气味厚重偏倚者常归于药物，所谓“聚毒药以供医事”；无毒而气味无明显偏倚者多归于食物。《素问•异法方宜论》云：“其病生于内，其治宜毒药”。《素问•至真大论》曰：“气有高下，病有远近，治有轻重，适其至所为故也”；“有毒无毒，所治为主，知大小为制也”。张介宾《类经•疾病类》曰：“药以治病，因毒为能。所谓毒者，以气味之有偏也。……其为故也，正以人之为病，病在阴阳偏胜耳。欲救其偏，则惟气味之偏者能之”。
古人在寻找药物与食物的实践中，发现了许多药物无毒性，气味平和，可以为食能充饥，能益精气，使人延年，并兴起了以药代食的服铒术，此乃以药入食。同时，也发现了许多食物虽无毒性，但气味较重而有偏倚，可以用来治疗疾病，从而诞生了食疗法，此乃以食入药、以食为药。《素问。腹中论》治“血枯”：“饮以鲍鱼汁，利肠中及伤肝也”，即用辛温之鲍鱼煮汁服之，通血脉、益阴气。
葛洪力倡修仙，全面继承了晋以前的服饵术，在《抱朴子内篇》中详细论述了服饵术，所服食的药物大多系《神农本草经》称为上药、中药的补益类药物，如何首乌、楮实、茯苓、天门冬、麦冬、白术、枸杞、黄精之类。同时，葛洪又力倡医当惠民、简便，继承了晋以前的食治思想，在《肘后方》中大量使用食物治疗疾病，将食疗用于中恶、心痛、瘴气、疫疠、伤寒、时气、温病、水肿、腹水、脚气、中风、胃反、呕吐、黄疸、虚损等病证的治疗。
1．3同气相求古人认为“气能潜通”、“同类通气”。葛洪在这一思想影响下，对于各种虚损病证，常以相对应的动物类食物来治疗。如各种失血及血虚病证以动物血内服，脏腑疾病以动物的脏器组织治疗。如《治卒得鬼击方》以白犬血、鸡冠血治鬼击出血。《治食中毒诸方》以牛、羊热血治“误吞水蛭，蛭啖脏血，肠痛渐黄瘦者”。《治中蛊毒方》以乌鸡肝、猪肝治蛊毒。肾主水，水肿属肾病，《治卒身面肿满方》以猪肾配甘遂治水肿。《外台秘要》载葛洪《肘后方》以羊肺配莨菪子治久咳嗽上气十年、二十年，诸药治不差之证。以狐阴配海藻、牡丹皮、桂心治卒阳阴颓。后世孙思邈在继承了这一思想，提出了“以脏补脏”的食治原则。
1．4辨证施治不同性味的食物对人体的作用及其作用方式不同。因此，《肘后方》以食治病，重视根据疾病的表里寒热虚实属性和证候表现，选择与病相宜的食物与药膳，体现了辨证施治的思想与原则。如治寒疝腹痛，多用葱、姜、大蒜、花椒这些辛味食物温通为主，并加入饴糖起缓急的作用。治疗肿满水病，选用乌雌鸡、饴糖、羊肾补益和中缓急，选用白扁豆、鸡蛋、鲫鱼淡渗利尿。如“治肿人腹苦满急，害饮食方……鲤鱼头重五斤者，以水二斗煮取斗半，去鱼，泽漆五两，又煮取四升，桑根白皮切三升，泽泻五两，又煮取四升，分四服，服之小便当利，渐消也”(《治卒身面肿满方》)。现代研究表明，鲤鱼是富含蛋白质的食物，能补充人体蛋白质，对于营养不良性水肿和。肾性水肿低蛋白质症具有较好疗效。又如《治卒上气咳嗽方》中，对于“卒得寒冷上气……又方：猪肾二枚，细切；干姜三两，末；水七升煮二升，稍稍服，覆取汗”；“治久咳嗽上气十年、二十年，诸药治不差方：猪胰三具、枣百枚、酒三升渍数日，服三二合，加至四五合”，这些均是辨证施治原则的具体应用。
1．5形式多样从制作方法来看，有灸、蒸、煎、烩、煮、炒、炖、熬、烧、煨、渍、酒制、醋制、盐制等；从其形式来看又有菜肴、药饭、汤羹、汁、药粥、药酒等。如“治卒上气咳嗽方”用梨来治疗咳嗽，“梨一颗去核，内酥蜜面裹，烧令热”；“梨肉，内酥中煎”；“梨一颗，制作五十孔，每孔内以椒一粒面裹，于热火灰中煨令热，出停冷，去椒食治”；“捣梨汁一升，酥一两，蜜一两，地黄汁一两，缓火煎”；“取好梨去核，捣取汁一茶碗，著椒四十粒，煎一沸，去滓，即内黑锡一大两，消讫”。值得注意的是，在《肘后方》中已记载有苦参酒、桃仁酒、海藻酒等18种药酒，有的用于治疗疾病，有的用于强身壮骨。
1．6食治与药膳《肘后方》所载食疗方众多，概括起来有食治和药膳两种形式。食治是指以食物治疗疾病，常用气味较厚重和有偏倚的食物，或单用或与辅以药物。《肘后方》记载了大量了食治方。如以现时作为调料的葱、豆鼓、生姜、盐、蒜治疗外感疾病，方如葱豉汤、盐汤探吐方，以黄米汁治疗霍乱吐泻口渴，以豆治疗脚气。
药膳是以药为食，或单纯以药为食或药物与食物配伍为食，这样既可缓解药物之性味，防止不良作用，又可起到补益精气，促进机体康复的作用。如《治卒身面肿满方》云：“治卒肿满，身面皆洪大方……章陆根一斤，刮去皮，薄切之，煮令烂，去滓，内羊肉一斤，下葱、豉、盐，如食法，随意食之，肿差后，亦宜作此”。《肘后方》所载的药膳方，就其外在形式有汤羹、脯、粥、酒、饼、面食之类，尤其是酒剂最多。
2食疗药膳分类
《肘后方》所载食疗药膳方众多，概括起来可以分为七类。
2．1解表类主要是使用辛散类果、菜类食物及调味品，如葱、豆豉、生姜、紫苏，用于治疗外感疾病和郁滞类疾病，方如葱豉汤、苏豉汤。《治伤寒时气温病方》云：“治伤寒时气温病，及头痛、壮热、脉大，始得一日方……小蒜一升，捣取汁三合，顿服之”。“又用葱汤，研米二合，水一升，煮之少时，下盐、豉后，内葱白四物(葱白、葛根、升麻、麻黄)，令火煎取三升，分服取汁也”。《治时气病起诸劳复方》日：“治笃病新起，早劳及食饮多致欲死方……干苏一把，水五升煮取二升，尽服之。无干者，生亦可用，加生姜四两、豉一升”。
2．2泻下类主要用性凉多汁类食物及动物脂肪、果实子仁，如乌梅、葵子、麻仁、猪膏之类，主要用于治疗二便不通病证。《外台秘要》载《肘后方》“治大便不通方：研麻子，以米杂为粥食之”。《医心方》载“葛氏治卒关格大小便并不通，支满欲死，二三日则杀方：……葵子二升，水四升煮取一升，顿服之，内猪膏如鸡子一丸，亦佳”。
2．3温中祛寒类主要用辛温辛热之食物，如生姜、干姜、胡椒、酒，主要用于治疗寒证。《治卒上气咳嗽方》云：“治卒得咳嗽方……饴糖六两，干姜六两、末之，豉二两，先以水一升煮豉三沸，去滓，内饴糖，消，内干姜，分为三服。又方：以饴糖杂生姜屑，蒸三斗米下，食如弹子丸，日夜十度服”。《治卒心痛方》曰：“切生姜若干姜半升，以水二升煮取
一升，去滓，顿服”。
2．4清热类主要用寒凉、甘寒、甘凉类食物，如荷根、蔗汁、梨类，主要用于治疗热证和津亏证。如《治伤寒时气温病方》云：“取生襄荷根、叶合捣，绞取汁，服三四升”。《治卒胃反呕宛方》曰：“治卒干呕不息方……一云蔗汁，温令热，服一升，日三”。
2．5补益类主要是用谷物类、动物类食物，如豆、米、鸡、龟、鳖、猪、鸭、鱼等，常与补益、健脾胃类药物配伍。健脾益气多用鸡子白或黄和豆、米、面。如《治脾胃虚弱不能饮食方》云：“腹中虚冷，不能饮食，食辄不消，赢瘦致之，四肢旭弱，百疾因此互生。……面半升、麦蘖五升、豉五合、杏仁二升，皆熬令黄香，捣筛，丸如弹，服一枚，后稍增之”；“治脾胃气弱，水谷不得下，遂成不复受食方：大麻子三升，大豆炒黄香，合捣筛，食前一、二方寸匕，日四、五服，佳矣”。补肾常用猪肾，补阴常用龟，温补壮阳常用羊肉、鹿肉，气血双补常用乌鸡。《治虚损赢瘦不堪劳动方》日：“治之汤方：……乌雌鸡一头治如食法，以生地黄一斤，切，饴糖二升内腹内，急缚，铜器贮，甑中蒸五升米久，须臾取出，食肉饮汁，勿啖盐。……又方：羊肾一枚，切，术一升，以水一斗煮取九升，服一升，日二、三服，一日尽。冬月分二日服，日可再服”。《治卒上气咳嗽方》治久咳治不差方：“猪胰三个、枣百枚，酒三升渍数日，服三二合，加至四五合，服之不久，差。……又方：生龟三，治如食法，去肠，以水五升煮取三升，以渍曲，酿秫术四升如常法，熟，饮三升，令尽，此则永断”。《治卒大腹水病方》说：“小豆一升、白鸡一头，治如食法……又方：取青雄鸭，以水五升煮取饮汁一升，稍稍饮，令尽。厚覆之取汗，佳。又方：取胡燕卵中黄，顿吞十枚”。《治卒中五尸方》曰：“鳄肝一具，熟煮，切食之”。若津液丢失，则以米汁治之，《治霍乱诸急方》治霍乱吐下后，大渴多饮方：“以黄米五升，水一斗煮之，令得升，清澄，稍稍饮之，莫饮余物也”。
2．6攻补兼施类常用甘温食物、动物类食物配伍祛邪类药物。如《治卒身面肿满方》用猪肾配甘遂；全身水肿兼有腹水，以鲤鱼配泽漆、茯苓、桑白皮、泽泻。《治中蛊毒方》用乌鸡肝配铁精治中蛊毒，腹肉坚痛、面目青黄。《治卒大腹水病方》以白茅根煮小豆，食豆，并云“常食小豆饭，饮小豆汁，鳢鱼佳也”。《治卒发黄疸诸黄方》用生茅根、猪肉合作羹服以治黄汗。
2．7消散类常用辛、咸味类食物消气滞、降逆气，常用葱、香菜、豆豉、蒜、姜、紫苏、槟榔之类。如《治卒心腹烦满方》用香菜汁。《治卒胃反呕畹方》用生姜、陈皮、香苏，并云“多嚼豆蔻子，及咬槟榔”。《治卒患胸痹痛方》治已瘥复发者，用韭根汁。消瘀血常用酒剂及禽翅和动物头。如《治卒心腹癥坚方》用牛膝酒；《治卒患腰胁痛诸方》用大豆酒治胁痛如打，以鹿龟酒治腰痛。
消积聚瘰疠多用辛咸食物配伍软坚散结之类药物，如《治心腹寒冷食饮积聚结癖方》用大蟾蜍配伍芒硝。《外台秘要》载《肘后方》治颈下结囊欲成瘿病，均以海藻、昆布为主，方如海藻方、海藻酒。
总之，葛洪《肘后方》食疗内容丰富，方药众多。食疗经葛氏力倡与推广，迅速得到发展。后世医家孙思邈在《千金要方》明确指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气”；而“药性刚烈，犹若御兵”；“若是能用食平疴，适情遗疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之本也”，并设食治专篇。
自此以后，历代名医莫不重视食疗，王焘《外台秘要》、唐慎微《证类本草》、王怀隐《太平圣惠方》，以及宋代官司修《圣济总录》、陈直《奉亲养老书》、《忽思慧饮膳正要》、李时珍《本草纲目》莫不较详细地论述了食疗及药膳，其中许多论述、方法皆导源于葛洪所述。可以说，葛洪对中医食疗学与药膳学、营养学的发展作出了巨大贡献。
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