苏东坡与美食

  除了东坡肉外，还有东坡鱼，其由来也有典故与传说，只不过没有东坡肉那么著名，却也另有一番滋味。这另一番滋味可从有关东坡鱼。
  东坡鱼的其中一种说法纯粹是从烹饪角度着眼的，那就是东坡鱼的制作方法。据《饮食文化辞典》介绍，东坡鱼即在“东坡肉”的制作基础上演变而来。制法是将活鱼刮鳞去肠洗净，在鱼身两面剞成垄形花纹，并在刀花上插上葱段和姜片，再加入精盐和味精等调料．卜第蒸约10分钟后取出，去掉葱姜，再把冬菇片、冬笋片、火腿片等人锅，加上适量高汤和调味料，勾流水芡出锅，浇在蒸好的鱼身上即成。其味美可口，风味独特，是一道传统名肴。
  东坡鱼的另一典故则完全是一则文学和文化的创作。出自于上面同一本辞典的这则故事是这样说的：一次，东坡好友佛印禅师知道东坡要来，就将西湖鲜鱼洗净剖开，鱼身割了5刀，清蒸好放在磬里。苏东坡知道后，却故意装作不知，叹口气说：“我早上写对联，上联写好，下联却一直写不出。”佛印问他上联是什么，苏答道 ：“向阳门第春常在。”佛 印 马上对了下联：“积善人家庆有余。”苏哈哈大笑说：“你磬里有鱼啊，快拿出来吃吧!”佛印拿出鱼来，对苏东坡说：“吃鱼不难，不过你要说出这鱼的名目来。”苏说：“这不是五柳鱼吗?”佛印笑道：“这不是五柳鱼，这叫东坡鱼，你看长长的、白白的鱼身，不是像你的五柳长须吗?”东坡举筷一尝说：“苏东坡吃东坡鱼，味道好鲜啊!”从此，“五柳鱼”又名“东坡鱼”，成为西湖一道名菜，流传至今。
  严格说来，这两则解说和典故有点矛盾，特别在地点上不相合，要考证准确和仔细，还有待于饮食文化专家和苏东坡研究学者的进一步努力。因为东坡饮食内容太多，也许难以  一一细究。

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