不食周粟食薇菜

    《史记-伯夷传》载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之”。这里的薇即薇菜。成语“不食周粟”即源于此。

    《西游记》第一百回“径回东土，五圣成真”中写道：唐僧师徒历经八十一难，终于取得真经回国，唐太宗李世民设宴款待，真个是“门悬彩绣，地衬红毡。异香馥郁，奇品新鲜。……说不尽百味珍馐真上品，果然是中华大国异西夷”。这百味珍馐中也有一款干薇。

    薇菜，又名紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。为豆科植物大巢菜的嫩叶柄。中医学认为，本品性味微寒、苦，入肝、脾、肺经。有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫之功，适用于衄血、吐血、赤痢、功能性子宫出血、风热感冒等。《海药本草》言其“利水道，下浮肿，润大肠”。《本草纲目拾遗》言其“久食不饥，调中，利大小肠”。营养分析表明，每百克薇菜嫩茎叶含蛋白质2．2克，脂肪0．19克，糖类4．3克，胡萝卜素1．97毫克，维生素B20．25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31．2毫克，钙1．9毫克，磷7．11毫克，铁125微克，锰81微克。锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。药理研究表明，本品有抗炎、抗病毒作用。薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用，也可抑制腺病毒、脊髓灰质炎病毒、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。有止血作用。本品对吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。现介绍几则薇菜食疗方，供选用。

    1．三鲜薇菜：薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克。火腿末15克，油菜30克，葱花、姜末各10克，调味品适量。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉，用文火烧透，放人油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成，每日l剂。可清热解毒，滋阴润肺，益气补虚，适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等。

    2．海米薇菜汤：薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克。葱丝、姜末各10克，调味品适量。将薇菜摘洗干净，人开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；锅置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即成，每日1剂。可健脾益胃，消肿止血，适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等。

    3．薇菜鸡丝：鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克，调味品适量。将鲜薇菜洗净，人沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，加点味精，推匀出锅即成，每日1剂。可补益脾胃，润肺补肾，适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，吐血，崩漏、泄泻，小便频数，遗精等。

    4．薇菜里脊片：干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克，调味品适量。将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟．再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而人味，放人薇菜炒熟，加入味精，出锅装盘即成，每日1剂。可滋阴润肺，益气补虚，适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等。

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