嘉庆与炒香螺

    香螺生存于淡水中，肉质鲜美，含有人体所需的各种氨基酸。民谣说“一口香螺王十里香，忘记姓李还是姓张”。据说清代嘉庆皇帝曾钦点香螺为宫廷御菜，至今史逾百年。

    制法：

    香螺三斤，咸菜心一两，红椒一粒，香菇二钱，熟笋二两，香油、葱头、胡椒、绍酒、雪粉、鱼露各少许。酱碟：酱油、醋。

    把香螺打破去壳，除去肠和尾，洗净，切成球形。香菇切片，咸菜切片，红椒切丝待用。将螺肉抹上雪粉水，入锅用热油炸后捞出，把笋花、咸菜片、香菇片、红辣椒、葱头一起下锅翻炒，再加入香油、鱼露、胡椒、绍酒调味，用雪粉水勾薄糊淋上即成。

    用法：

    每日适量食用。

    功效：

    健肾，滋阴壮阳，长肝、健脾。《本草纲目》说，其味甘，无毒，对目赤、肝火及肠胃等疾病有药膳功能，聪耳明目，可使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。

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