冬季煲汤那些事儿
核心提示： 冬季是一年中气候最寒冷的时节，天寒地冻。阴气盛极，阳气潜伏，草木凋零、蜇虫伏藏。万物封藏，是一年中最适合饮食调理与进补的时期。很多人都喜欢在冬季煲汤进补。冬季煲汤进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒
冬季是一年中气候最寒冷的时节，天寒地冻。阴气盛极，阳气潜伏，草木凋零、蜇虫伏藏。万物封藏，是一年中最适合饮食调理与进补的时期。很多人都喜欢在冬季煲汤进补。冬季煲汤进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。
冬季煲汤进补虽然好处很多，但是如果煲汤不当，不但起不到强身保健的效果，而且会对身体造成不好的影响。亲爱的朋友们，你们知道冬季该如何煲汤进补吗?
冬季煲汤常用食物
用于制汤的食物，通常为动物性原料，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。煲汤选用的食物，一方面要根据自己的口味，选择自己喜欢吃的食物，另一方面更要注意结合自己的体质来选择。一般平素怕冷、常手脚冰凉的阳虚体质的人应多采用狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉等性热温阳的肉类；而平素常手脚心发热、夜间出汗、形体偏瘦、性情急躁的阴虚体质应多食用猪肉、鸭肉、鱼肉等性凉滋阴的肉类。所以，火爆的羊肉煲、狗肉煲并不适合所有人，会让部分人火上加火，让身体燥热不安，失眠烦躁，加重身体不适。
冬季煲汤常用药物：煲汤时，不少朋友喜欢加点中药，但又不知道该怎么配伍好。以下是一些中药的功能特性。可以根据自己体质情况酌情添加中药。
平补之品
(适合所有人食用)
枸杞子性味甘平滋补肝肾明目润肺
党参性味甘平补中益气生津养血
黄精性味甘平润肺滋阴补脾益气
玉竹性味甘平滋阴润肺生津养胃
当归性味甘辛温补血活血，止痛、润肠。
熟地黄性味甘微温养血滋阴补精益髓
灵芝性味甘苦平安神健胃保肝提高免疫力
淮山药性味甘平益气养阴补脾肺肾
太子参性味甘微苦平补气生津
天麻性味甘平息风止痉平肝潜阳
滋阴之品
(适合阴虚体质人食用)
麦冬性味甘微苦微寒润肺养阴益胃生津清心除烦
天冬性味甘苦寒清肺降火滋阴润燥
北沙参性味甘微寒清肺养阴益胃生津
石斛性味甘微寒养胃生津滋阴除热
百合性味甘微寒润肺止咳清心安神
温补之品
(适合阳虚体质人食用)
鹿茸性味甘咸温补肾阳益精血强筋骨
肉苁蓉性味甘成温补肾助阳润肠通便
淫羊藿性味辛甘温补肾壮阳祛风除湿
杜仲性味甘温补肝肾强筋骨安胎
冬虫夏草性味甘温益肾补肺止血化痰
胡桃肉性味甘温补肾温肺润肠
锁阳性味甘温补肾助阳润肠通便
龙眼肉性味甘温补心脾益气血
肉桂性味辛甘热补火助阳散寒止痛温通经脉
黄芪性味甘微温补气升阳益气固表利水退肿
开胃之品
(建议煲汤时都少量放些，促进消化)
陈皮性味辛苦温理气调中燥湿化痰
白蔻性味辛温化湿行气温中止吐
砂仁性味辛温化湿行气温中安胎
其他还有生姜、白胡椒、花椒、草果等中药，不但有治疗作用，还有调味作用，可以根据个人喜欢和体质特点酌情添加。
◇冬季煲汤四点注意◇
一、火候要适宜
汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。
二、煲汤时间勿太久
许多人心中有个误区，煲汤时间越长越好，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在t小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1～2小时，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素c及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。
三、煲汤配水要合理
煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3～5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
四、不锈钢锅也能煲汤
传统观念认为，煨制鲜汤时，用陈年瓦罐效果最佳，有利于水分子与食物的相互渗透，会使汤更鲜香、更浓厚。事实上，用不锈钢锅熬汤可以达到一样的效果。
◇冬季煲汤六大禁忌◇
一、忌乱补
大部分人煲汤是为了进补，一般来说，老人以补益肾气为主。但具体到个人，又有气虚、阳虚、阴虚、血虚和气血阴阳共虚等多种情况，应视个人体质情况进补。
二、忌过于油腻厚味
对于消化不良者，关键在于恢复脾胃功能。脾胃功能良好，营养吸收才有保证。否则补了也是白补。因此冬补应以容易消化吸收为好。
三、忌单纯进补
冬补只是养生保健的一个重要方面，但是，单纯靠进补被不能达到理想境界，还应当有适当的体育锻炼和脑力劳动，并注意调理好饮食，方有益于养生。
四、忌偏补
中医认为“气为血之帅，血为气之母”。冬补切忌一味偏补，而应注意兼顾气血阴阳，防止过偏而引发其他疾病。
五、忌偏贵
补品并非越贵越好，关键在于对症进补。中医有一句名言：“用之得当大黄是补药，用之不当人参是毒药。”所以冬补忌一味追求补品的珍贵难得，不对症的贵重补品，吃多了也未必是好事。
六、忌患感冒时进补
冬令流感咳嗽时不宜时补，否则后患无穷。
冬季煲汤进补虽然好处很多，但是如果煲汤不当，不但起不到强身保健的效果，而且会对身体造成不好的影响。亲爱的朋友们，你们知道冬季该如何煲汤进补吗?
冬季煲汤常用食物
用于制汤的食物，通常为动物性原料，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。煲汤选用的食物，一方面要根据自己的口味，选择自己喜欢吃的食物，另一方面更要注意结合自己的体质来选择。一般平素怕冷、常手脚冰凉的阳虚体质的人应多采用狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉等性热温阳的肉类；而平素常手脚心发热、夜间出汗、形体偏瘦、性情急躁的阴虚体质应多食用猪肉、鸭肉、鱼肉等性凉滋阴的肉类。所以，火爆的羊肉煲、狗肉煲并不适合所有人，会让部分人火上加火，让身体燥热不安，失眠烦躁，加重身体不适。
冬季煲汤常用药物：煲汤时，不少朋友喜欢加点中药，但又不知道该怎么配伍好。以下是一些中药的功能特性。可以根据自己体质情况酌情添加中药。
平补之品
(适合所有人食用)
枸杞子性味甘平滋补肝肾明目润肺
党参性味甘平补中益气生津养血
黄精性味甘平润肺滋阴补脾益气
玉竹性味甘平滋阴润肺生津养胃
当归性味甘辛温补血活血，止痛、润肠。
熟地黄性味甘微温养血滋阴补精益髓
灵芝性味甘苦平安神健胃保肝提高免疫力
淮山药性味甘平益气养阴补脾肺肾
太子参性味甘微苦平补气生津
天麻性味甘平息风止痉平肝潜阳
滋阴之品
(适合阴虚体质人食用)
麦冬性味甘微苦微寒润肺养阴益胃生津清心除烦
天冬性味甘苦寒清肺降火滋阴润燥
北沙参性味甘微寒清肺养阴益胃生津
石斛性味甘微寒养胃生津滋阴除热
百合性味甘微寒润肺止咳清心安神
温补之品
(适合阳虚体质人食用)
鹿茸性味甘咸温补肾阳益精血强筋骨
肉苁蓉性味甘成温补肾助阳润肠通便
淫羊藿性味辛甘温补肾壮阳祛风除湿
杜仲性味甘温补肝肾强筋骨安胎
冬虫夏草性味甘温益肾补肺止血化痰
胡桃肉性味甘温补肾温肺润肠
锁阳性味甘温补肾助阳润肠通便
龙眼肉性味甘温补心脾益气血
肉桂性味辛甘热补火助阳散寒止痛温通经脉
黄芪性味甘微温补气升阳益气固表利水退肿
开胃之品
(建议煲汤时都少量放些，促进消化)
陈皮性味辛苦温理气调中燥湿化痰
白蔻性味辛温化湿行气温中止吐
砂仁性味辛温化湿行气温中安胎
其他还有生姜、白胡椒、花椒、草果等中药，不但有治疗作用，还有调味作用，可以根据个人喜欢和体质特点酌情添加。
◇冬季煲汤四点注意◇
一、火候要适宜
汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。
二、煲汤时间勿太久
许多人心中有个误区，煲汤时间越长越好，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在t小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1～2小时，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素c及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。
三、煲汤配水要合理
煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3～5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
四、不锈钢锅也能煲汤
传统观念认为，煨制鲜汤时，用陈年瓦罐效果最佳，有利于水分子与食物的相互渗透，会使汤更鲜香、更浓厚。事实上，用不锈钢锅熬汤可以达到一样的效果。
◇冬季煲汤六大禁忌◇
一、忌乱补
大部分人煲汤是为了进补，一般来说，老人以补益肾气为主。但具体到个人，又有气虚、阳虚、阴虚、血虚和气血阴阳共虚等多种情况，应视个人体质情况进补。
二、忌过于油腻厚味
对于消化不良者，关键在于恢复脾胃功能。脾胃功能良好，营养吸收才有保证。否则补了也是白补。因此冬补应以容易消化吸收为好。
三、忌单纯进补
冬补只是养生保健的一个重要方面，但是，单纯靠进补被不能达到理想境界，还应当有适当的体育锻炼和脑力劳动，并注意调理好饮食，方有益于养生。
四、忌偏补
中医认为“气为血之帅，血为气之母”。冬补切忌一味偏补，而应注意兼顾气血阴阳，防止过偏而引发其他疾病。
五、忌偏贵
补品并非越贵越好，关键在于对症进补。中医有一句名言：“用之得当大黄是补药，用之不当人参是毒药。”所以冬补忌一味追求补品的珍贵难得，不对症的贵重补品，吃多了也未必是好事。
六、忌患感冒时进补
冬令流感咳嗽时不宜时补，否则后患无穷。
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