如何使煲出来的汤水澄清？
核心提示：菜讲究色、香、味，而汤同样有这方面的要求，那么，如何令煲出来的汤色泽澄清呢？1、食材要冷水下锅，小火慢煲。因为，冷水下锅，肉中的蛋白质和脂肪容易溶解在汤中，使汤味更鲜美。如果待锅内开水时下锅，就会使原材料的表皮快速收缩，
菜讲究色、香、味，而汤同样有这方面的要求，那么，如何令煲出来的汤色泽澄清呢？
1、食材要冷水下锅，小火慢煲。因为，冷水下锅，肉中的蛋白质和脂肪容易溶解在汤中，使汤味更鲜美。如果待锅内开水时下锅，就会使原材料的表皮快速收缩，内部物质不能排除，影响汤的味道。
2、掌握好火候，这是煲汤中的一个关键问题，煲清汤时，要大火煲滚，小火煲成。原料下锅后，需大火快速煮沸，然后再小火慢煲，撇去浮沫即可。
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