火鸭汤丸

选料

　　糯米粉6两，烧鸭肉8两，中国芹菜1棵，甘笋2两，干葱肉2粒，冬菇1两，上汤2杯，盐1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。

　　制法

　　1.冬菇去蒂浸软，切粗条，中国芹菜除去根部和叶，把茎切粒，甘笋切粒，干葱肉切片，烧鸭肉切件。

　　2.将糯米粉堆在案板上，注入半杯上汤，拌匀搓成粉团，再搓成小丸，用滚水焯熟捞起备用。

　　3.用镬烧滚三汤匙油爆香干葱片，下冬菇、甘笋、调味料和余下的上汤煲约10分钟，再下汤丸和芹菜粒，待再滚起便可上碗，放上烧鸭肉便成。

　　提示

　　把糯米粉倾入上汤时一定要逐点放入，否则容易结粒，吃起来不够软滑。

（实习编辑：巫景铭）

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