秋季靓汤

　　茭白马蹄瘦内汤

　　原料：猪瘦肉500g，胡萝卜250g，马蹄250g，食盐、味精各少许。

　　制作：将茭白去皮，洗净，切厚片；马蹄去蒂去皮，洗净，切开；猪瘦肉洗净，切块，与胡萝卜、马蹄一齐放人锅内，加清水适量，文火煲1小时，加入食盐、味精调味供用。

　　功效：此汤有生津，清润解热之功。适用于秋季热病后津液不足，或小儿脾虚胃热，或小儿麻疹后期，热毒未清，胃阴不足，症见渴饮、厌食。

　　说明：胃寒、湿盛者不宜用本汤。

　　莲子莲心猪心汤

　　原料：猪心1个，莲子(不去心)60g，芡实60g，麦冬(不去心)30g，枸杞子15g，蜜枣适量。

　　制作：把全部原料洗净，放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味供用。

　　功效：清心安神，固肾涩精。适用于秋季心肾不交，症见心烦失眠、心悸怔忡、梦多遗精、精神萎靡、腰痛乏力、形体消瘦、舌嫩红、脉细数等。亦可用于老人夜尿、小儿遗尿、妇女带下清稀色白无臭、神经衰弱，甲状腺功能亢进、高血压、神经官能症等。

　　云片银耳汤

　　原料：银耳15g，鸡蛋清50g，鸡脯肉100g，猪油75g，熟火腿100g，清汤1500mL，豌豆叶尖30片，食盐、味精、大葱、姜水适量。制作：将银耳用温水发涨洗净，用沸水焯一下捞出。将火腿切成小薄片，鸡蛋清搅成泡糊。豌豆叶尖洗净并用凉水泡上备用；用刀背将鸡脯肉去筋捶成泥，装碗中加葱、姜水搅匀，加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、蛋泡糊及少许湿芡粉，搅拌匀。将菊花形小铁模洗净，里面涂些猪油，将4-5片银耳摆在铁模里，用汤匙将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆叶尖和火腿片放在鸡蓉上点缀成花草图案，放方盘上，上屉蒸4-5分钟，取出放小汤碗内；将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味。浇在汤碗内。

　　功效：本品滋阴润肺，补血补肾。适用于秋季肺阴不足而致咳嗽少痰、形体消瘦、口干咽燥、骨蒸潮热、大便干结等。

　　沙参玉竹牛鳅鱼汤

　　原料：沙参、玉竹共25g，牛鳅鱼400g，猪瘦肉100g，蜜枣4枚，食盐少许。制作：洗净沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣；将牛鳅鱼去净鳞，两边脊肉取出待用。将牛鳅鱼的头、骨切碎，稍煎后，即倾入沸水中，改用瓦煲盛起，加入沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣同煲2．5小时，放盐调味即可。

　　参枣百合田鸡汤

　　原料：田鸡2只，党参15g，红枣10枚，百合15g，食盐、味精各少许。

　　制作：将田鸡洗净，去皮及内脏，洗净切块；党参、红枣、百合分别洗净，与田鸡同放砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

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