炎炎夏日 清爽一夏靓汤帮忙

　　夏日炎炎似火烤。很多人提起广东汤水，第一时间便会想起那一煲三四个小时慢火煲出，熬出所有食材精华的老火靓汤。不过这煲汤虽然营养好，但那个浓度在这种热度下，可不是人人都顶得顺的。其实广东的汤水绝对不止老火汤一种，其做法按分类来说，可分为炖、滚、煲、羹4类。
 
　　其中春秋两季多用羹汤，因其香滑滑喉，清爽宜人，正合春秋两季温度适中的节令。冬天则适用炖汤，温补滋润，由于蒸气作用，可以使到食材养分完整析出。至于夏季，最常见的则是滚汤，汤清材料够爽身，佐餐下饭都可以。而且，滚烫多用新鲜应季材料，购买方便，做法简捷，即便是上班一族也可轻易做到。这次，“汤神”佘药师就推荐给大家两款夏日滚汤。

　　马齿苋蒜头滚皮蛋

　　功效：这个汤重用蒜头，对于防治流感特别有效。马齿苋属于野菜一种，对于清热解毒很有效，而皮蛋则有利尿滑肠的功效。

　　分量：3到4人份

　　材料：马齿苋500克，蒜头2到3个，皮蛋1到2个，瘦肉150克，姜3片，水5碗。

　　做法：皮蛋切片，瘦肉用生抽、生粉、生油拌匀略腌；开油镬爆香蒜头，然后加入5碗水，把所有材料加入后，滚至刚熟即可。

　　豆腐芫荽滚鱼头

　　功效：这个汤要重用芫荽，旨在清热聚火，对于熬夜的人最有好处。

　　分量：3到4人份

　　材料：豆腐2块，芫荽80克，鲩鱼头400克，水5碗，姜3片。

　　做法：鱼头用生抽、生粉、生油拌匀略腌；把所有材料下锅煮至恰熟即可。

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