夏季靓汤

　　三鲜冬瓜汤

　　原料：冬瓜500g，水发冬菇l00g，罐头冬笋l00g，精盐3g，植物油50mL,鲜汤1000mL。

　　制作：将冬瓜削去皮，去瓤洗净，切成0．5cm厚的片；冬笋切成薄片；冬菇去蒂，切成薄片。锅洗净置旺火上，倒人菜油烧至七成热时，放入冬瓜微炒，加入鲜汤，煮至快熟时，下冬笋片、冬菇片同煮至冬瓜熟软，加人精盐调味起锅，人汤盆上桌即可。

　　功效：此汤是夏末秋初解暑、清热、除腻的一款佐餐好汤，适用于单纯性肥胖、糖尿病、甲状腺功能亢进等。

　　绿豆冬瓜汤

　　原料：冬瓜1000g，绿豆300g，鲜汤500mL，生姜l0g，葱30g，精盐3g。

　　制作：将铝锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，撇净泡沫；姜洗净拍破放人锅内，葱去根洗净挽成结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，然后放人汤锅；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切块，投入汤锅内，炖至熟而不烂，加少许精盐，即可食用。

　　功效：此汤爽利可口，有清热、利尿、解暑之力。适用于夏季水湿阻滞引起的小便不利，或小便色黄而少、口渴心烦，或水肿，或尿道感染灼热疼痛等。是居家保健、食用价值较高的汤品。

　　红箭豆腐汤

　　原料：红苋菜250g，豆腐400g，蒜1瓣，姜片、麻油、味精各适量。

　　制作：锅内放油烧热爆香姜片、蒜蓉，倒人切碎的苋菜翻炒，加水煮沸后，投入豆腐小块，调味(最好淡食)煮沸，淋上麻油即可。

　　功效：此汤有清利湿热之功。适用于湿热蕴结引起的小便不利、涩淋不爽、水肿、血尿等。为家常汤品。

　　海米冬瓜汤

　　原料：冬瓜500g，海米15g，猪油l0mL，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋1个，精盐3g，味精1g，香菜末2g。鸡汤750mL。

　　制作：将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成片，海米(金钩)放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。汤锅置火上，放猪油烧热，将葱丝、姜丝、海米一起放入锅内翻炒，随即下鸡汤熬10分钟，再放入冬瓜片煮5分钟，然后放人精盐、味精，淋人鸡蛋液，起锅盛人大汤碗内，撒上香菜末即成。

　　功效：此汤有消暑解腻之功。适用于夏季暑热内盛、小便不利或黄少、心烦口渴、饮食减少等。不仅家庭常用，亦可上宴席。

　　注意：此汤由“金钩冬瓜”变化而来，有同工异曲之妙。炝炒葱姜丝、海米、火不宜过旺。

　　赤豆西瓜皮汤

　　原料：西瓜皮、赤小豆、白茅根各50g。

　　制作：将西瓜皮洗净后切成小块，白茅根洗净后亦切成同样小块，赤小豆淘洗干净，将3味同入沙锅中，加适量清水煎汤，以文火煮半日以上方可。

　　功效：此汤色清爽口，甘淡而平，有利湿清热、凉血生津之效。对夏季湿邪阻遏脾胃而引起的黄疸、水肿，或下焦湿热所致小便淋涩不利、血尿等病症有良好的效果，是家庭保健常用汤品。

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