一清二白豆腐羹

    孙中山先生提倡的“四物汤“中就有豆腐。豆腐被誉为中国的“国菜“。 “一清二白豆腐羹”：主料：①豆腐2~3块，约250克。②生粉10克左右。③鸡汤100克左右。

    副料：葱白葱叶各5克、生姜3克、大蒜2~3瓣(捣烂)、白糖(用红糖颜色就不白了)、油(精制油)、鸡精、白醋适量。

    做法：①将豆腐切成豆子块，倒人开水锅内沸5分钟左右捞出来备用。这个过程叫“出水”或“飞水”，也是使这道菜鲜美的关键。②锅内放200克左右的水，倒入鸡汤，掺入豆腐、姜、蒜、白糖(20克左右)煮沸。③沸后5分钟左右，将已调成浆糊状的生粉徐徐倒入锅中，边倒边快速调和(用汤勺或筷子)。若倒得快、调得慢就会结成块状。④待到沸透，马上停火，随即滴上1~2调羹醋，起锅装入盆或碗里，上面撒上葱白和葱叶，即可上桌。这道菜的特点：色泽光亮，味道鲜美，厚而不腻，营养丰富。老人小孩最爱吃。因葱叶为青色，豆腐和葱根为白色而名“一清二白豆腐羹”。这道菜的最佳吃法：将其卷入面皮里，还夹入一点咸蛋、拌黄瓜丝之类的菜，吃起来真爽口。俗话说吃来打巴掌也不肯放下它。

摘自：《医药养生保健报》文/米祖德

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