杀菌好帮手——大蒜

 大蒜是我们生活常见的调味蔬菜，民间有“吃肉不吃蒜、营养少一半。”的说法，大蒜不仅能够增强食材的口感、还有一定程度的保健养生的功效，据营养学分析研究表明大蒜营养丰富：富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素、还含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。营养学家研究发现大蒜有抗菌消炎的作用，保肝护肝、调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集等保健功效。
    春季正值病菌、瘟病横行时期；研究显示大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。适当的吃大蒜能起到杀菌、缓解喉咙发炎、咳嗽等症状。
    专家研究发现，大蒜的出色功效主要源于大蒜里含有的蒜氨酸和蒜酶两种有效成分。蒜氨酸和蒜酶原本是不相干的存在于新鲜大蒜的细胞里，如果把大蒜碾碎两种成分便相互接触，形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素，大蒜素具有极强的杀菌作用，它在体内会与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏和紊乱细菌的代谢，从而无法繁殖和生长。但是当大蒜预热或者遇咸的时候大蒜素就会失去作用，所以大蒜最理想的食用方式是捣成蒜泥，放15分钟左右，让两种有效成分在空气中充分结合产生大蒜素之后再食用。生活中我们吃大蒜有整个的食用、用刀切碎食用等方法都会影响大蒜的食用效果。另外大蒜是辛辣之物不宜多吃，吃多了会伤害到肠胃，所以肠胃不好的人要慎用。

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