过年吃餐“忆苦饭”

　“忆苦饭”是让你在过年大鱼大肉的油腻中，清理调节身体，实则也是“保健饭”。

　　尽管现在家家户户天天都像过年。可一年一度的春节还是我们民族最重要的节日，餐桌上鸡鸭鱼肉，谁家都不会少。然而一日三餐大鱼大肉，人体也受不了。何不试试“忆苦饭”呢？

　　一般三五口之家，做一餐三菜一汤的“忆苦饭”就够了。做法简单，不用耗费太大精力。材料一般选用冬季易见易得的野菜，如蒲公英、鱼腥草、茅草根、马齿苋、马兰头、蕨菜、山药等，以及玉米、小米、高粱、荞麦、豆渣、番薯等粗粮。以自家人喜好的口味为主，清炒、凉拌、煨汤、煮粥都可以。

　　这里推荐两套三菜一汤“忆苦饭”。

　　套餐一：凉拌马齿苋、清炒山药、豆干马兰头、番薯汤。主食：小米蒸饭。

　　凉拌马齿苋  做法：马齿苋适量，入锅中开水微焯，沥干水分入盘，与适量绵白糖、醋、盐、酱油、味精、香油拌均即可。马齿苋有解毒、消炎、利尿的作用。

　　清炒山药  做法：山药去皮切片，放入清水中略泡一下稍沥余水。热锅中入色拉油，烧至八成热后，下山药快速翻炒至山药熟透，入盐和味精搅拌后出锅入盘即可。山药有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎的功能。

　　豆干马兰头  做法：豆腐干沸水轻烫后切成碎沫，马兰头在沸水中微焯后挤干水分切成细沫，两者混合后，与适量白糖、盐、味精、香油拌匀即可。此菜可以清热、开胃、益寿。

　　番薯汤  做法：番薯去皮切成半厘米厚的片待用，油锅中放少许橄榄油，以葱花炝锅后加清水适量，将切成片状的番薯入锅小火熬煮至番薯熟透，加入适量盐和味精出锅。番薯汤有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的作用。

　　主食：小米蒸饭。

　　套餐二：凉拌鱼腥草、炒豆渣、炝炒蕨菜、蒲公英瘦肉汤，主食：二色粥。

　　凉拌鱼腥草  做法：新鲜鱼腥草清水浸泡，洗净，沥干水分，莴苣切薄片，二者入小盆，与野葱、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、少许盐、味精混合搅拌入味即可。鱼腥草有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的功效。

　　炒豆渣  做法：锅中少量清油烧至六分热，将豆渣入锅番炒，炒出香味后迅速放入葱花、味精、细盐拌匀出锅即可。豆渣富含植物蛋白和粗纤维，对改善肠道功能和防止便秘有很好的作用。

　　炝炒蕨菜  做法：新鲜蕨菜入沸水微焯后沥干水分，油锅中清油烧至七分热，入蒜沫、姜沫爆锅，再将蕨菜入锅翻炒约三分钟，最后入盐、味精出锅即可。蕨菜有清热解毒，利水滑肠的作用。

　　蒲公英瘦肉汤  做法：瘦猪肉二两剁细沫备用。新鲜蒲公英适量洗净切细沫。锅中入色拉油烧至六分热，下蒲公英沫快速翻炒片刻后加清水适量，烧开后入瘦肉沫搅散，待瘦肉沫泛白后，加入少许精盐和味精出锅。此汤微苦，可清热解毒、消肿散结，利消化，治便秘的作用。

　　主食：二色粥。高粱米、碎玉米各适量，清水适量泡20分钟后入锅，大火烧开后小火慢熬一个半小时，至米粒碎烂出锅。

　　过年期间，一家人其乐融融共做一餐简单别致的“忆苦饭”，吃着开心，且清肠开胃。今年过年，不妨试试。

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