巧食豆腐渣降糖又降压

　　我患糖尿病已经20多年了，一直以来血糖控制还是比较稳定的。治疗糖尿病必须按时服药，药物必然要在饮食控制和定时运动的良好基础上，才能起到防治和降低血糖的作用，否则吃再好的药也无作用。

　　为稳定血糖控制并发症，我还特别注重饮食中的粗细粮搭配，做到每餐的主食一定要有粗有细合理搭配，并自己动手制作主食。多年的实践表明，吃豆腐渣降糖是一个很好的方法。

　　为什么豆腐渣能降低血糖呢?是因为吃了它能产生饱腹感，延长碳水化合物在胃内滞留的时间，使胃排空减慢，同时也可以控制肠道吸收营养速度，减少小肠对葡萄糖的吸收，还可抑制血糖过量分泌，起到减少胰岛素消耗的作用，降低血糖。

　　我了解到，豆腐渣为豆浆过滤后留下的残渣，过去没有很好地利用。如今研究发现，作为下脚料的豆腐渣含有十分重要的营养成分，含碳水化合物及纤维素70．3％，粗蛋白质19．6％，还含粗脂肪6．3％和水分3．8％。经常吃点大豆纤维，能使钙、镁、锌等阳离子结合，并使钠离子、钾离子交换，使肠道内吸附的钾离子随大便排出，还可降低血压。在食用豆腐渣(大豆纤维)时，也要讲究科学，制作时一定要注意口感，利于吸收。自己制作的食物，一定要注意粗细搭配和油盐适量。

　　过去制作玉米面，豆腐渣窝头时，常用碱或小苏达和面蒸窝头吃，口感不松，因为碱含盐，无形中还多吃了盐，不利于降糖降压。后来我就改为发酵后再蒸吃，这种做法还可放三分之一白面，然后豆腐渣，玉米面再各占三分之一，这样蒸出的馒头、花卷、发糕既松软口感又好，又少摄入了盐分，对老年糖尿病患者特别有益而且更易食用。

　　发酵粉的配料，主要为酵母，乳化剂不含盐，但发面时一定加温水和面揉光滑后，经发酵再制作成发糕，等上大火蒸20-25分钟即可食用。但需要提醒的是：患有胃肠道疾病及肾病者不要食用。

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