小食物大功效西葫芦

　　营养价值

　　西葫芦花含水量95％，热量低(16千卡／100克)，除能提供适量磷、铁、维生素A和维生素c外。其他大部分营养物质含量低。

　　西葫芦含水量为95％以上，热量低，其他大部分营养物质含量低，而钾和维生素A、维生素K、维生素c含量尚可(黄色和深绿色品种所含维生素A比白色和浅绿色品种丰富)。

　　西葫芦瓜子的热量较高(553千卡／100克)，蛋白质、铁和磷含量丰富(蛋白质含量为29％，每100克含铁11．2毫克，含磷1．144毫克)。对疾病和健康的影响

　　西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。

　　西葫芦具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防治糖尿病，预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。

　　西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦含水分丰富，有润泽肌肤的作用。

　　中医认为，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可以用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒，以及肾炎、肝硬化腹水等病症。

　　饮食宜忌

　　不宜生食。

　　烹调时不宜煮得太软，以免营养损失。

　　脾胃虚寒的人应少食。选购、保存和食用的方法嫩西葫芦应新鲜，相对于体积来说，重量适中，没有裂口和明显伤痕，脆嫩。

　　发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子。因为瓜皮和瓜子有很多用途，不应扔掉。瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。

　　完整的嫩西葫芦如果储存在冰箱冷藏，可保存3—7天；切成块的西葫芦用保鲜膜包好放冰箱冷藏，可保存1-2天。

　　西葫芦花的制作

　　把花裹上由面粉、鸡蛋、牛奶调成的糊状物，再用油炸，这样制成的西葫芦花味道更可口。

　　西葫芦瓜子的制作

　　将成熟的西葫芦予风干数日，除掉粘在瓜子上的组织，然后，再加以炒制或油炸。

　　嫩西葫芦的制作方法

　　用一些配料如面包屑、干酪、切碎的熟鸡蛋、肉末、坚果、调料添进去掉瓜子的西葫芦内，然后烘烤。将西葫芦削皮，擦碎，与鸡蛋、面粉、苏打粉、盐、调料混合，做成小馅饼，放在锅中煎熟或用烤箱烤熟。

　　切成片，裹上面粉、鸡蛋、牛奶调成的糊状物，再油炸。

　　切成片与鸡蛋、肉—起炒、炖等。相关食蕾、食物搭配

　　西葫芦鸡蛋

　　将西葫芦洗净切成薄片，将鸡蛋打散。先将鸡蛋炒熟再放西葫芦炒熟即可。

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，西葫芦与鸡蛋搭配营养更丰富，尤其适合老年人和幼儿食用。

　　西葫芦包子

　　将西葫芦切碎放入适量生瘦肉馅，加入调味品调拌均匀，取适量馅用包子皮包好，上屉蒸熟即可。这种制作方法可很好地保存食物中的营养成分。

　　炒双西

　　西葫芦切片，西红柿去蒂切片。锅内加油少许，放入葱花、姜末炒出香味。

　　放入西葫芦片煸炒，微软时，放入西红柿煸炒，放盐，西葫芦炒软后出锅。

　　如汁多，可加淀粉少许收汁。该菜清淡鲜香，色泽艳丽，色香味俱佳，利于减肥。

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