山药药膳平补不燥

　　山药又名薯蓣，含有薯蓣皂苷元、多巴胺、}盐酸山药碱、多酚氧比酶、尿囊素等。此外，还含有糖蛋白，水解可得赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。其性平味甘无毒，食之补而不腻。山药不但是常用中药，也可烹制成多种佳肴名菜、制成多种滋补食品。《本草纲目》载：“山药治诸虚百损，疗五劳七伤；除烦热、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。”《中国常用中草药》载“山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，主治脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频，虚热消渴”。下面介绍几则山药进补疗疾的药膳：

　　山药炖乳鸽：把鸽子闷死，拔净毛，从脊背处开刀，取出内脏，洗净后放开水锅里煮至水再开时捞出；将鲜山药1509切成菱形块。取沙锅1只，倒入清水适量，放人乳鸽(胸脯向上)，放炉火上烧开后，加入山药块，葱段、姜块(拍松)，改用文火炖至鸽肉六成熟后加适量精盐，并将鸽子翻盖在山药上面，继续炖至鸽肉熟烂，最后加入味精即可食之。滋补强壮，延年益寿，是中老年人平补的佳肴。

　　山药生姜羊肉汤：山药1O09，羊肉2509，生姜109，牛奶半碗，红糖或食盐少许。山药切片，羊肉、生姜用小火清炖2小时，取炖好的羊肉汤1碗，加山药片煮烂后再加牛奶、红糖或食盐少许食用。温补气血，主治脾肾气血虚衰贫血，纳差便溏，爪甲不荣，四肢无力者。汆山药球：山药2509，豆沙馅1509，白糖lO09，面粉509，桂花59。山药削皮，洗净，上锅蒸烂，捣成山药泥，用洁净的布包好，挤出水分；将面粉放入碗内，加适量水，调成浆糊，拌人山药泥内，调和均匀，搓条，揪成小剂子，按平：将豆沙馅拌人桂花，均匀地包入小剂子中，滚圆成山药球，码放在盘内，上笼蒸10分钟左右，出笼，滤出水分，待用。备汤碗1个，将白糖入锅，加适量水烧开，撇去浮沫，将糖水盛人汤碗内，下山药球即成。健脾止泻，补肾益精，治脾虚泄泻，面色不华、纳食不香等有效。

　　山药排骨煲：鲜山药5009，大排骨2509，大茴香8粒，生姜丝109，葱花109，黄酒509，甜面酱159，精盐39，味精29，精制植物油2509(实耗约30s)。先将鲜山药去皮，洗净切成滚刀块，将排骨切成小方块。将锅烧热，放油烧至七成热，再将山药块依次放人油锅中炸透，呈金黄色时捞出，控干净油；将切好的排骨用开水煮1分钟，捞出，弃汤不用。将排骨块、大茴香、生姜丝、黄酒、甜面酱、精盐一起放人砂锅用旺火烧开，改用小火炖至九成熟时，放入炸好的山药块，再炖烂，撒上葱花、味精即成。温补肾阳，健脑安神，适用于中老年平补。

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