蘑菇食疗方

　　□ 兰晓雁 四川省达州职业技术学院

　　猪脑烧平菇

　　食材：鲜平菇250克，猪骨髓、猪脑各300克，姜丝、料酒、葱段、香油、精盐各适量。

　　做法：将猪脑血丝除净，猪骨髓洗净；姜丝放碗内，加猪脑、猪骨髓、鲜平菇、料酒、精盐，上面放葱段，然后上笼蒸至猪脑熟透取出，淋上香油即可。

　　药理：平菇性微温，味甘，可补脾胃、除湿邪、驱寒、舒筋活络。

　　功效：益脑、防癌。

　　香菇肉片汤

　　食材：猪瘦肉200克，水发香菇150克，鲜菜心100克，熟猪油30克，水豆粉20克，味精1.5克，胡椒粉1克，鲜汤500毫升，食盐、绍酒、酱油各适量。

　　做法：猪瘦肉、水发香菇、鲜菜心洗净，猪肉、水发香菇切成薄片。猪肉片盛碗内加食盐、绍酒、水豆粉拌匀。净锅置大火上，入鲜汤烧沸，放入猪肉片煮至八成熟时分散放入香菇片、胡椒粉，烧开后，下菜心、味精、酱油、熟猪油调味即成。

　　药理：香菇性平、味甘，可益气活血、健胃补脾、美容健体。

　　功效：补虚抗癌、健体延寿。特别适用于体虚早衰、面皱不荣、乏力气短者。

　　金针菇春卷

　　食材：鲜金针菇250克，瘦猪肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张。

　　做法：金针菇洗净，切段。猪肉、冬笋切丝。虾仁洗净，用干布包好挤去水分，将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒，至八成熟起锅，加虾仁、盐、胡椒粉拌匀成馅。最后将馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄即成。

　　药理：金针菇性寒，味甘咸，可利肝脏、益肠胃。

　　功效：儿童食用可增加体重和身高，并有一定的防癌作用。

　　草菇鸡汤

　　食材：鲜草菇150克，黄芪30克，鸡1只，生姜3片。

　　做法：鸡去内脏切块，下油起锅炒香。加入黄芪、生姜与适量清水，大火煮沸后，小火煲2小时。汤成去黄芪，放入鲜草菇煮熟，调味佐膳。

　　药理：草菇性凉，味甘、微咸，可补脾益气、清暑除热。

　　功效：提高食欲、降低血压、促进伤口愈合。

　　口蘑乳鸽汤

　　食材：口蘑100克，乳鸽１只。

　　做法：口蘑、乳鸽洗净。乳鸽去内脏入锅，煮至初熟加口蘑，待汤沸菇熟后加精盐适量即成。

　　药理：口蘑性平、味甘，可理气化痰、益气和血。

　　功效：强健体质，防止发育不良。

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