紫背菜滚咸蛋 祛暑利湿
核心提示： 近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜，它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明，这些野生菜具有极高的营养及药用价值，且极易被人体吸收。
近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜，它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明，这些野生菜具有极高的营养及药用价值，且极易被人体吸收。
紫背菜便是其中的一种，它含有黄酮苷，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜；防治肿瘤疾病，对气血亏损、支气管炎有疗效；常进食对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。
材料：紫背菜400克（超市或菜市有售）、咸蛋2个、生姜3片。
烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3至4人用。
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