素菜，美味保健康

　　团圆有福

　　原料：豆腐500克，花生米100克，白芝麻仁25克，鸡蛋1个，干淀粉、细葱末、姜末、精盐、味精水、香油各适量，色拉油750克(约耗75克)，西红柿1个，白糖25克。

　　制法：将豆腐压成泥；花生米用开水浸泡后脱去“外衣”，入油锅中炸酥，沥油，拍成碎末，放入小盆中，加入豆腐泥、鸡蛋液、精盐、味精水、葱姜末及适量干淀粉抓成豆腐馅。芝麻仁铺于盘中，将豆腐馅挤成直径为3厘米的圆球，放在芝麻盘中，逐个滚匀，并放在手心团几下，使芝麻粘牢。油锅上火，待油温烧至四成热时，放入芝麻球浸炸，视熟透，色呈深黄时，捞出沥油、装盘，点缀西红柿片，并在上面撒上白糖即成。

　　特点：外酥里嫩，咸鲜昧香，营养丰富。

　　田园丰收

　　原料：芸豆角150克，水煮花生米1 50克，黄瓜100克，茄子、冬瓜各150克，小西红柿5个，芝麻酱1 5克，蒜泥10克，红油、香油、精盐、味精水、鲜汤、米醋、橙汁、白糖各适量。

　　制法：把芸豆角择去边筋，洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，切4厘米长条；茄子切成同黄瓜一样长的条；冬瓜削去老皮，挖瓤，切同样的条；小西红柿洗净，切两半；芝麻酱入碗中，加适量鲜汤及精盐、味精、香油搅打匀；蒜泥加入少许精盐及鲜汤、米醋、红油、香油调匀成红油蒜泥味汁。芸豆角入开水锅中煮熟，捞出投凉；茄子入笼中蒸软，取出投凉；冬瓜条入小盆中，放入橙汁、白糖拌匀。豆角呈放射状摆在圆盘的周围，上面放上西红柿，然后把水煮花生米堆在盘中间，之后依次摆放黄瓜条、茄条、冬瓜条，同两个调味碟一起上桌即可。

　　特点：原料易取，成形美观，材料多样，口味丰富。

　　芝麻辣“鸡块”

　　原料：油面筋400克，水发香菇100克，青红尖辣椒各1个，熟芝麻仁1 5克，老抽1 5克，番茄酱25克，大料1枚，精盐、味精、香油、葱片、姜片各适量，色拉油500克(约耗75克)。

　　制法：把油面筋切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块：水发香菇洗净、切块；青红辣椒切三角形块。锅入色拉油上火，待烧至七成热时，放入“鸡块”(面筋块)炸上色，捞出沥油。原锅留底油上火，投入大料炸出香味，再放葱片、姜片略煸，放入尖椒块、香菇、“鸡块”、老抽、番茄酱炒上色，加适量清水，调入精盐、味精、白糖，用小火烧5分钟，大火收汁，淋香油，撒入芝麻仁推匀即成。

　　特点：色泽红亮，口感韧软，香辣味美。

　　五香素鱼块

　　原料：豆腐350克，水发腐竹100克，鸡蛋1个，大料1枚，干红尖辣椒1个，香叶2片，精盐、味精粉、鸡精粉、白糖、老抽、葱段、姜片、香油、鲜汤各适量，色拉油750克(约耗75克)。

　　制法：把豆腐压成细泥，放入小盆中，加入鸡蛋液及适量干淀粉、精盐、鸡粉、味精拌匀成馅；水发腐竹切4厘米长的细丝；干红辣椒切段。大盘底抹一层油，取一半豆腐馅铺在上面，抹平，摆上腐竹丝，再将另一半豆腐馅放在上面抹平，入笼中蒸约15分钟。取出，稍晾，切成适当的块(即为鱼块)。锅入色拉油上火，待油温烧至六成热时，把鱼块放入，炸成深黄色，捞出沥油。原锅留底油上火，投入大料炸香，再放葱段、姜片、辣椒炒几下，掺入鲜汤，调入老抽、白糖、精盐、味精、鸡粉，放入“鱼块”，中火煨5分钟，大火收干汁，淋入香油即成。

　　特点：素料荤做，可凉可热，咸鲜微辣，营养丰富，美味可口。

　　蟹黄“银鱼”汤

　　原料：白萝卜250克，咸蛋黄2个，香菜1 5克，精盐、味精、香油、姜末、胡椒粉各适量。

　　制法：将白萝卜刮洗干净，切成约4厘米长的细丝；咸蛋黄压成碎末；香菜择洗净，切段。锅入适量清水上火，放入萝卜丝、姜末，开锅后煮至萝卜丝软烂时，调入精盐、味精、香油，出锅盛汤盆中，撒入“蟹黄”(即蛋黄)、香菜即成。

　　特点：咸鲜微辣，解酒开胃。

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