药膳汤圆营养佳

　　汤圆不仅是一种传统食品，而且对人体具有滋补保健的药用价值。做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻，有暖中、生津和润燥的功能。《本草经疏》载，糯米“补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热”。再者各类汤圆馅，如冰糖、山药、大枣、核桃、玫瑰、桂花、山楂等，均对身体具有不同程度的滋补功能和一定的药效。

　　人参汤圆

　　原料：人参10g，山药10g，核桃仁15g，花生米15g，芝麻10g，豆沙泥30g，红砂糖50g，糯米500g，粳米150g。

　　制法：先将糯米制成汤圆湿粉或用市场上出售的汤圆干粉250g调水适量；将人参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻(花生、芝麻先炒熟)、豆沙泥、红砂糖和适量熟猪油捣成泥状，此即汤圆心子；将汤圆粉加少量清水。揉和成泥，搓成直径约2公分左右的小圆球状，用大指头压一凹陷，将汤圆心子填入，再用汤圆泥将心子封住，搓圆，沸水中煮熟可食用。有补气强身之功效。

　　山药汤圆

　　原料：生山药150g，洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入白糖150g，胡椒面少许，以勺压拌调匀成泥馅备用。糯米粉250g调水适量，揉成软料，与山药馅包成汤圆，煎、煮皆可。有补肾滋阴之功效。

　　珍珠汤圆

　　原料：珍珠粉0．3g，枣泥50g，加糖适量，包入糯米粉中做成汤圆。每次服10个，早晨作点心食用。经常食用，对神经衰弱所致的失眠有一定的效果。

　　肉麸汤圆

　　原料：糯米250g用水泡两天，淘洗干净，水磨成浆，白布滤过，晒干成粉。小麦麸60g炒成黄色，猪肉剁茸，葱、姜切成末，加盐、味精、清水适量，搅拌成馅。用加工好的糯米粉包成汤圆，沸水中煮熟可食。有收敛止汗作用，可治疗小儿盗汗。

　　龙井汤圆

　　原料：汤圆馅100g，糯米粉250g，高级龙井茶叶25g。

　　制法：取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆；将龙井茶叶放人杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不用，再冲人开水泡好。锅内放人清水烧开，将汤圆下锅，煮熟，分别捞出放在碗中，再取适量茶汁浇入即成。本品色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。此为一款四川风味小吃。

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