美味豆渣促健康

　　豆渣是豆制品生产中黼下脚料，许多人认为其般有什么营养价值，而且口感较差，因此几乎被人湘所遗忘。但事实上，豆渣不仅是健身祛病的食疗佳品．更是颇具特色的烹饪原料。现代医学研究证明，经常吃些豆渣对防治某些疾病有较好的效果，尤其对中老年人更是大有裨益。豆渣含有大量的钙质．几乎与牛奶的含钙量相等，而且豆渣中的钙极容易被人体吸收利用，吃豆渣可谓是最价廉、易得的补钙途径。此外，豆渣中还含有大量粗蛋白质、不饱和脂肪酸等．有利于延缓肠道对糖的吸收，能降低餐后血糖的上升速度，减轻胰腺的负担。

    　豆渣中大的食物纤维，对人体的作用更为明显：首先，可以促进肠道蠕动，有利于排泄，起到防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌等症的作用：其次，能吸附摄入的胆固醇，从而阻止人体对胆固醇的吸收，有效地降低血液中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病的发生都非常有利：再次，由于豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低．所以有助于减肥。

　　近年来．美国、德国、日本及荷兰等国科学家发现，豆渣中含有较多的抗癌物质，如皂角苷、异黄酮等，可降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发率。

　　豆腐渣做菜，可直接用炒、烩、蒸等多种烹饪方法，也可与面粉、茴香等混合，煎炸成丸子、饼块等风味食品。因豆腐渣口感略差，烹调时要注意合理搭配，改善口感。

　　主料：豆渣200克。

　　辅料：小尖椒80克、开洋(即海米)10克、火腿末10克、干贝适量。

　　调料：绍酒10克、盐2克、味精5克、葱花5克、辣椒油10克、熟猪油20克。制法：小尖椒去籽，洗净，斜切成片；干贝蒸熟，撕碎；开洋用热水泡淡，挤干水分．切碎：在调好味的豆渣中加盐、味精，入锅用火炒至油出，呈淡黄色；锅置火上倒猪油烧热，先炒小尖椒．再下入于贝、开洋、火腿末、豆渣，炒透后，加绍酒、盐、味精、葱花、辣椒油调味，出锅装盘即可。

　　特点：鲜香、微辣，非常下饭。

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