药膳举隅

    黄鳝，别名土龙、鳝鱼、单长福、鱼鳝、再蛇鲜、护子鱼、海蛇、长鱼、淮鱼、拱界虫、蛇鱼、黄鳝鱼、罗鳝、田鳗、脬龙、无鳞公子等。

    性味甘、温、无毒，具有补虚损，除风湿、强筋骨的功效。治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。糖尿病人经常食用有一定疗效。据日本医学研究报道：从黄鳝心脏中提取的激素，具有较强的降血压作用，可用做高血压和心脏病的药物。但虚热者忌食。

    归参黄鳝羹

    配方：当归15g，党参15g，黄鳝500g。

    制法：当归、党参用纱布包好，黄鳝去头、尾骨及内脏，取肉切丝，放人锅内加药袋，加调料和水煮熟人味，去“药袋”，吃鱼饮汤。

    功效：补脾胃，益气血。治再生障碍性贫血。

    内金煮黄鳝

    配方：黄鳝l条(约150g)，鸡内金lOg。

    制法：黄鳝去内脏，切段，与鸡内金加水炖熟，酱油调味，每日1次。

    功效：补虚损、强筋骨、健胃消积。适用于小儿疳积虚损。

    黄精鳝片

    配方：黄鳝片250g，黄精30g，枸杞子15g。

    制法：黄精加水煎浓汁。油锅煸香葱、姜，放入黄鳝片爆炒，加枸杞子、黄精汁和料酒、盐和水，炒熟人味。

    功效：益气养血，润肺养阴。适用于各种贫血、营养不良、神经衰弱、久痢虚证、内痔出血及阴血不足。但孕妇、虚热者忌食。

    山药膳糊

    配方：黄鳝丝250g，淮山药(磨粉)15g。

    制法：黄鳝丝切寸段，放人油锅炒透，加姜、料酒、白糖、味精和白汤(150mL)，煮熟人味；山药粉和湿淀粉和匀，勾芡成糊，淋上麻油，撒上胡椒粉。

    功效：补气养血，健脾补气。适用于病后体弱、贫血、血小板和白细胞减少、气血两虚者。

    黄鳝猪肉煲

    配方：黄鳝2～3条(约400g)，瘦猪肉100g，黄芪15g，红枣10枚。

    制法：鳝鱼去内脏，洗净，切段，黄芪切片，猪肉切块，红枣去核，共入煲中，煮熟，饮汤食肉。

    功效：适合于气血两虚所致的体倦乏力、少气、头晕、眼花、贫血等。

    黄鳝党参汤

    配方：黄鳝适量，党参15g，当归9g，牛蹄筋10g。

    制法：鱼去内脏，洗净，切段，加党参、当归、牛蹄筋，加水和调料，煮至鱼熟筋烂，去党参、当归食用。

    功效：补气血，健筋骨。适用于气血不足、筋骨软弱无力者。

    大麦薏苡鳝粥

    配方：黄鳝、粳米各100g，大麦90g，薏苡仁30g。

    制法：黄鳝去内脏及头、尾、骨，切片，人油锅炒熟盛出；粳米、大麦、薏苡仁和姜加水煮成粥，待薏苡仁酥烂时，放入黄鳝和盐、酱油、味精、麻油煮熟入味。

    功效：健脾利湿，通络除痹。

    扫参青鳝羹

    配方：黄鳝500g，当归10g，党参15g。

    制法：鱼去内脏及头、尾、骨，取其肉切丝；当归、党参用纱布包好，放入锅内，加料酒、酱油、盐、葱、姜和水，煮沸，放入黄鳝，炖至汤汁浓稠成羹状，去药袋。   

    功效：补益气血。

    黄芪黄鳝羹

    配方：黄鳝250g，黄芪30g，生姜一块。

    制法：鱼去内脏及头、尾、骨，取其肉切段，黄芪切碎，生姜切片。共入锅中，加水炖至鱼肉呈糊状，汤汁浓稠成羹，去黄芪，加盐、味精、麻油，煮之入味。

    功效：补中益气，补脾养血。

    黄鳝煲

    配方：黄鳝500g’大蒜头50g，三七末15g，生姜8g。

    制法：鱼去头、尾、骨及内脏，取其肉切段；蒜头拍碎；生姜切片。共入瓦煲内，加三七和料酒、盐、酱油、麻油等，文火煲至鱼熟，蒜烂。

    功效：补脾和胃，理气活血。

    姜汁黄鳝饭

    配方：黄鳝200g，粳米250g，生姜汁适量。

    制法：黄鳝去头、尾、骨及内脏，取其肉切段，加姜汁、酱油、盐拌和；粳米加水蒸熟，将拌好的黄鳝放在饭上摊平，再用文火焖熟。

    功效：补虚损，除风湿，强筋骨。适用于虚劳、风湿痹痛、筋骨软弱者。

    太史鳝羹

    配方：黄鳝丝250g，瘦猪肉100g，水发黑木耳50g，香菇5只。

    制法：黄鳝丝加料酒、盐腌渍；猪肉切丝，香菇亦切丝。油锅煸香葱、姜，放入黄鳝丝略炒，加猪肉和料酒、水，煮沸'放入黑木耳、香菇，稍煮，加盐和味精，煮熟人味，用湿淀粉勾芡成羹，淋上麻油。

    功效：补脾益气，调理经血。适用于糖尿病、胆固醇高者。

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