春宜养肝饮食: 枸杞与猪肝

　　中医认为，「春宜养肝」，春季养肝以食为先，饮食上除注意全面营养补给外，宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，也可多吃一些养肝食物──

　　枸杞粥

　　枸杞子25克，粳米50克。先将粳米煮成粥，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。枸杞有明目，滋补肝肾功效。特别适用于头晕目涩、耳鸣、腰膝酸软等症。肝炎患者服用此粥，具有促使肝细胞再生的功效。

　　枸杞鱼片

　　枸杞子还可以多用作春季日常入馔食材，如用枸杞子炒蛋或蒸蛋；枸杞子滚汤或煲汤；甚至作为肉类菜式的配料，如枸杞鱼片：材料可用石斑、桂鱼、鲩鱼去肉切片，也可用冰鲜的鳕鱼柳、龙脷鱼柳等。鱼肉切片先用胡椒粉、盐、糖、粟粉拌醃；枸杞子用热水过洗两遍，隔乾水分备用；配料还可加入云耳、竹笙等。起镬先爆香薑片，放鱼片、杞子略炒，再放入事先炒熟的其他配料炒合，灒酒，勾芡，淋少许麻油即可上碟。

　　猪肝绿豆粥

　　新鲜猪肝80克，绿豆50克，粳米80克，食盐适量。先将绿豆、粳米洗淨同煮，大火煮沸后，改用小火慢慢熬，八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，煮后加盐调味。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发。特别适合面色蜡黄、视力减退、视物模煳的体弱者，同时，它对患慢性肾炎、水肿的人亦有较好疗效。

　　猪肝枸杞汤

　　广东人喜用猪肝和瘦肉灼粥或滚汤食，动物肝脏含丰富维生素A，能补肝明目，与中医认为「肝开窍于目」的理论相合，是春季食疗恩物。用猪?滚汤，可用合时的枸杞菜（具清肝热、滋阴功效）加枸杞子炮製。此汤对血虚肝旺，目眩头晕者，有很好的食疗功效。

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