芒种话食疗
节令特点
每年的阳历6月5日或6日为芒种。芒种表示麦类等有芒作物的成熟，可反映农业物候现象。芒种时节进入典型的夏季，我国中部的长江中下游地区，雨量增多，气温升高，空气十分潮湿，天气闷热，各种什物都特别容易发霉，因此又称这段时间为霉雨时节。
天人合一
芒种时节，我国长江中下游地区也将进入多雨潮湿的黄梅时期。黄梅雨季，一般约为1个月，一般在芒种后数日“入梅”(“进梅”)。黄梅时节，由于湿气能伤脾胃，故此时应注意保护脾胃，少食油腻，以免影响消化功能。
此时，阳气旺盛，天气炎热，稍有不慎便会引发各种疾病，如急性肠胃炎、中暑、日光性皮炎、日光性眼炎以及痢疾、乙脑、伤寒等疾病，应注意预防。
滋补原则
高温时，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出量也随着增多，从而引起负氮失调。因此，蛋白质的摄取量宜在平常的基础上增加15％左右，每天的供给量须达100克左右。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶、豆类中的为佳。
此时，人体维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素特别是维生素C增多。研究表明，每毫升汗液中维生素c为10微克，如排汗5升，便会损失50毫克。此外还有维生素 B1、维生素B2。因而，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高出一倍以上，大剂量用维生素B1、维生素B2、维生素c乃至维生素A、维生素E等，对提高人体耐热能力和体力都有一定的作用。
在新鲜蔬菜及夏熟水果中，以西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李子等含维生素c尤为丰富，在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中维生素B族含量较多。夏季六节气人们可适当补充这些食物，也可口服适量酵母片。
滋补食谱
酒醉猪腰丝
【材料】：猪腰5只，姜丝6克，葱末4克，花椒8粒，绍酒80克，精制盐3克，味精3克，肉汤120克。
【做法】：将花椒、葱末、盐、味精等放入大碗里，把肉汤烧沸后倒进，调匀成卤汁，使之冷却后备用。
猪腰清洗干净，切成两片，挑去内部腰臊部分，腰皮向下面，在内壁一面顺长锲直刀纹，再横切成韭菜叶宽的长条，放入冷水里浸泡若干小时，见出现血水即换新水，直至没有血水为止。
炒锅置大火上，倒入清水烧沸，放入腰丝焯一下，随即捞出甩干水，清凉冷却后浸泡到卤汁里，再加绍酒，用小盘扣上焖1小时左右，即捞出装盘，并浇上醉卤即可。
【特点】：酒香扑鼻，鲜咸适中，脆嫩可口。
海参烧中段
【材料】：青鱼中段450克，水发乌参280克，葱段18克，绍酒25克，酱油15克，红烧肉汁45克，白糖18克，姜末8克，水淀粉20克，青蒜6克，香麻油18克，熟清油120克。
【做法】：在青鱼皮上横切数刀；乌海参斜切大片，放入水锅里稍煮片刻后备用。炒锅置中火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油适量，烧热，青鱼皮朝下入油锅略煎，再翻身稍煎，加调料烧沸，改用中火烧3分钟。另取炒锅置大火上烧热，下熟清油适量，放葱段爆香后放入海参，加绍酒、红烧肉汁、味精，将青鱼卤汁倒入锅里，青鱼段装大鱼盘里。海参烧入味，使汤变稠，然后下水淀粉搅拌均匀，倒入熟清油、香麻油，浇在青鱼段上，撒上青蒜丝，即可。
【特点】：乌参软糯入味，鱼肉鲜嫩，卤汁稍浓，旺油包汁，咸鲜带甜。
田螺嵌猪肉
【材料】：活田螺20只，猪肉糜250克，洋葱45克，糯米130克，姜末8克，绍酒30克，酱油18克，精制盐2克，白糖6克，味精3克，熟花生油80克，熟香肠末30克，葱段、姜片25克。
【做法】：糯米淘洗干净，放清水里浸泡若干小时；洋葱切成米粒大小。
炒锅里放熟花生油烧热，放入洋葱末炒香炒黄成洋葱油。
将不碎壳的大田螺挑出螺肉，清洗干净(螺肝留用)，把螺肉切成米粒大小，加绍酒搅拌均匀。
猪肉糜加入各种调料和洋葱油拌匀，分成2份，l份与螺肉一起拌匀成螺肉馅，装入20只螺壳内，螺厣清洗干净后盖在螺壳上，螺口朝上摊放盘里，撒上葱段、姜片。
将另1份肉馅挤成小丸子，粘满浸泡的糯米，排放在另一只盘里，将2只盘一起放蒸笼里蒸15分钟左右取出，田螺排放大圆盘中央，糯米肉丸围放周围。
【特点】：田螺鲜美可口，原汁原味；肉丸糯米洁白如同珍珠。
黄瓜香肠汤
【材料】：熟香肠片120克，黄瓜片60克，开洋18克，绍酒8克，精制盐3克，味精3克，肉汤800克，胡椒粉2克，熟猪油16克，葱花少许。
【做法】：香肠片、葱花放大汤碗里备用。
将肉汤倒入锅中，加黄瓜片、开洋，再加盐、绍酒、味精烧开，去除浮沫，撒入胡椒粉，淋熟猪油，倒入放熟香肠片和葱花的大汤碗里即可。
【特点】：香肠肥香鲜嫩，黄瓜清脆，汤汁香醇。
火腿四季豆
【材料】：嫩四季豆420克，熟火腿肉55克，紫萝卜120克，精制盐5克，味精3克，白糖5克，白醋5克，香麻油27克。
【做法】：火腿肉先切成厚度适量的片，再切成长条。
紫萝卜煮熟，捞出冷却后去除皮，切成与火腿肉相当的条，加盐(2克)、白糖、白醋，然后置冰箱里备用。
四季豆摘净，掰成5厘米长的段，放沸水锅里煮熟，捞出甩干水，趁热撒上盐，味精拌匀，并摊开以保持原色，再加香麻油、火腿条搅拌均匀，装大圆盘中央，盘边围糖醋紫萝卜条。
【特点】：色泽碧绿，配以火腿，脆嫩辣香，加上紫萝卜镶边，色调鲜亮，爽口开胃。
软烟青鱼段
【材料】：活青鱼中段肉520克，上浆虾仁53克，上浆猪肉片(切成手指甲大小的片)52克，熟香肠一段，青豌豆14克，葱段、姜片18克，绍酒13克，精制盐3克，味精3克，水淀粉18克，熟猪油35克。
【做法】：炒锅置大火上，加清水500克，加葱段、姜片烧滚，加绍酒、青鱼块(去大骨，在鱼肉上划3—4刀直纹，皮朝上放入)，煮片刻，捞出甩去水，装大鱼盘里。
锅里留煮鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆、香肠片、盐、味精，再沸时放入水淀粉、熟猪油拌匀，舀出倒在鱼段上。
【特点】：鱼肉洁白鲜嫩，配料滑嫩鲜香，卤汁咸鲜润滑。
辣酱油排骨
【材料】：猪大排500克，酱油12克，咖喱粉3克，绍酒13克，味精2．5克，辣酱油30克，白糖12克，干淀粉45克，葱姜末12克，熟清油300克(实耗75克)。
【做法】：将猪大排均切成大薄片(每块约、50克)，拍松，加绍酒、酱油拌匀，两面蘸上干淀粉，放入热油锅里煎炸至熟。
盛出锅里余油，加入各种调味品翻几下，盛出装圆盘里。
【特点】：肉质鲜嫩，微辣鲜香。
首乌炒牛肝菌
【材料】：制首乌20克，牛肝菌250克，姜15克，葱20克，素油35克，味精4克，盐5克。
【做法】：制首乌磨成粉末；牛肝菌洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，再放入姜、葱爆香，倒进牛肝菌、首乌粉和调料炒熟即成。
【功效】：补肝肾，乌须发，美容颜。可用于肝肾虚损及有更年期症状者食用。
【注意】：每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。大便溏泄者及有湿痰者禁食。
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