夏季靖补，蔬菜当先

    蒜苗炒山药：取山药300g，蒜苗lOOg，精盐2g，味精1g，鲜汤50g，黄酒5g，葱花、生姜末、精制植物油各适量。先将山药去皮洗净，用刀顺长剖开，斜切成0．2cm厚的片。蒜苗择洗干净，每棵一剖为二，切成3cm长的段。炒锅上火，放；由烧至五成热，放入葱花、生姜末，煸出香味，加山药片、蒜苗翻炒，烹入黄酒、鲜汤，加入精盐、味精，翻炒至熟即成。本品特点为香脆爽口。补肾益肺，祛湿化痰，轻身延年。

    韭黄炒肉丝：取肥瘦肉150g，韭黄150g，精制植物油30g。麻油10g，黄酒10g，酱油35g，湿淀粉29g，葱花2，5g，甜面酱1.5g，鲜汤适量。先将蒜苗用开水焯过，捞出肉片切成3cm长的丝。炒锅上火。放油烧热，下韭黄、肉丝翻炒，加入甜面酱，加入葱花，烹入黄酒、酱油，加入鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。本品特点为韭黄鲜嫩，肉香味浓，滋阴壮阳。

    菜花、炒蛋：取嫩菜花250g，鸡蛋4只，黄酒15g，鲜汤150g，酱油50g，白糖20g，味精2g，精制植物油75g。先将嫩菜花洗净，摘成小朵，入沸水锅中焯熟，捞起控干。鸡蛋磕入锅中，加精盐、黄酒、味精、酱油搅匀。炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，加入菜花，加酱油、白糖、鲜奶烧沸片刻即成。本品特点为鲜嫩适口，滋阴养血，防癌抗癌。

    炒素虾仁：取菜花500g，熟胡萝卜15g，鸡蛋清2个，青豆巧g，精制植物油300g(实耗约25g)，笋汤50g，精盐、味精、黄酒、面粉、湿淀粉、麻油各适量。先将花菜洗净，切成1.5cm见方的丁，用沸水烫至六成熟时，捞出控净水，冷却。将熟胡萝卜去皮切成1.8cm见方的丁。取一碗，放入清水适量，加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐搅匀。炒锅上中火，加入油烧至六成热，将花菜放入拌好的蛋粉糊中挂糊后分散放入锅中，用手勺翻动几次。呈白玉色时捞起控油。炒锅内留底油少许，烧热后放入胡萝卜煸炒一下，随即加入黄酒、盐、笋汤烧沸，再放入青豆、味精，用湿淀粉勾稀芡，下入炸好的“虾仁”，颠翻几次，淋上麻油即成。本品特点为色泽美观，质松味鲜，健脾化滞，下气补中。
   
   滑炒腐竹瓜片：取黄瓜200g，水发腐竹200g。湿淀粉15g，精制植物油800g(实耗约50g)，葱花、生姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤各适量。先将水发腐竹切成4cm长的段，装碗用湿淀粉上浆。将黄瓜切成3cm长、1cm宽、薄薄的象眼片。炒锅上旺火。放油烧至五成热，投入腐竹划散，倒入漏勺，控油。原锅留少许底油，放入葱花、生姜丝、蒜片，炒至出香味后。投入黄瓜片煸炒，炒至八成熟时投入腐竹，添入适量鲜奶，再加入精盐、味精、酱油、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油即成。本品特点为味美可口，补益脾胃。清热利尿。

    摘自《食疗与保健》文/白云水

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