夏季养阴 药膳有方

　　清润瓜丝
    用料：新鲜西瓜皮300克，天冬、麦冬各50克，薄荷5克，菜油、麻油、糖、精盐各适量。
    制法：天冬、麦冬用水浸泡，发胖后剖开，除去内芯，再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好，与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再将其沥干，备用。西瓜皮削去青皮，切成细丝，用盐少许拌匀，约1小时～2小时后，沥去水汁。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加人麻油、白糖，拌匀盛盘即可。
　　功效：此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴、养胃生津的功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感到清凉爽口。

　　百花炒素
    用料：金针菜、黑木耳各少许，油豆腐10只，豆腐干3块，青椒2只，鲜百合100克，款冬花10克，北沙参20克，桔梗20克，菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。
    制法：将鲜百合剥开，撕去外皮，洗净，用水氽一下，也可用百合干浸泡后替代。将款冬花、沙参、桔梗分别用水浸泡，煎煮，沥去药汁，进行2次一3次，以嚼尝无苦味为准，沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发、洗净，同时把油豆腐、豆腐干、甜椒切丝，将上述已加工的药和菜一起倒入锅内炒拌，加入盐、糖、味精、葱花，起锅时淋人麻油即可。
    功用：此菜营养丰富，口感独特。百合和款冬花为润肺止渴的良药，再配以润肺养阴的沙参、宣肺止渴的桔梗，润养肺阴和止渴的作用良好。

　　参金冬瓜汤
    用料：冬瓜400克，成肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花各适量。
    制法：咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用。咸肉(或火腿)、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。
    功用：此汤一夏季家常菜咸肉冬瓜汤为基础，口味清鲜，有扶助正气]清热解毒及预防热，痱子等作用，是暑天不可或缺的鲜汤美食。
    摘自〈上海中医药报〉文/松明 葛德宏

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