长夏药膳助健康

　　长夏是指夏季末，夏秋之交的多雨季节，大约是在阴历七月左右。在我国不少地方尤其是南方，既炎热又多雨，空气中湿度很大。湿为长夏主气，人体的脾脏与之相应，古人指出“长夏防湿”。中医认为湿为阴邪，好伤人阳气，尤其是脾阳。由于脾脏喜燥而恶湿，一旦受损，则导致脾气不能正常运化，而使气机不畅。表现为消化吸收功能低下，临床可见脘腹胀满、食欲不振、大便稀溏，甚至水肿。因此，在长夏季节里，饮食应以清热祛湿、健脾为主。在日常生活中，除食用绿豆芽、小白菜、苦瓜之类的清热食物外，还要吃些薏苡仁、芡实、赤小豆、茯苓等利水渗湿的食物。下面的药膳可供您参考选用。

　　【五汁清炖鸭】
　　原料：藿香叶6克，荷叶6克，薄荷叶3克，枇杷叶6克，佩兰叶6克，鸭子1只。
　　制法：将鸭子宰杀后，去毛及内脏，洗净。用纱布装上五味药物，加水适量，文火炖熟，加入调料，食肉喝汤。
　　特点：本菜肴具有醒脾和中、芳香化浊的作用。藿香叶、荷叶具有芳香化湿、醒脾和中之作用。薄荷叶、枇杷叶轻清宜透除热，又兼配佩兰叶渗利除湿；鸭肉甘、平，可养胃滋阴、利水消肿、助药利湿。

　　【薏苡仁红枣粥】  
　　原料：薏苡仁50克，红枣5枚，粳米100克，白糖少许。
　　制法：将薏苡仁、粳米淘洗干净，先将薏苡仁加水煮，后将粳米加入锅内，最后加入红枣，用文火慢慢熬煮成粥，加入少量白糖调服。
　　特点：薏苡仁味甘淡清凉，具有祛暑湿、利尿作用，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻；红枣性甘温，有补脾和胃、益气生津的功用；粳米甘平、健脾和胃。三者配合，使此粥性味平和，便于消化吸收，可以长期食用。

　　【藿香芦根饮】  
　　原料：鲜藿香10克，鲜芦根30克。
　　制法：将藿香、芦根洗净切碎，加入适量的水，煮开即可。
　　特点：本品能芳香化湿、清热利尿。藿香辛温发汗、芳香化浊；鲜芦根清热解毒、利尿祛湿。

　　【荷叶饭】
　　原料：薏苡仁50克，莲子15克，粳米250克，鲜荷叶3张，扁豆30克，白豆蔻10克，杏仁20克。
　　制法：先将粳米掏净，放入开水锅里煮七成熟，捞入盆内，拌入适量白糖。把以上诸料放在荷叶上，再将粳米放在上面，将荷叶包好，上笼蒸熟。取出扣入盘中，再撒上胡萝卜丝和小葱等，分次服食。
　　特点：本品具有健脾燥湿、利尿消肿的作用。薏苡仁、扁豆、莲子可健脾祛湿热，豆蔻、荷叶、杏仁芳香化湿，粳米养胃气。此饭色香味俱美，为长夏时节中常用的食疗方。

　　长夏的湿邪最易伤脾，因此长夏的饮食不仅宜清淡少油腻，还需以温食为主。元代著名养生家丘处机主张长夏饮食应“温暖不令大饱，时时进之……其于肥腻当戒”。我国南方一些地区，不少人有长夏吃辣椒的习惯，这是因为吃辣椒可促使人排汗，在闷热气候里可增添凉爽舒适感。吃辣椒可以促进消化液的分泌，增加食欲，但阴虚体质、脾胃有病的人不宜食用。

                     摘自《中国中医药报》

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