初夏消暑补气药膳
核心提示： 夏令天气炎热，人体心火亦旺。暑热为阳盛所致，乃夏日之气，为阳邪，其性上炎。此时人体心火正旺，两阳相合，致人体多汗，伤津耗气，气阴不足，出现头晕，头痛，恶热心烦，面赤气粗，口燥烦渴等症状，严重的还会出现角弓反张，牙关紧闭，神志不清
夏令天气炎热，人体心火亦旺。暑热为阳盛所致，乃夏日之气，为阳邪，其性上炎。此时人体心火正旺，两阳相合，致人体多汗，伤津耗气，气阴不足，出现头晕，头痛，恶热心烦，面赤气粗，口燥烦渴等症状，严重的还会出现角弓反张，牙关紧闭，神志不清，以至危及生命。此时适当食用一些清暑热、补心气的药膳有利于预防疾病的产生，保持身体的健康。下面介绍几款适于夏令食用的药膳。
淮山玉竹炖白鳝
原料：白鳝lOOg，淮山药60g，玉竹60g，精盐、味精适量。
制作：白鳝洗净，切短段。山药、玉竹洗净，将全部用料共入炖盅内，加开水适量，加盖文火隔水炖3小时，加入精盐、味精即可。
功效：滋阴补虚，退热生津。
冰糖什锦蛤士蟆
原料：水发哈士蟆油200g，银耳lOOg，莲子lOOg，大枣lOOg，枸杞15g，冰糖60g，味精适量。
制作：将哈士蟆油入炖盅加开水，放人冰糖；银耳、莲子、大枣、枸杞温水浸泡后，加入蛊中炖制即可。
功效：清火利湿，止渴润肺，美容养颜。
砂仁肚条
原料：砂仁粉10g，猪肚1000g，胡椒粉3g，花椒5g，生姜、葱白各15g，猪油lOOg，黄酒50g，味精3g，湿淀粉20g，精盐5g。
制作：砂仁烘脆后研成细末待用。猪肚洗净加姜、葱、花椒煮熟，去浮沫，捞起猪肚冷后切成细条。原汤500g烧开，下肚条、砂仁粉、胡椒粉、黄酒、猪油搅匀，再加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，炒匀起锅即可。
功效：健脾化湿，行气和胃，补气强身。
干贝瘦肉煲鱼膘
原料：水发鱼膘30魄，水发干贝200g，瘦肉200g，杭菊花10朵，鸡蛋2只，盐、植物油各适量。
制作：将鱼肚切成小条焯水备用，干贝用温水浸泡，瘦肉切片汆熟，杭菊花开水浸泡。将所有原料放入煲内加入上汤，打人鸡蛋调味即可。
功效：泻火健脾，滋阴生津。
山药百合煲猪手
原料：猪手500g，山药200g，百合150g。
制作：猪手收拾干净，汆烫以除去血水，山药、百合清洗干净切成块。沙锅加入高汤或
清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲，出锅前加盐即可食用。
功效：养颜清火，补中益气，滋润肤质。
苦瓜炒肉片
原料：鲜苦瓜250g，瘦猪肉100g，水发木耳、酱油、精盐、植物油、水淀粉各适量。
制作：将苦瓜洗净，去籽，切成薄片，加盐拌和，经1～2分钟再用水洗以减轻苦味；瘦猪肉洗净切成片，加酱油、水淀粉拌和；水发木耳摘洗干净。锅中放油烧热后下肉片煸炒，再将苦瓜、木耳加入共炒熟即可。
功效：清热解暑，养血滋肝，润脾补肾。
烩鲜蘑豌豆
原料：鲜蘑150g，豌豆100g，玉兰片50g，植物油、葱花、姜末、盐、味精、香油、水淀粉、高汤适量。
制作：将鲜蘑摘洗干净，切成小块，放入开水锅中焯烫一下，捞出控水；豌豆剥去荚，
放入开水锅中焯烫一下，捞出控水；玉兰片切成片。炒锅放油烧热，入葱花、姜末煸锅，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒，放盐、味精、高汤适量，煮开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许即成。
功效：清热利湿，明目滋阴，调节血压。
全鸭冬瓜汤
原料：冬瓜2000g(不去皮)，白鸭1只，猪瘦肉100g，海参、芡实、苡仁各50g，荷叶l张，精盐、味精各适量。
制作：冬瓜洗净切块，猪肉切片。白鸭去毛除肠杂，放沙锅内，将海参、芡实、苡仁、荷叶放入，加水适量，煮沸后再加冬瓜、猪肉，共煮至鸭肉熟烂为度，加入调料即可。
功效：健脾，滋阴，清暑。
雪梨羹
原料：大雪梨1个，菊花、麦冬各25g，白糖适量。
制作：雪梨洗净切块，菊花、麦冬洗净，同放锅中，加水适量，煮10分钟，加白糖即可食用。
功效：滋阴润燥，清热解暑。脾胃虚而大便稀薄者不宜多食。
大枣莲子百合粥
原料：大枣50g，百合干25g，莲子45g，大米100g。
制作：将大枣、百合干泡开洗净，莲子泡开去芯，大米淘净。将上述原料放人已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。
功效：补虚益气，养心安神，尤其适合于夏季食用。
鲜藕粥
原料：新鲜粗壮嫩藕250g，粳米60g。
制作：将鲜藕洗净切片，加粳米煮粥食用，可稍加糖调味。
功效：消暑解渴，开胃生津。有心慌烦热等中暑先兆症状可选此方。
百合银花粥
原料：百合50g，银花6g，粳米100g，白糖适量。
制作：百合洗净，银花焙干研成细末。粳米煮沸后放入百合熬煮成粥，然后放入银花及白糖调匀食用。
功效：清热消炎，生津止渴。
生姜炒米粥
原料：鲜生姜30g，炒米50g，花生油、精盐适量。
制作：将生姜切成薄片，加入炒米，煮粥后加花生油、精盐调味即可食用。
功效：温中散寒，化寒去热，健脾和胃，止呕止泻。可治外感风寒，腹胀满，食欲不振等症。
文章摘自《药膳食疗》文 /胡凯杰
淮山玉竹炖白鳝
原料：白鳝lOOg，淮山药60g，玉竹60g，精盐、味精适量。
制作：白鳝洗净，切短段。山药、玉竹洗净，将全部用料共入炖盅内，加开水适量，加盖文火隔水炖3小时，加入精盐、味精即可。
功效：滋阴补虚，退热生津。
冰糖什锦蛤士蟆
原料：水发哈士蟆油200g，银耳lOOg，莲子lOOg，大枣lOOg，枸杞15g，冰糖60g，味精适量。
制作：将哈士蟆油入炖盅加开水，放人冰糖；银耳、莲子、大枣、枸杞温水浸泡后，加入蛊中炖制即可。
功效：清火利湿，止渴润肺，美容养颜。
砂仁肚条
原料：砂仁粉10g，猪肚1000g，胡椒粉3g，花椒5g，生姜、葱白各15g，猪油lOOg，黄酒50g，味精3g，湿淀粉20g，精盐5g。
制作：砂仁烘脆后研成细末待用。猪肚洗净加姜、葱、花椒煮熟，去浮沫，捞起猪肚冷后切成细条。原汤500g烧开，下肚条、砂仁粉、胡椒粉、黄酒、猪油搅匀，再加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，炒匀起锅即可。
功效：健脾化湿，行气和胃，补气强身。
干贝瘦肉煲鱼膘
原料：水发鱼膘30魄，水发干贝200g，瘦肉200g，杭菊花10朵，鸡蛋2只，盐、植物油各适量。
制作：将鱼肚切成小条焯水备用，干贝用温水浸泡，瘦肉切片汆熟，杭菊花开水浸泡。将所有原料放入煲内加入上汤，打人鸡蛋调味即可。
功效：泻火健脾，滋阴生津。
山药百合煲猪手
原料：猪手500g，山药200g，百合150g。
制作：猪手收拾干净，汆烫以除去血水，山药、百合清洗干净切成块。沙锅加入高汤或
清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲，出锅前加盐即可食用。
功效：养颜清火，补中益气，滋润肤质。
苦瓜炒肉片
原料：鲜苦瓜250g，瘦猪肉100g，水发木耳、酱油、精盐、植物油、水淀粉各适量。
制作：将苦瓜洗净，去籽，切成薄片，加盐拌和，经1～2分钟再用水洗以减轻苦味；瘦猪肉洗净切成片，加酱油、水淀粉拌和；水发木耳摘洗干净。锅中放油烧热后下肉片煸炒，再将苦瓜、木耳加入共炒熟即可。
功效：清热解暑，养血滋肝，润脾补肾。
烩鲜蘑豌豆
原料：鲜蘑150g，豌豆100g，玉兰片50g，植物油、葱花、姜末、盐、味精、香油、水淀粉、高汤适量。
制作：将鲜蘑摘洗干净，切成小块，放入开水锅中焯烫一下，捞出控水；豌豆剥去荚，
放入开水锅中焯烫一下，捞出控水；玉兰片切成片。炒锅放油烧热，入葱花、姜末煸锅，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒，放盐、味精、高汤适量，煮开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许即成。
功效：清热利湿，明目滋阴，调节血压。
全鸭冬瓜汤
原料：冬瓜2000g(不去皮)，白鸭1只，猪瘦肉100g，海参、芡实、苡仁各50g，荷叶l张，精盐、味精各适量。
制作：冬瓜洗净切块，猪肉切片。白鸭去毛除肠杂，放沙锅内，将海参、芡实、苡仁、荷叶放入，加水适量，煮沸后再加冬瓜、猪肉，共煮至鸭肉熟烂为度，加入调料即可。
功效：健脾，滋阴，清暑。
雪梨羹
原料：大雪梨1个，菊花、麦冬各25g，白糖适量。
制作：雪梨洗净切块，菊花、麦冬洗净，同放锅中，加水适量，煮10分钟，加白糖即可食用。
功效：滋阴润燥，清热解暑。脾胃虚而大便稀薄者不宜多食。
大枣莲子百合粥
原料：大枣50g，百合干25g，莲子45g，大米100g。
制作：将大枣、百合干泡开洗净，莲子泡开去芯，大米淘净。将上述原料放人已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。
功效：补虚益气，养心安神，尤其适合于夏季食用。
鲜藕粥
原料：新鲜粗壮嫩藕250g，粳米60g。
制作：将鲜藕洗净切片，加粳米煮粥食用，可稍加糖调味。
功效：消暑解渴，开胃生津。有心慌烦热等中暑先兆症状可选此方。
百合银花粥
原料：百合50g，银花6g，粳米100g，白糖适量。
制作：百合洗净，银花焙干研成细末。粳米煮沸后放入百合熬煮成粥，然后放入银花及白糖调匀食用。
功效：清热消炎，生津止渴。
生姜炒米粥
原料：鲜生姜30g，炒米50g，花生油、精盐适量。
制作：将生姜切成薄片，加入炒米，煮粥后加花生油、精盐调味即可食用。
功效：温中散寒，化寒去热，健脾和胃，止呕止泻。可治外感风寒，腹胀满，食欲不振等症。
文章摘自《药膳食疗》文 /胡凯杰
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