夏季进补  食疗方

根据夏季特点和进补原则配方，以适应人体所需。   
荤素菜肴
    夏日莱肴以清淡为宜，新鲜绿叶菜或豆
类蔬菜，大多以单味清炒为好，而肉类就要区别对待了。不吃热性的羊肉、狗肉，以免火上浇油；也不吃大肉大腥的油腻之品，以防助热生痰。为了保持营养平衡，与蔬菜搭配的荤菜，可首选猪心、家鸭、泥鳅、黑鱼、黄鳝、禽蛋等，其营养价值不亚于大牲畜肉，也可少吃点瘦肉，只切丝作辅料而不做主料。
卤猪心
    取猪心2只，剖开去瘀血，洗净切大块，
入开水烫后捞出。锅内放清水、酱油、五香粉、豆瓣酱，烧沸时投入猪心、黄酒、姜、葱，再烧沸改文火焖熟，以旺火收稠卤汁，起锅切片装盆。猪心所含蛋白质为猪肉2倍，而脂肪仅为猪肉1／10，吃之清香不腻。此菜可养心补血，增强心肌收缩力，用于心气虚弱多汗、夏夜失眠者。
    荷叶包鸭肉
    鸭肉200克，切成4块，浸入黄酒、酱油、
味精、葱姜等调料中。再将5克糯米加一瓣茴香炒熟研末，连同15克大米粉人调料中拌匀。然后取1张洗净的荷叶分为4等份，将已调料好的鸭肉分别以荷叶包好，放盆内取旺火蒸熟。此菜香酥嫩糯爽口，可用于清暑解热、消肿利尿。    
    泥鳅炖豆腐
    泥鳅500克，去内脏洗净，加调料以武火
烧沸，转文火炖5成熟，投入豆腐250克，炖至泥鳅熟即成。泥鳅被日本人誉为“水中人参“，能祛湿解毒、，适用于脾胃虚弱，肾虚阳痿。豆腐生津润燥，益气和胃，素有“植物肉”之称。此菜既可用于湿热黄疸、急性肝炎，又可用于小儿盗汗、水肿。
    鳝丝炒茭白
    鳝丝250克，加调料拌匀，以热油爆炒断生；加茭白丝100克，共炒熟起锅，撒些胡椒粉，其味鲜美。黄鳝属高蛋白质、低脂肪的上鱼，壮阳生精，以其温性与凉性茭白拼配成莱，相得益彰。既补五脏祛风湿，又清热治消渴，糖尿病病人食之尤有益。
丝瓜炒蛋
    丝瓜300克，削皮切块，人油锅稍煸；鸭蛋或鸡蛋2只，破壳打成浆，加调料倒人锅内共炒熟。丝瓜同蛋炒着吃，大大地提高了蛋的营养价值，并能清热化痰，疏通经脉。此菜适用于血虚所致的晕眩、乳汁不通、烦躁失眠、痈肿疔疮。
    苦瓜炒肉丝
    瘦猪肉50克，切丝加黄酒、淀粉拌匀，入
热油锅以旺火滑炒盛起；锅内留少许底油，投放切成条的苦瓜300克，加盐并倒进肉丝翻炒；最后加白糖、味精稍炒即成。此菜能清热消暑，开胃祛湿，益脾补肾。适用于热病、赤眼、疮肿、痢疾。  
    凉拌盆菜
    夏日多数人爱吃清凉可口的凉拌菜，其做法取新鲜菜料放沸水中烫过，或洗净用冷开水冲一下；以麻油调味加醋或蒜泥或姜丝少许，以杀菌消毒．促进消化：但忌用猪油。
    凉拌海带粉丝
    海带、粉丝等量，将浸洗过的海带切丝，入开水烫后捞出；粉丝煮熟放凉，倒在盛有海带的盆内，加酱油、麻油、味精、蒜泥、醋，调拌即成。可降压利尿，软坚抗癌。此菜适用于甲状腺肿大。
    凉拌芹菜花生仁
    芹菜250克，摘去根叶，洗净切段，放开水中烫过捞出搁凉，以圈状码在盘边上；花生仁200克，人油锅炸酥去衣，堆在芹菜圈内，以麻油、味精、糖、盐、醋调好汁，浇在芹菜上拌匀。此菜适用于高血压、高脂血症、血小板减少、慢性肾炎、血尿。
    凉拌藕片红辣椒
    鲜嫩藕250克，冷开水冲净切片；鲜红辣椒少许，去子后入水氽至将熟切丁，共人一盘以盐稍腌，沥去汁液，加糖,醋拌匀。此菜能养阴清热；补虚醒胃。适用于热淋及多种出血症。   
    凉拌马兰香干
    嫩马兰300克，洗后入沸水烫过，捞起沥干切碎，香豆腐干2块，切细丁，以麻油、味精、盐调拌，加醋或蒜泥少许。此菜清热止血，消炎，退黄疸，用于痈疮疔毒。
    凉拌海蜇萝卜丝  
    海蜇皮250克，泡后清冼干净，以冷开水冲后切丝，白萝卜1只，洗后放冷开水中滚一下切丝；共入一盘，以麻油、味精、盐调拌，加醋少许。此菜能清热化痰，消积润肠。用于阴虚咳嗽及高血压。
    凉拌莴笋丝
    去叶莴笋250克，削皮后以冷开水冲洗切丝，加盐腌片刻去汁，调入麻油、味精，加点蒜泥。此菜能清热通乳、健胃利尿、消肿解毒。

摘自：《上海中医药报》/文陈德兴(教授)

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