夏季清热解毒

一、鹿茸大虾
    选料：对虾12只，鹿茸3克，天冬、麦冬各6克，生菜适量。
    制法：
    l、对虾漂洗干净，沸水中加清油、姜、葱、黄酒适量，然后下对虾氽熟即离火。
    2、鹿茸、天冬、麦冬分别煎汁成1：2。
    3、氽熟的对虾，加入上述药汁，经调味后装在有生菜底的盆子中，即成。
    配伍与功效：
    鹿茸性温味甘咸，能益精补肾，壮阳。配性昧甘成，补肾壮阳的对虾，药食互补，使益精补肾更具物质基础，并用天冬、麦冬滋阴，以调节阴阳平衡。
    中老年肾亏怕冷，遗精阳痿，女子不育者，可在春季用此膳食以治之。但若对虾、蟹有皮肤过敏者不宜食此药膳。阴过虚、阳过亢者也不宜食用。
    选料：鳝鱼500克，砂仁5克，蒜泥10克，鹌鹑蛋12只。
    制法：
    1、将鳝鱼洗净切成鳝丝，装碗，盖葱姜，加鸡汤调味于笼中蒸熟，去汁，去葱姜，盛于盆中。
  2、起小油涡，将蒜泥爆香，加鸡汤、黄酒，经调味后浇于鳝丝上，撒上砂仁细粉末。
    3、用鹌鹑蛋做成造形围于盆四周，上桌。
    配伍与功效：
鳝鱼性温味甘，能益气，祛风邪，燥湿气，通经络，补肝肾，强筋骨。配砂仁行气健脾，燥湿；蒜泥解毒杀菌、降脂、降压。药食互补，适于春季补肝肾、舒经活络之需。
摘自《上海中医药报》

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