二十四节气与食疗——冬至话食疗

　　节令特点

　　冬至在每年阳历12月21 日或22日。它是个非常重要的节气，这一天的白天是一年中最短的，太阳几乎直射到南回归线上。过了冬至，随着太阳直射的北移，白天的时间便逐渐长起来。俗话说：吃了冬至饭。一天长一线。

　　从这一天以后到立春的45天，阳气渐升，阴气渐降。    我国很多地区习惯自冬至起“数九”，每九天为一个小节，共分为九九八十一天。民间还流传着一首歌谣：“一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走。”这首歌谣生动逼真地反映了不同时间的节气变化，也体现了我国劳动人民的智慧。三九是天气最冷、地面积蓄热量最少的日子，所以也有“冷在三九”的说法。在我国长江流域更有“天虽寒，独有腊梅来争妍”的迷人景象。    天人含一

　　冬至是一年中白昼最短、夜晚最长的一天，也是天地阴阳气交的枢机。阴盛阳衰，阴极生阳，一阳萌动，所以是人体阴阳气交的关键时刻。许多疾病最易在这一期间发作，如呼吸系统、泌尿系统疾病在这一时期发病率相当高。为防止这一时期疾病和促进人体健康，我国医学特别重视冬令进补。冬令进补多选择冬至开始，这与宇宙间天地阴阳气交相符，可以促进人体阳气的增加，消耗相对减少，进补后可发挥最大的功效，且可保存封藏最长的时期。

　　滋补原则

　　在寒冷的冬季里，若能适当地吃些冷食或喝些凉开水，不但对身体无害反而会有益。主要方式有：

　　去“火”

　　人体肺腑火盛无论冬夏均可产生，但冬天“上火”的现象似乎更多。冬天外界气候虽冷，但人们穿的厚，住的暖，活动少，反而会造成体内积热不能适时散发，再加上冬令饮食所含热量较高，所以很容易导致胃肺火盛。冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用，治表不治根，所以不妨多吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等。

　　吃点凉菜

　　冬天人们喜欢油脂多、高热量的食物，但又活动少，易发胖，吃些凉菜，它可使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪，从而达到减肥目的，保持健康。   

　　喝凉开水    

　　学者研究表明，喝凉开水对人体好处极大，若能经常饮用凉开水，会有预防感冒、咽喉炎和某些瘦肤病的功能。科学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的养生保健法。尤其是早晨起床喝杯凉开水，能增强肝肌解毒力和肾脏排洗能力，促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压，预防心肌梗死。

　　滋补食谱   

　　盐卤鸭肫   

　　【材料】鸭肫7只，白卤水1200克(实耗250克)。

　　【做法】将鸭肫清洗干净，放入沸水锅里去除血沫，再用清水洗净，然后放入白卤水锅里烧沸，改用小火煮60分钟左右，倒出放凉后，切成薄片摆放在圆盘里。

　　【特点】酥脆软韧，干香爽口。 

　　五味煨猪排

　　【材料】猪大排600克，土豆60克，洋葱末20克，芹菜末12克，葱段、姜片25克，绍酒12克，精制盐4克，味精3克，番茄酱12克，咖喱油5克，白糖9克，水淀粉6克，熟清油80克。 

　　【做法】土豆清洗干净、切成块，放水锅里煮熟捞出，随即放在不锈钢筛网上擦成泥状。  猪大排切成大片，再切成手指宽的条，放入锅里，倒入沸水淹没后用旺火烧沸，去除浮沫，加入绍酒、盐少许、葱段、姜片，改用小火煮。炒锅置大火上，放入熟清油适量，放入洋葱末，用小火煽香煸黄，加番茄酱炒红，再放入咖喱油、煮大排的原汤(100克左右)、盐、味精、白糖、土豆泥，搅拌均匀成稀糊状后，再放入煮酥的排条，烧入味，然后倒进水淀粉，撒入芹菜末拌匀后，盛出装鱼盘里。

　　【特点】排条酥而不烂，入口酥嫩而具多种味道。

　　糖醋姜汁鱼

　　【材料】鲩鱼中段1200克，黄瓜2根，嫩姜末60克，姜汁30克，葱段、姜片30克，绍酒12克，白醋50克，白糖50克，精制盐4克，味精3克，泡辣椒丝12克，熟清油35克，水淀粉15克。

　　【做法】黄瓜顺长切两片，去除杂物切成菱形块，再切成松叶片，加盐少许，拌匀后腌渍片刻，挤去盐水，加味精、泡椒丝入味。

　　鲩鱼切成两片，清除大骨、鱼肚和刺骨，取用鱼背肉，鱼皮朝下斜着切十字刀纹，刀深为鱼肉的一半，刀纹间距约为0．5厘米。

　　炒锅置大火上，下清水1200克左右，加葱段、姜片烧沸，将切过刀纹的鱼条皮朝下放沸水锅里，加入绍酒，改用小火煮片刻，捞出甩千水，盛装大鱼盘里。

　　舀煮鱼原汤300克左右，加入调料烧沸，随即倒入水淀粉推匀，淋入熟清油，盛出浇在鱼条上，在盘边整齐摆放上黄瓜片。

　　【特点】鱼肉洁白鲜嫩，姜味香醇开胃，酸中带甜。

　　鸡丝莼菜汤

　　【材料】熟鸡丝120克，莼菜1瓶，精制盐3克，味精3克，熟猪油12克，鸡汤900克，熟火腿丝6克。

　　【做法】将莼菜倒入筛里9把水沥干净，用沸水冲一下。   

锅里放鸡汤烧沸，加调料、菠菜、鸡丝，再次烧沸后，倒入大汤碗里。淋入熟猪油，放上熟火腿丝即可。

　　【特点】莼菜滑嫩清香，汤味鲜美。

　　椒番红油虾

　　【材料】活大河虾290克，葱段、姜片18克，花椒3克，干辣椒段1个，陈皮l2克，绍酒11克，米醋1．5克，精制盐2克，白糖18克，味精1．5克，熟清油550克(实耗30克)。

　　【做法】炒锅置大火上，放入适量清油烧沸，将虾剪去须脚，然后投入沸油里炸25秒钟。倒出沥去油。

　　锅里留余油，放入干辣椒段炒出辣香味后，再放入各种调味品，再将虾回锅，待收浓汤汁后，盛出装圆盘里即可。   

　　【特点】色泽鲜红，壳脆肉嫩，麻辣鲜香，口味略甜。

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