冬令说粥

　　时届冬令，如能食上一碗清香适口的羊肉粥或狗肉粥，便会令人周身暖和、困倦顿消。冬令时节，最易伤人阳气，尤其是老年人阳气衰弱以及有慢性疾病者，更是见寒生畏。这时如能常食些容易消化的羊肉、狗肉等温补性药粥，可补益身体，增强抗寒能力。

　　粥，稀饭也。粥，又称作糜，“糜，煮米使其糜烂”。汉代许慎《说文解字》记述：“黄帝初教作糜”。也就是说轩辕皇帝教其子民“煮谷为粥”。早在3000年前的西周，就把吃粥列为王公大臣的“六饮”之一。到了唐代，皇帝还把粥作为恩赐给臣属的御品。《金蓥高记》载：“诗人白居易在翰林院做官时，才华出众，皇帝赐他‘防风粥’一瓯，食之口香七日”。及至宋代为祭祀释迦牟尼成道之日，备庙宇寺院都要行道诵经，并效法牧羊女煮粥敬佛，谓之“佛粥”。民间也争相效仿，广为流传，成为“腊八粥”的起因。至清代，“腊八粥”的食俗更盛。

　　粥食经民间长期的加工传播，在各地已形成多种不同风味，如北方的“玉米面粥”、“小米粥”、“红小豆粥”、“菜粥”、“腊八粥”。广州的“鱼片粥”、“猪红粥”、“艇仔粥”，以及猪肝、猪腰、猪肠煮成的“及第粥”，北京的“豌豆粥”、苏州的“鸡酥豆糖粥”、杭州的“荷叶粥”、“藕粥”等等，真是风味各异，百味杂陈。我国古代颇有些谈粥的专家，他们提倡粥，宣传“粥”对人体的健康有利。北宋张耒著《粥记》说：“每日起，食粥一大碗。空腹胃寒，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之食。”清黄云鹄编有《粥谱》，其中说：“粥养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化……”并列举了煮粥方法240多种，根据原料不同分为谷类(米、粟)、蔬类(蔬菜)、蔬实类(花生、菱角、鸡头米)、植物类(茯苓，栗子)、卉药类(菊米、山药)以及动物类(猪、牛、养、鸡、鸭、鱼……皆可煮粥)。

　　粥，不仅可供饮食，遂口腹之欲，且可供药用。翻开医书，我国素有防治疾病的“药粥疗法”。白粥，清淡，系流质食物，容易消化吸收，脾胃虚弱的人食之更有补益。以谷类为主，配以中药或蔬菜、水果、鱼肉等制成，可治更多疾病。据初步统计，祖国医学、文学、史籍、地方志等记载的药粥方剂，多达上千种。汉代史学家司马迁在《史记·扁鹊仓公列传》中谓粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，再饮热去，三饮病已。东汉医学家张仲景在《伤寒论》中强调，服桂枝汤后需饮热粥以助药力，书中并留有药粥“白虎汤”等名方以飨后人。明代李时珍所著《本草纲目》辑录的36种粥食，分别具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。《太平圣惠方》中介绍得更为具体：莲子煮粥补中强志；赤豆粥利小便、消水肿、治脚气；绿豆粥解热毒、止烦渴；玉米粥治反胃、利大肠；苡仁和米共煮为粥，食之有除温热、利肠胃、治脚气的功效；粟子粥补肾气，治老人肾虚腰脚酸软；菊花粥益气养气，用于肾炎恢复期以卿疗效；百合粥润肺调中；萝卜粥消食利膈；胡萝卜粥宽中下气；马齿苋粥治痹消肿；荠菜粥明目利肝；枸杞粥补精血、益肾气；松子仁粥润心肺、调大肠；猪肝粥补肝虚、明目；羊肉粥温补脾胃；鸡汁粥补劳损；鸭子汁粥、鲤鱼汁粥消水肿；酥蜜粥养心肺；竹叶汤粥止渴清心肺等。粥在古代临床上的应用相当广泛，几乎有点像现代医疗中常用的葡萄盐水。难怪医学家王孟英将粥誉为“世间第一补物”，可见粥在我国医药中的位置。

　　若要人长寿，劝君常食粥。现在早餐食粥的家庭大概不多了。熬粥费时，而人们清晨起来要赶着上班，没有功夫摆弄这个。有些家庭更喜欢西式早餐，牛奶、面包之类。但笔者认为粥食的养生摄卫之功是牛奶面包所代替不了的。由于食粥既能养生、又兼可治病，因而倍受我国人民的喜爱，称粥为资生化育之神丹，滋养谷气之妙品。

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)