冬令进补食驴肉

　　冬令时节，有事食客享受驴肉美味的大好时机，营养学家认为，驴肉不仅脂肪含量低，还含有大量蛋白质和人体必需的氨基酸、微量元素、维生素等。

　　在都市一些大“酒楼，有”清蒸驴脯”、“辣脊骨”、”滚腿肌”等数种名菜。上等驴肉主要取自驴的前脯肌和靠脊骨部分的肉．后腿肌和股肌部分次之。前脯肌常见的烹调方法是：把驴肉平铺在案板上．拆去硬骨．切成肉片．蘸上干淀粉，再切成如筷粗的细条，外加火腿丝、熟鸡脯丝、瘦猪肉丝、青菜心、葱花．佐以米酒、鸡汤、酱油、精盐、味精等调料．以文火蒸制。清蒸驴脯滑爽香脆、细腻鲜甜。制作辣脊骨时不用拆去硬骨，带骨切成块，配以母鸡、火腿等加汤煨制．约至四成熟时加入川辣椒入味至熟即成。此菜嫩脆鲜活，鲜中透辣，辣里溢香，令人久食不厌。滚腿肌的制法接近于清蒸驴脯．区别在于前者是蒸，后者是炸．出锅后再配上已熟的火腿、鸡脯、猪肉丝和佐料。此菜肴油而不腻，肉质嫩滑，鲜中溢香，特别适合老年人食用。

　　寒冬，天寒草枯。此时进食驴肉，其肉质香鲜，并且有益气、御寒、开胃、补虚之功效，实为冬补佳品。

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