冬季吃羊肉「贴士」

    因为是温热食品，羊肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。但也由于羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则属甘平性的蔬菜。

    吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。羊肉和萝卜搭配，则能充分发挥萝卜性凉，有消积滞、化痰热的作用。

    做羊肉菜肴时调料的搭配也不可忽视，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还可起到去膻味的作用。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛躁热的调味品；相反的可放点莲子心，它有清心泻火的作用。

    吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配也有一定的禁忌，包括：

    一、不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉并不相宜。

    二、不宜同时吃南瓜。否则可能导致黄疸和脚气病。

    三、不宜即时饮茶。因为羊肉中含有丰富蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，可能引发便秘。
此外，肝炎病人忌吃羊肉。因为羊肉甘温大热，过多食用可能使病灶发展，加重病情。而吃入羊肉后，蛋白质和脂肪大量摄入，肝脏有病则可能无法在短时间内完成氧化、分解、吸收的代谢过程，从而加重肝脏负担，可能加重病情。   

    摘自《大公报》

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)