冬季滋补火锅
核心提示：久不离补，补不离食，食补是最好的养生方法。现介绍几则，以飨食者。
人参鸡火锅
民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美，极富营养，补气补血。
原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、
人参鸡火锅
民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美，极富营养，补气补血。
原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、
久不离补，补不离食，食补是最好的养生方法。现介绍几则，以飨食者。
人参鸡火锅
民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美，极富营养，补气补血。
原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g，莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖、葱各lOOg，人参20g，醪糟汁1OOg，鲜汤2000g，猪油200g，花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。
制法：将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4cm见方的块，入开水锅中氽一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中汆片刻，捞出切片；海参洗净，片成大片，用水泡上；猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8cm的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放葱、姜、花椒炸香，再放料洒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会，加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，舀入火锅中上桌；加入人参片煮10分钟，即可烫食各种原料。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。
双鞭火锅
此火锅为四川火锅中的传统品种，由药膳“双鞭壮阳汤”发展而来。其用料丰富，肉质糯嫩，汤味鲜美，冬季食用为佳。可暖肾壮阳，补益精髓，对肾阳不足，精血亏损，遗精早泄及妇人宫寒不孕有辅助疗效。
原料：牛鞭1000g，狗鞭1000g，羊肉1000g，母鸡肉500g，金针菇、白萝卜、水发香菇、水发海带各lOOg，绿叶菜、枸杞子各50g，猪油200g，料酒50g，花椒、生姜15g，葱白25g，五香料1包，胡椒粉5g，牛肉汤2000g，精盐、泡辣椒、麻油各lOg。
制法：牛鞭用温水反复浸泡，发涨后去掉表皮，剖成两块，用清水漂洗干净，然后入冷水浸漂；狗鞭用油沙炒炮后，放人温水中浸泡30分钟，刷洗干净；枸杞子洗净，沥去水；羊肉去盘膜，切成长10crn，宽4cm，厚0．2cm的片；母鸡肉入开水锅中汆一下，捞出去骨，切片；水发香菇去蒂，撕开；金针菇去根须，洗净；水发海带洗净，横切成条；白萝卜洗净，切片；绿叶菜择洗干净。以上各料除狗鞭、牛鞭、枸杞子外，均各装盘，上桌待用。
锅置火上，倒人牛肉汤烧开，放猪油，再下狗鞭、牛鞭烧开，去浮沫，加葱姜；花椒、料酒、五香料、胡椒粉，烧熟后加精盐改用小火煨至烂透，撒泡辣椒、麻油。将狗鞭、牛鞭捞出，切成2cm长的条，装盘。汤汁舀人火锅中，上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各种用料。用盐、醋、香油、姜汁调匀蘸食。
蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2era的条：小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。
炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。
蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。《药膳食疗》
人参鸡火锅
民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美，极富营养，补气补血。
原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g，莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖、葱各lOOg，人参20g，醪糟汁1OOg，鲜汤2000g，猪油200g，花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。
制法：将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4cm见方的块，入开水锅中氽一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中汆片刻，捞出切片；海参洗净，片成大片，用水泡上；猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8cm的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放葱、姜、花椒炸香，再放料洒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会，加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，舀入火锅中上桌；加入人参片煮10分钟，即可烫食各种原料。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。
双鞭火锅
此火锅为四川火锅中的传统品种，由药膳“双鞭壮阳汤”发展而来。其用料丰富，肉质糯嫩，汤味鲜美，冬季食用为佳。可暖肾壮阳，补益精髓，对肾阳不足，精血亏损，遗精早泄及妇人宫寒不孕有辅助疗效。
原料：牛鞭1000g，狗鞭1000g，羊肉1000g，母鸡肉500g，金针菇、白萝卜、水发香菇、水发海带各lOOg，绿叶菜、枸杞子各50g，猪油200g，料酒50g，花椒、生姜15g，葱白25g，五香料1包，胡椒粉5g，牛肉汤2000g，精盐、泡辣椒、麻油各lOg。
制法：牛鞭用温水反复浸泡，发涨后去掉表皮，剖成两块，用清水漂洗干净，然后入冷水浸漂；狗鞭用油沙炒炮后，放人温水中浸泡30分钟，刷洗干净；枸杞子洗净，沥去水；羊肉去盘膜，切成长10crn，宽4cm，厚0．2cm的片；母鸡肉入开水锅中汆一下，捞出去骨，切片；水发香菇去蒂，撕开；金针菇去根须，洗净；水发海带洗净，横切成条；白萝卜洗净，切片；绿叶菜择洗干净。以上各料除狗鞭、牛鞭、枸杞子外，均各装盘，上桌待用。
锅置火上，倒人牛肉汤烧开，放猪油，再下狗鞭、牛鞭烧开，去浮沫，加葱姜；花椒、料酒、五香料、胡椒粉，烧熟后加精盐改用小火煨至烂透，撒泡辣椒、麻油。将狗鞭、牛鞭捞出，切成2cm长的条，装盘。汤汁舀人火锅中，上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各种用料。用盐、醋、香油、姜汁调匀蘸食。
蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2era的条：小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。
炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。
蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。《药膳食疗》
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