夏季补虚三药膳

盛夏酷暑季节，人们的食欲一般都较差，有些体质本来就比较虚弱的人，很想吃些既美味可口又有滋补治疗作用的菜肴。下面是适合夏季食用的三款药膳，您不妨一试：

清润瓜丝     

用料：新鲜西瓜皮30％，天冬、麦冬各50g，薄荷5g，菜油、麻油、糖、精盐各适量。制法：天冬、麦冬用水浸泡发胖后，剖开，除去内芯，再切成细丝；将薄荷用纱布袋包好，与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再将其沥干，备用；西瓜皮削去青皮，切成细丝，用盐少许拌匀，约1-2小时后，沥去水汁。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加入麻油、白糖，拌匀盛盘即可。

此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴、养胃生津的功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感到清凉爽口。

百花炒素

用料：金钟菜、黑木耳各少许，油豆腐10只，豆腐干3块，青椒2只，鲜百合1O0g，款冬花10g，北沙参20g,桔梗20g，菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。

制法：鲜百合剥开，撕去外皮，洗净，用水汆一下，如无鲜百合，也可用百合干浸泡后代替；款冬花、沙参、桔梗分别用水浸泡，煎煮，沥去药汁，共2~3次，以嚼尝无苦味为准，沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发，洗净；油豆腐、豆腐干、甜椒切丝。将上述已加工的药和菜一起倒人锅内炒拌，加入盐、糖、味精、葱花，起锅时淋入麻油即可。

此菜营养丰富，滋味独特。百合和款冬花为润肺止咳的良药，再配以润肺养阴的沙参、宣肺止咳的桔梗，润养肺阴和止渴的作用良好。

参金冬瓜汤

用料：冬瓜400g,咸肉或火腿10％，太子参30g，金银花10g，味精、葱花适量。制法：咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片；太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用。咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放人太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。

此汤以夏季家常菜咸肉冬瓜汤为基础，口味清鲜，有扶助正气、清热解毒及预防热疖、痱子等作用，是盛夏不可缺少的鲜汤美食。

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