春季保健养生药膳
核心提示： 春季万物复苏，生机勃勃。这时期的进补宜温，有利于扶助正气。同事，唐代药王孙思邈说：“春七十二日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补
春季万物复苏，生机勃勃。这时期的进补宜温，有利于扶助正气。同事，唐代药王孙思邈说：“春七十二日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。因此春季饮食调养宜多食甜，少食酸。应时蔬菜、鱼、豆类及豆制品等均成为必需食品。
下面介绍几种有关春季保健养生的药膳
方一：木耳炒肉
原料：枸杞子20g，黄瓜30g，莴苣50g，猪瘦肉250g，黑木耳30g，红樱桃8个，红柿子椒20g，淀粉、葱、盐、味精、素油、生姜、料酒各适量。
制法：将枸杞子洗净，黑木耳用水发，切成丝状，莴苣去皮切丝，红柿子椒洗净细丝；黄瓜切片，生姜切片，葱切段，淀粉用水搅匀；猪瘦肉洗净，切肉丝，用水淀粉抓匀。将炒锅置武火上烧六成热时，下生姜、葱爆炒，随即下猪瘦肉丝、料酒，炒变色，加入黑木耳丝、莴苣丝、红柿子椒丝、盐炒熟，加入枸杞子、味精，略炒，装入盘内；黄瓜片摆在盘的周围，放人红樱桃装饰即成。
用法：佐餐食用。
功效：滋肾补肝，润肺，明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精、面色无华等症。
注意事项：新鲜黑木耳含叶琳类光感
物质，曾患日光性皮炎者不宜食用。
方二：佛手笋尖
原料：佛手片20g，嫩笋200g，生姜、盐、味精各少量。
制法：笋片、佛手片、姜片置于砂锅中加水适量煮沸，加盐、味精，调味，离火后放入干净器皿中冷却腌制一天即可食用。
用法：佐餐用之。
功效：补气血，养容颜。可以改善或消除妇女面颊部黄褐斑、蝴蝶斑。
方三：双冬饨大虾
原料：对虾350g，鹿茸3g，天冬、麦冬各6g，食盐、味精、油各适量。
制法：对虾漂洗干净。沸水中加清油、姜、葱、黄酒适量，然后下对虾汆熟即离火。鹿茸、天冬、麦冬分别煎成汁，汆熟的对虾加入上述药汁，经调味后即成。
用法：佐餐食用。
功效：益精补肾，壮阳，滋阴，调节阴阳。中老年人肾亏怕冷、遗精阳痿、女子不孕者，可在春季用此膳食以治之。
注意事项：对虾、蟹有皮肤过敏者不宜食此药膳。阴过虚、阳过亢者也不宜食用。 方四：归芪炖鸡
原制：当归15g，仔鸡1只，葱10g，黄芪30g，盐4g，鸡精2g，料酒1OmL，生姜5g。
制法：将当归润透，切薄片，黄芪切薄片；鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；生姜拍松，葱切段。将鸡、黄芪、当归、料酒、生姜、葱同放砂锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮30分钟左右，加入盐、鸡精调味即可食用。
用法：佐餐食用。
功效：气血双补，调经止痛。适用于月经不调、经闭腹痛、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘、内伤劳倦、跌打损伤、脱肛、血脱、气虚、气衰血虚等症。
注意事项：痰湿实热内盛，阳虚寒湿内盛，外感表证忌食用。
方五：鸡丝午膝
原料：牛膝20g，鸡胸脯肉300g，红萝卜1个，红海椒2个，盐、生姜、料酒、葱、淀粉、白糖、素油、鸡精、味精各适量。
制法：将牛膝切段，用料酒喷淋拌匀，闷润后，置锅内炒至微干；鸡胸脯肉切丝，红皮萝卜、红海椒洗净切条块；生姜切片，葱切段；鸡胸脯肉用淀粉抓匀。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下鸡丝、料酒炒变色，下牛膝、红皮萝卜、红海椒、白糖、盐、鸡精炒熟，调味即成。
用法：佐餐食用。
功效：活血化瘀，止痛，补肝益肾，强健筋骨。适用于春季腰膝酸软、尿血、吐血、鼻出血、口舌生疮、尿不利、头痛眩晕等症。 注意事项：月经过多及孕妇禁用。 方六：猪肝炒玄参
原料：猪肝500g，玄参15g，姜、葱、酱油、高汤各适量。
制法：玄参先煮半小时左右，再放人猪肝同煮5分钟，捞出，切片，然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒猪肝片。
用法：佐餐食用。
功效：滋阴降火，养血明目。用于肝肾虚弱引起的咽干口燥、心烦少寐。
方七：清拌枸杞头
原料：枸杞头1O0g，盐、醋、香油各适量。 制法：将嫩枸杞头放入沸水中焯去苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。
用法：佐餐食用。
功效：清心肺热，祛风明目。
方八：苡仁炒田螺
原料：薏苡仁30g，田螺肉300g，菜胆500g，葱、味精、鸡精、红海椒、胡椒粉、料酒、盐、生姜、植物油各适量。
制法：将薏苡仁洗净，用清水泡软；田螺放入盆内，加入清水，加盐少许，净置100分钟后，捞出，用沸水煮15分钟，用牙签将肉挑出，除去肠杂，洗净；菜胆洗净，煮熟；红海椒洗净，切尖丝，插入菜胆头部；生姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，入油烧六成热时，下生姜葱爆炒，再人田螺肉、薏苡仁、上汤少许，烧熟，加盐、味精、鸡精、胡椒粉；将田螺盛入盘中，四周放上菜胆即成。
用法：佐餐食用。
功效：健脾补肺，利水消肿，消热利湿。适用于筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、淋浊、白带、黄疸、痔疮、便血、目赤肿痛、糖尿病等症。
注意事项：脾肾虚寒、阴虚阳亢者忌食用。 方九：宫爆鸡丁
原料：莲子30g，茯苓20g，鸡胸脯肉300g，红萝卜1个，淀粉、鸡蛋、素油、白糖、葱、盐、味精、料酒、鸡精、生姜各适量。
制法：莲子清水泡透，去莲心，洗净；茯苓洗净，切成丁状；鸡胸脯肉洗净，切成丁；生姜切片，葱切段，红萝卜切片；将鸡丁放人碗内，加入调料拌匀，使鸡丁挂上浆。炒锅置武火上烧热，加入油，烧六成热时，下生姜，葱爆香，随即加入鸡丁、红萝卜片、莲子、茯苓、盐、鸡精、白糖，炒熟调味即可。
用法：佐餐食用。
功效：养心安神，补脾止泻，益肾固精。适用于脾虚腹泻、遗精、白带病等症。
注意事项：虚寒精滑，气虚下陷不宜食用。 方十：蔡胆当归蒸鱼头 原料：菜胆50g，当归15g，川芎10g，鱼头500g，料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、葱、盐、鸡精、味精各适量。
制法：当归润透，切片，放入容器内，用川芎、白酒浸泡；菜胆洗净，用水煮熟备用；鱼头去鳃、鳞，剁成4大块；生姜切片，葱切段。将当归、鱼头、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒同放蒸盘内，置蒸笼内武火蒸熟，加入熟菜胆、调料即可。
用法：佐餐食用。
功效：补血和血，调经止痛。适用于月经不调、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘等症。
注意事项：阴虚火旺，月经过多及出血性疾病忌用川芎。
下面介绍几种有关春季保健养生的药膳
方一：木耳炒肉
原料：枸杞子20g，黄瓜30g，莴苣50g，猪瘦肉250g，黑木耳30g，红樱桃8个，红柿子椒20g，淀粉、葱、盐、味精、素油、生姜、料酒各适量。
制法：将枸杞子洗净，黑木耳用水发，切成丝状，莴苣去皮切丝，红柿子椒洗净细丝；黄瓜切片，生姜切片，葱切段，淀粉用水搅匀；猪瘦肉洗净，切肉丝，用水淀粉抓匀。将炒锅置武火上烧六成热时，下生姜、葱爆炒，随即下猪瘦肉丝、料酒，炒变色，加入黑木耳丝、莴苣丝、红柿子椒丝、盐炒熟，加入枸杞子、味精，略炒，装入盘内；黄瓜片摆在盘的周围，放人红樱桃装饰即成。
用法：佐餐食用。
功效：滋肾补肝，润肺，明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精、面色无华等症。
注意事项：新鲜黑木耳含叶琳类光感
物质，曾患日光性皮炎者不宜食用。
方二：佛手笋尖
原料：佛手片20g，嫩笋200g，生姜、盐、味精各少量。
制法：笋片、佛手片、姜片置于砂锅中加水适量煮沸，加盐、味精，调味，离火后放入干净器皿中冷却腌制一天即可食用。
用法：佐餐用之。
功效：补气血，养容颜。可以改善或消除妇女面颊部黄褐斑、蝴蝶斑。
方三：双冬饨大虾
原料：对虾350g，鹿茸3g，天冬、麦冬各6g，食盐、味精、油各适量。
制法：对虾漂洗干净。沸水中加清油、姜、葱、黄酒适量，然后下对虾汆熟即离火。鹿茸、天冬、麦冬分别煎成汁，汆熟的对虾加入上述药汁，经调味后即成。
用法：佐餐食用。
功效：益精补肾，壮阳，滋阴，调节阴阳。中老年人肾亏怕冷、遗精阳痿、女子不孕者，可在春季用此膳食以治之。
注意事项：对虾、蟹有皮肤过敏者不宜食此药膳。阴过虚、阳过亢者也不宜食用。 方四：归芪炖鸡
原制：当归15g，仔鸡1只，葱10g，黄芪30g，盐4g，鸡精2g，料酒1OmL，生姜5g。
制法：将当归润透，切薄片，黄芪切薄片；鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；生姜拍松，葱切段。将鸡、黄芪、当归、料酒、生姜、葱同放砂锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮30分钟左右，加入盐、鸡精调味即可食用。
用法：佐餐食用。
功效：气血双补，调经止痛。适用于月经不调、经闭腹痛、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘、内伤劳倦、跌打损伤、脱肛、血脱、气虚、气衰血虚等症。
注意事项：痰湿实热内盛，阳虚寒湿内盛，外感表证忌食用。
方五：鸡丝午膝
原料：牛膝20g，鸡胸脯肉300g，红萝卜1个，红海椒2个，盐、生姜、料酒、葱、淀粉、白糖、素油、鸡精、味精各适量。
制法：将牛膝切段，用料酒喷淋拌匀，闷润后，置锅内炒至微干；鸡胸脯肉切丝，红皮萝卜、红海椒洗净切条块；生姜切片，葱切段；鸡胸脯肉用淀粉抓匀。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下鸡丝、料酒炒变色，下牛膝、红皮萝卜、红海椒、白糖、盐、鸡精炒熟，调味即成。
用法：佐餐食用。
功效：活血化瘀，止痛，补肝益肾，强健筋骨。适用于春季腰膝酸软、尿血、吐血、鼻出血、口舌生疮、尿不利、头痛眩晕等症。 注意事项：月经过多及孕妇禁用。 方六：猪肝炒玄参
原料：猪肝500g，玄参15g，姜、葱、酱油、高汤各适量。
制法：玄参先煮半小时左右，再放人猪肝同煮5分钟，捞出，切片，然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒猪肝片。
用法：佐餐食用。
功效：滋阴降火，养血明目。用于肝肾虚弱引起的咽干口燥、心烦少寐。
方七：清拌枸杞头
原料：枸杞头1O0g，盐、醋、香油各适量。 制法：将嫩枸杞头放入沸水中焯去苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。
用法：佐餐食用。
功效：清心肺热，祛风明目。
方八：苡仁炒田螺
原料：薏苡仁30g，田螺肉300g，菜胆500g，葱、味精、鸡精、红海椒、胡椒粉、料酒、盐、生姜、植物油各适量。
制法：将薏苡仁洗净，用清水泡软；田螺放入盆内，加入清水，加盐少许，净置100分钟后，捞出，用沸水煮15分钟，用牙签将肉挑出，除去肠杂，洗净；菜胆洗净，煮熟；红海椒洗净，切尖丝，插入菜胆头部；生姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，入油烧六成热时，下生姜葱爆炒，再人田螺肉、薏苡仁、上汤少许，烧熟，加盐、味精、鸡精、胡椒粉；将田螺盛入盘中，四周放上菜胆即成。
用法：佐餐食用。
功效：健脾补肺，利水消肿，消热利湿。适用于筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、淋浊、白带、黄疸、痔疮、便血、目赤肿痛、糖尿病等症。
注意事项：脾肾虚寒、阴虚阳亢者忌食用。 方九：宫爆鸡丁
原料：莲子30g，茯苓20g，鸡胸脯肉300g，红萝卜1个，淀粉、鸡蛋、素油、白糖、葱、盐、味精、料酒、鸡精、生姜各适量。
制法：莲子清水泡透，去莲心，洗净；茯苓洗净，切成丁状；鸡胸脯肉洗净，切成丁；生姜切片，葱切段，红萝卜切片；将鸡丁放人碗内，加入调料拌匀，使鸡丁挂上浆。炒锅置武火上烧热，加入油，烧六成热时，下生姜，葱爆香，随即加入鸡丁、红萝卜片、莲子、茯苓、盐、鸡精、白糖，炒熟调味即可。
用法：佐餐食用。
功效：养心安神，补脾止泻，益肾固精。适用于脾虚腹泻、遗精、白带病等症。
注意事项：虚寒精滑，气虚下陷不宜食用。 方十：蔡胆当归蒸鱼头 原料：菜胆50g，当归15g，川芎10g，鱼头500g，料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、葱、盐、鸡精、味精各适量。
制法：当归润透，切片，放入容器内，用川芎、白酒浸泡；菜胆洗净，用水煮熟备用；鱼头去鳃、鳞，剁成4大块；生姜切片，葱切段。将当归、鱼头、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒同放蒸盘内，置蒸笼内武火蒸熟，加入熟菜胆、调料即可。
用法：佐餐食用。
功效：补血和血，调经止痛。适用于月经不调、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘等症。
注意事项：阴虚火旺，月经过多及出血性疾病忌用川芎。
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