春分话食疗

　　节令特点

　　每年的阳历3月20日或21日为春分时节。“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。一个“分”字道出了昼夜、寒暑的界限。农历书中有相关记载：“斗指壬为春分，约行周天，南北两半球昼夜均分，又当春之半，故名为春分。”

　　天人合一

　　春分对人体而言，其重要意义仅次于夏至、冬至，对健康也有着特别重要的影响。

　　春天是高血压病的多发期，也容易产生眩晕、失眠等症。同时也是精神病的好发时间，因此调摄情志颇为重要。

　　人们应顺应春季的特点，多做户外活动，调摄情志。可以到野外放风筝、沐浴阳光、呼吸清新空气、嬉戏玩乐等等。

　　滋补原则

　　经过寒冷的冬季之后，人体通常会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如冬季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，这些都是吃新鲜蔬菜较少的原因。所以，在春季六节气一定要多吃各种新鲜蔬菜，以弥补冬天的营养不足。

　　滋补食膏

　　白虾炒韭菜

　　【材料】白虾48克，嫩韭菜380克，精制盐3克，味精2克，熟清油75克。

　　【做法】白虾(太湖小白虾)剪去须；韭菜切成寸段。

　　炒锅置大火上，下熟清油30克烧热，白虾下锅加盐少许，煽炒至变色就可倒出。

　　净锅置大火上，下熟清油，烧至沸热时放入韭菜，加盐、味精炒至韭菜颜色变重时，将白虾重新放入锅中炒匀，随即盛装大圆盘里摆放均匀。　　

　　【特点】碧绿青翠，香鲜嫩脆。

　　家常肉片汤

　　【材料】上浆肉片90克，水发金针菜段24克，菠菜180克，春笋片45克，水发木耳30 克，水发粉丝90克，绍酒4克，盐1克，味精1克，熟猪油30克。  

　　【做法】锅里放肉汤740克，加金针菜段、笋片、木耳、盐、味精、粉丝烧沸，然后将肉片分开下锅，再烧沸时去除浮沫，加入菠菜，淋入熟猪油烧片刻，盛装大汤碗里且口可。

　　【特点】汤色为淡红色，味香，肉片滑嫩，可谓味美价廉。

　　家制叉烧肉　　

　　【材料】猪后腿肉600克、蒜泥、葱姜末各6克，沙姜粉17克，大曲酒45克，酱油40克，精制盐3．5克，白糖150克，味精2．5克，番茄酱30克，香菜12克，熟清油600克(实耗75克)，海鲜酱10克。

　　【做法】猪后腿肉清理干净，顺着纤维丝切割成1．5厘米厚、2厘米宽的长条，加入适量的调味品拌匀，腌渍3小时。　　  

　　炒锅置大火上，倒入清油，烧至6—7成热时，去葱姜末和溃汁，捞出肉条，放入热油里。炸至外脆内软时捞出。

　　锅里放热油23克左右，下番茄酱炒出红油，加入腌渍肉条剩余的卤汁、味精、白糖熬浓，再放入炸肉条，一直炒动．至卤汁起黏、全部包上肉条时倒出，顺着成小薄片，在圆盘里堆叠成山形，盘边上放香菜。

　　【特点】肥嫩焦香，甜口又稍有成味。  

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