春季巧做养生保健菜

　　芝麻拌荠菜

　　原料：鲜荠菜500克，熟芝麻仁15克，蒜仁10克，精盐、味精、香油各适量。

  　  制法：将荠菜择洗干净，入沸水中氽出，投凉、沥水，切成2厘米长的段，放小盆内，把蒜仁捣成泥放入，调入精盐、味精、香油拌匀、装盘，撒上熟芝麻仁即成。

   　 特点：色泽碧绿，鲜美爽1：2。春天吃荠菜，已是约定成俗的事。这是因为它含有大量的维生素、矿物质和微量元素，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效。

　　蒸香椿凤翅

　　原料：翅中(即鸡翅中段)10个，嫩香椿芽(叶)50克，葱片、姜片各10克，精盐、味精、料酒、干淀粉各适量。制法：把翅中洗净，入小盆内，放葱片、姜片、料酒及适量精盐拌匀入味15分钟。香椿芽择洗净，用开水略烫、沥水，切成碎末，放入鸡翅盆中，加适量干淀粉拌匀，摆到盘中，入笼中蒸约15分钟至熟即成。

    　特点：色泽美观，1：2感软嫩，香味独特。香椿芽有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、保肝补血之功效；翅中益五脏、补虚损、活血脉。两物搭配咸菜，可谓春季理想之佳肴。

　　春笋炒香菇

　　原料：春笋500克，水发香菇250克，葱片10克，蒜片15克，精盐、味精、香油、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油25克。

    　制法：将春笋去外皮洗净，切梳子形厚片，入沸水中氽出沥水；水发香菇洗净去蒂，坡刀成片。炒锅上火，入底油烧热，投葱片、蒜片爆香，放春笋、香菇炒去水分，调入精盐、味精，掺入鲜汤，勾入水淀粉，淋入香油搅匀，出锅装盘即成。

    　特点：色泽分明，笋脆菇嫩，成鲜味美。春笋味甘，性寒，具有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效。香菇含有30多种酶和l8种氨基酸，人体所需的8种氨基酸中，香菇就含7种，可提高机体的整体抗病能力。另外，香菇还含有一种抗酸类物质，可抑制血清和肝脏的胆固醇增加，具有降血压、降血糖和防止血管硬化等作用。

　　栗子炖白菜

　　原料：栗子300克，白菜300克，鲜汤500克，葱段15克，姜10克，花生油25克，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量。

制作：将白菜去黄叶洗净，改刀成块。净锅置火上，入花生油烧热，放入葱段、姜片炸香，纳入白菜、栗子炒几下，加鲜汤及适量清水，调入精盐，炖至白菜帮软烂时，调入味精、鸡粉、胡椒粉，出锅即成。

    　特点：成鲜微辣，汤鲜可口。栗子所含的不饱和脂肪酸能预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等病症，具有健脾补肾、强筋活血等功效，与白菜同炖，营养互补，效果更佳。

　　春笋炖鲫鱼

　　原料：春笋250克，活鲫鱼500克(约2条)，葱段15克，姜片10克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量，食用油25克。

   　 制法：春笋削去外皮，切小块；鲫鱼刮鳞、抠鳃、去内脏，洗净血污、黏液。净锅置火上，入食用油烧热，放入鲫鱼略煎，再放葱段、姜片，烹入料酒，掺清水(或鲜汤)约1000克，放入春笋。小火炖至汤色乳白时，调入精盐、味精、胡椒粉即成。

    　特点：汤色乳白，鲜美可I：2。鲫鱼营养丰富，性平和，堪称鱼中上品。中医认为，鲫鱼健脾利湿，可治疗脾肾虚弱、食少乏力、水肿、淋病等症。

    　炒“蟹粉”

    　原料：胡萝卜250克，鸡蛋黄4个，细葱末、细姜末各10克，精盐、味精、水淀粉、白糖、香醋各适量，香油15克，色拉油100克。

    　制法：将胡萝卜刮洗净，切大片入盘中，放笼中蒸至软烂，取出后放菜板上，用刀面压成泥，放小盆内，加鸡蛋黄及适量水淀粉搅匀。另将精盐、味精、白糖、香醋放入一小碗中调匀，制成味汁备用。净锅置火上，入色拉油75克烧热，将葱末、姜末炸成黄色，倒入胡萝卜蛋黄泥炒熟，再倒味汁，淋香油及剩余的色拉油搅匀，出锅装盘即成。

    　特点：素料荤做，色似蟹粉，酸甜适中，风味独特。胡萝卜营养丰富，且味甘性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气之功效。可降血脂，改善冠状动脉血流量等。加入鸡蛋黄，营养则更丰富。

　　春笋炒花肉

　　原料：春笋350克，猪去皮五花肉150克，葱片、蒜片各l0克，精盐、味精、酱油、香油各适量，色拉油50克。制作：春笋去外皮，切薄片；五花肉切大薄片。锅入底油上火，投入葱片、蒜片炸香，下肉片炒断生，入酱油炒上色，放笋片，调入精盐、味精炒入味，放香油搅匀即成。

    　特点：肥而不腻，成香味美。此菜营养丰富均衡，适宜春季食用。

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