春季食补“肝”为先

　　春季，气温转暖，万物生长，百废俱兴。按照中医学的观点，人与自然息息相应，人体少阳之气在春季也处于生发旺盛之时，故饮食当同护初生之阳气。自然界的春、夏、秋、冬，又与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏的调养相关，春季就与肝胆相关。因此，春季食补首重补肝，以符合肝胆之气升华舒展的规律。       

        1、当归猪肝羹：当归10g，鸡蛋2个，猪肝100g，调料少许。将猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀；当归水煎取汁约100mL备用。先将猪肝放热油锅中炒至变色，再放人药汁及清汤适量，煮沸，调人葱、姜、花椒、米洒等，煮至肝片熟后，打人鸡蛋成蛋花汤样，加入食盐调服。可补益肝血，明目滋阴。

        2、枸杞猪肝汤：枸杞子10g，猪肝150g，调料适量。将猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉调匀。锅中加清水适量煮沸后，放

入肝片、枸杞子及葱、姜、胡椒、米酒等，煮至肝片熟，加食盐、味精调服。可养肝益精，补气生血。

        3、韭黄炒羊肝：韭黄300g，羊肝100g，调料适量。将韭黄洗净，切段备用。羊肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀，放人热油锅中炒至变色，放入韭黄及葱、姜、花椒粉等，炒至熟，加入食盐调味服食。可养肝益肾。

        4、首乌大枣肝片：何首乌10g，大枣5粒，猪肝150g，调料适量。先将首乌、大枣煎取浓汁约100mL备用。再取猪肝切片，用酱油、淀粉拌匀，放入热油锅中炒至变色，加入药汁及葱、姜、胡椒等，炒至肝片熟，加食盐调服。可养血补肝。

        5、黄花鸡肝汤：黄花15g，鸡肝2个，鱼肚lOg，调料适量。先将黄花、鱼肚发开，洗净，鱼肚切片；鸡肝洗净，切片，用酱油、淀粉拌匀备用。然后锅中放清水适量烧开，调入葱、姜、胡椒、米酒等煮沸，加鱼肚、肝片、黄花菜等，煮至熟，加食盐、味精调服。可养肝益肾，宁心安神。

        6、灵芝猪肝汤：灵芝10g，猪肝150g，调料适量。先将灵芝用清水发开洗净；猪肝洗净，切片，同置锅中，加清水适量煮至肝片熟，略加食盐调服。可养肝安神。

        7、早莲草猪肝汤：旱莲草10g，黄芪、党参各15g，猪肝150g，食盐适量。将猪肝洗净，切片，用酱油、淀粉拌匀；诸药水煎去渣取汁，煮沸，加入猪肝煮至熟，略放食盐调味服食。可养阴益气，补肝明目。

        8、山英猪肝粥：山萸肉10g，猪肝、米各100g，调料适量。将猪肝洗净，切细备用。取米放入锅中，加清水适量煮沸，再放人猪肝及枣皮，煮至粥成，加葱花、食盐调味服食。可养肝益肾。

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