春季食疗养肝健脾

　    立春后，大地开始逐渐由寒变暖，这就意味着春暖花开的季节即将来到了。从立春到立夏这段时间，春回大地，阳气生发，自然界生机勃发，一派欣欣向荣的景象。此时养生，需适应季节变化，使机体与外界统一起来，中医称之为“春气之应，养生之道也”。

    　中医认为，春季对应五脏属肝。而肝主疏泄，具有保持全身脏腑功能活动疏通畅达，通而不滞，散而不郁的作用；肝又恶风，最忌受风邪。所以，春季的饮食应以养阳补血养肝，补中下气，爽胃利膈为主，同时还可适当滋阴熄风。宜多食的食物有胡萝卜、菠菜、蛋类、鸡肉、大枣、龙眼肉、鸡肝、枸杞苗等，或与当归、何首乌、桑椹子等制成药膳服食。

    　少酸多甘，兼养脾气。俗话说，“春日宜省酸增甘，以养脾气”，这是因为春季为肝旺之时，肝气旺，则会影响到脾；所以，春季容易出现脾胃虚弱的病症。酸味的食物吃多了，会使肝功能偏亢，不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大的伤害。因此，春季应少吃酸性或有酸味的食物，如酸笋、杏、山楂、酸石榴等。

    　春季饮食调养一个重要方面在于适当多食甘味食物以滋补脾胃，甘味食物有枣、山药、牛肉、菠菜、粳米、小米、糯米、高粱、薏米、扁豆、黄豆、甘蓝、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等。同时可适当多吃姜、香菜等食物，升补养阳，提高人体能量和免疫功能。下面介绍四款适宜春季食养的药膳：

    　一、首乌炒鳝鱼肉：首乌粉10克，净黄鳝鱼背肉250克。做法：1．用淀粉加料酒、盐调成糊，抹在鱼肉条上，用热水氽透。2．将葱末、姜末、糖、醋、盐、料酒、水淀粉、首乌粉兑汁。3．锅中倒入少许油，放入调好的汁，快速倒人氽好的鱼肉条，迅速炒匀．起锅装盘即可。功效：滋肝益肾，补血养发。适用于须发早白。腰酸背痛，记忆力减退者。

    　二、双菌鹌鹑汤：鹌鹑1只，鲜香菇10克，发制的银耳25克。做法：将鹌鹑放入砂锅，随后在锅中加入香菇、银耳、生姜、葱、黄酒、水适量。旺火烧开，改文火煨熟，食肉饮汤。功效：益肝健脾，润肺补肾。适用于春季易感多咳，脾胃虚弱，口干便秘者。

    　三、枸杞苗炒鸡肝：鲜枸杞苗、鸡肝各100克，胡萝卜丝50克。做法：锅入油加热，放入生姜丝、葱丝、胡萝卜丝、鸡肝片炒鸡肝半熟时，放枸杞苗同炒至熟，最后放少许麻油即可。功效：补血养肝。适用于血虚，病后体虚，面色苍白者。

    　四、桃仁枸杞子炖羊肉：核桃仁25克，枸杞子10克，鲜羊肉250克。做法：将核桃仁切成米粒大小，羊肉切成小块，一同入锅，加葱末、姜末、黄酒、糖各少许，水适量，大火烧开后小火炖至肉熟烂，加枸杞子再炖10分钟，加盐调味即可。功效：益肝壮阳，补肾填精。适用于阳气虚，常感神疲乏力者。   

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