春来食荠菜

　　荠菜叶嫩根肥，味道鲜美，营养丰富，深为人们喜食。荠菜性平，味甘淡；入心、脾、肾经。可健脾利水、止血解毒、降压明目。主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。荠菜的食用方法有多种，可炒、可煮、可炖、可作馅，都有良好的保健功效。

　　拌荠菜松  荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜洗净，放入沸水中烫至颜色碧绿，沥干，切细末；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切细末，共放盘中，撒上芝麻，加入盐、糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容、延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血等病症的食疗菜肴。

　　荠菜豆腐羹  嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（熟）、竹笋及面筋切成小丁，荠菜切碎；油煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，勾芡，淋上香油，即成。此羹浓稠滑爽、咸鲜细嫩，有清热利水、降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

　　荠菜水饺  面粉800克，荠菜1500克，虾皮50克。将荠菜洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、味精、精盐、酱油、葱花、花生油、香油，拌成馅；和面，包饺子。本品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒、止血、降压的功效，对高血压、眼底出血、眩晕头痛、肾炎水肿等病有一定疗效。荠菜饺子的馅料还可以用猪、羊、牛肉或鸡蛋与荠菜配制而成。

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