春季话施补

春天阳气升发，冰雪消融，万物复苏，是新陈代谢最为活跃的时期。作为万物之灵的人，也和自然界生物一样充满生机。此时特别要做到起居劳作，精神调摄要顺应春天阳气生发，万物萌生的特点，使精神、情志、气血也能像春天的气侯那样舒展畅达生机勃发。

    春天人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，此时适当吃些补品、补药对身体是极为有益的，特别是对久病将愈，病后体弱和老年人更为必要。中医学认为春天肝阴容易不足，肝阳容易偏旺，脾气容易被克，《千金方》日：“当春之时宜减酸，增甘，以养脾气。”进补者应少食寒凉，宜甘温，以防雍(阻塞)遏肝气之疏泄，当用具有益气升发，养肝柔肝，疏通气机作用的食物来补益身体，顺应春天的气机调养。“益气”正是为适应夏天环境而储备足够的生养活力。但是，进补要讲究科学，“辨证施补”。也就是说选用补品之前必须首先辨别是何种虚证，从而因证而别，有针对性地选择不同补品，气虚者补气，血虚者养血，阴虚者滋阴，阳虚者温阳。这样才能保证取得理想的效果。

    气虚：主要表现为神疲乏力，少气懒言、自汗、头目眩晕，劳动后诸症加剧，食欲不振，易于感冒。施补宜选用补气之品，如食物之粟米、莲子、核桃仁、猪肾、羊肚、鸡肉、鲤鱼等；药物之人参、黄芪、党参、白术、山药、白扁豆、大枣等；药膳之人参莲子汤、山药莲子汤、鲫鱼黄芪汤；药粥之人参粥、黄芪粥、党参粥、山药粥等。

    人参莲子汤

    原料：白人参10g，莲子(去心)20g，冰糖30g。

    制作：将泡发好的人参、莲子和冰糖放在碗内，加入适量水，隔水蒸1小时左右。喝汤吃莲子肉。人参可连用三次，最后一次连人参一起吃下。

    功效：益气健脾，养心补肾。用于神疲乏力，气短懒言，头晕眼花，失眠多梦，自汗怕风，动则喘息，不思饮食等。

    红枣黑豆黄芪汤

    原料：红枣20枚，黑豆60g，黄芪30g。

    制作：先将黑豆泡软，将三物同人砂锅内，加水适量，先以武火烧开，后用文火慢熬至黑豆烂熟即成。吃枣豆喝汤。

    功效：固表止汗，益气健脾。用于气虚所致的动则汗出气短，倦怠乏力，易感冒等。

    参芪薏仁粥   

    原料：党参lOg，薏苡仁120g，黄芪20g，大枣10g，姜10g。   

    制作：先将党参、黄芪、薏米洗净泡透。将4物共置砂锅里，先用武火烧沸，下入切碎的生姜，用文火熬至薏苡仁熟烂即成。

    用法：每日早晚温热服食。

    功效：补中益气，健脾除湿。神疲乏力，食欲不振，腹泻便溏等。

    八珍粉

    原料：薏米20g，茯苓240g，莲肉240g，芡实480g，扁豆480g，山药180g，白术120g，白糖300g。

    制作：上药共为细末，即为八珍粉，每取适量熬粥食。

    功效：健脾开胃，温养补虚，补肺益肾。此方出自《清太医院配方》，原书日：“此粉专培脾胃，进美饮食，气血自生，精神自长，正气充足，日见强壮；男女老少，有病无病均可服用，无病者服之，愈加健康；有病者久服病自消除，益人非浅。”   

    血虚：主要表现为面色萎黄无华，唇色淡白，头晕眼花，心悸多梦，手足麻木等。施补宜选用补血之品，如食物之胡萝卜、猪肝；药物之当归、阿胶、熟地；药膳之猪肝菠菜汤、当归杞子汤、四物炖鸡汤；药粥之糯米阿胶粥、桑椹粥、枸杞子粥、当归粥、熟地粥等。

    胡萝卜炒猪肝

    原料：胡萝卜250g，鲜猪肝250g，姜、昧精等。

    制作：胡萝卜、肝切片、姜切丝。将炒锅置武火上下菜油，先将胡萝卜、姜丝炒至将熟时，再下肝片，翻炒至熟，调入味精、盐即成。

    功效：补血明目养肝，两目晕花，视物模糊，视力减退，维生素A缺乏症，夜肓症而属血虚者。

    当扫杞子汤   

    原料：鸡肉250g，制首乌15g，全当归15g，枸杞子15g，味精、盐各适量。

    制作：将鸡肉切成小块；首乌、当归、枸杞子用纱布袋装好，扎紧口备用。将药袋与鸡块同入砂锅，加水适量，先以武火烧开，再用文火慢炖，至鸡熟时除去药袋，加入味精、盐调味即成。

    功效：补益精血，形瘦体弱，面色萎黄，腰膝酸软，头晕眼花，视物模糊，须发早白，肢体麻木等。

    四物炖鸡汤

    原料：母鸡1只(1．5kg左右)，当归10g，熟地黄10g，白芍10g，川芎8g，料酒、胡椒粉、生姜、味精、精盐各适量。

    制作：将鸡切成块，人沸水中汆一下；将四味药用纱布袋装好，扎紧口。砂锅置武火上，放入鸡块，药袋烧开后，加料酒、姜、葱、盐，改文火炖至鸡肉烂熟，拣去药袋，加入味精、胡椒粉即成。

    功效：益血补虚。用于面色无华，头晕眼花，心悸失眠，多梦健忘，视物模糊，两目干涩，手足麻木等。

    糯米阿胶粥

    原料：阿胶30g，糯米60g，红糖适量。

    制作：先用糯米按常法煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，再放人红糖，稍煮即可。   

    用法：每日早、晚温热服食，三天为一疗程，间断服用，以免有不舒之感。

    功效：养血止血，滋阴安胎。用于头晕眼花，面色无华，心慌心悸，失眠健忘，胎动不安，久咳咯血，吐血衄血者。

    阴虚：主要表现为形体消瘦，口燥咽干，手足心热，潮热盗汗，两目干涩，腰膝酸软等。施补宜选用滋阴润燥之品，如食物之银耳、葡萄、梨、黑芝麻，家鸭肉、鹅肉、乌鸡、蜂蜜、蜂王浆；药物之麦冬、天冬、玉竹、百合、沙参、石斛、五味子等；药膳之沙参心肺汤，双耳(银耳、木耳)羹、鸽肉山药玉竹汤、沙参百合鸭汤；药粥之生地粥、百合粥、芡实粥、二冬(天冬、麦冬)粥、沙参枸杞粥、山药桂圆粥等。

    银耳百合沙参汤

    原料：银耳12g，百合15g，北沙参12g，冰糖适量。

    制作：先将银耳泡发胀开后清洗干净。将银耳、百合、沙参、冰糖同入砂锅，加水适量，文火熬煮，50—60分钟后，取汁饮服。

    注意：外感风寒咳嗽及发热者，均不宜服用。

    功效：养阴润肺止咳。用于干咳多痰，痰中带血，唇舌干燥，慢性支气管炎，老年习惯性便秘等。

    鱼鳔五子汤

    原料：鱼鳔15g，菟丝子12g，女贞子15g，枸杞子15g，五味子10g。

    制作：先将鱼鳔洗净泡软，除去腥气，然后与其余药物同人砂锅，加适量水共煎汤服。

    用法：每日一剂，汤分2次温服。

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