春季食补老火靓汤

　　春天气候转暖。人体内阳气逐渐生发，新陈代谢活跃，是中老年体虚者进补的好时机。专家认为，春季养生以平补为主，由于中老年人消化功能开始减退，营养吸收较差，所以春季又以“汤补”为佳。老火靓汤，就是中老年体弱者理想的进补方式。

    近日记者采访北京协和医院西院姚我清教授时了解到，老火靓汤的关键是火候，这种汤须经3-6个小时文火熬制。一般是“煲6炖4”，即煲煮6小时，炖煮4小时。煲煮是将沙锅直接放于小火上长时间烹制；而炖煮是将陶瓷质地的容器放入水中隔水蒸。老火靓汤所选用的鸡、鱼、排骨等，一般先要在沸水中氽一下，这叫“飞

水”，不仅可去除血水。还能去除一部分脂肪，使熬制出的汤不油腻。熬制过程中不停火、不添水，使肉和骨头里的蛋白质、脂肪、胶质、钙质等营养物质慢

慢渗入汤中。动物性食物长时间加热后会使蛋白质肽链松散，更易于被人体消化吸收。植物性食物(莲藕、山药、眉豆、花生等)中的水溶性维生素和无机盐。在煲汤过程中也会溶于汤中，使汤含有丰富的营养。此外，肉类经长时间炖煮后，会使饱和脂肪酸减少30%-40%。胆固醇含置也会明显降低，更有益于中老年人健康。

    科学发现，老火靓汤对人体具有良好的补液作用，有利于食物的消化吸收和废物的排除，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害，对健康极为有益。饭前喝汤，还能明显减少食道炎、胃炎等的发生，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因为一夜睡眠后，人体水分损失较多。

  莲藕红枣鲫鱼汤莲藕富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾等矿物质。红枣具有健脾、补血安神作用，鲫鱼能滋阴补肺，清热解毒。此汤适合脸色发黄、贫血、头晕等身体虚弱的女性食用，有良好的补益美容作用。莲藕150克、黄芪50克放入沙锅中，加入2500毫升水，大火烧开后，改用小火炖2个小

时。再把用油煎过的鲫鱼(约500克)和少许姜片放入，小火炖约3小时．加入红枣50克炖30分钟后再加少许盐调味即可。

    甲鱼牛鞭滋补汤  甲鱼为高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的维生素E、B2和钙、磷、铁等矿物质，可滋阴补阳。牛鞭具有补气养血的功效，能显著改善

腰膝酸软、头晕乏力等症状。鹿茸能增强机体免疫功能，可改善肾虚腰痛、虚寒腹痛等症状。此汤有滋阴补肾、强身健体的作用，对于男性壮阳祛寒效果明显。甲鱼300克、牛鞭150克、乳鸽300克均切成小块。锅中放食用油烧热后放人姜片，再将甲鱼块、牛鞭块、乳鸽块放入锅中用大火翻炒，待入味后，加入排骨汤2500毫升和

鹿茸片1克。大火烧开后，将汤料倒入沙锅中。用小火煮5小时，放入盐和调料即可。

    山药木耳排骨汤  山药是物美价廉的补虚佳品，能改善血液循环，有助于保持血管弹性。黑木耳可滋阴润燥．益气强身，能明显缓解女性更年期出虚汗等症状。排骨有助于补充中老年人体大量流失的钙质。此汤具有养心益脾、养阴润燥的作用，对于改善内分泌紊乱引起的男女更年期综合征效果好。把猪小排200克切块放

入沙锅中，加水2000毫升大火烧开，改为小火炖5个小时，再把山药块100克和泡好的黑木耳50克、10枚大红枣放入锅中，炖20分钟后加入食盐即可出锅。

    猴头菇乌鸡汤猴头菇富含蛋白质、膳食纤维以及维生素A、B、E和钙、磷、钾等矿物质，可明显提高抗病能力；乌鸡有养阴退热、健脾益气的功效。熟地能滋肾阴，补血。此汤滋补肝、脾、肾，养阴退热。调补气血，适用于神经衰弱、胃病、贫血及消化道肿瘤的中老年人群。将乌鸡1只(约700克)除去内脏，洗净切块，放入沙锅内，加水2800毫升，开锅后改为小火炖3小时。然后把猴头菇(180克，切片)、红枣5个(去核)、熟地10克放入锅中。小火煲2小时，加入食盐调味即可出锅。   

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